สีน้ำตาล “สีน้ำตาล”: การประยุกต์ใช้การเตรียมใช้และเป็นอันตราย

สีน้ำตาลหรือสารเติมแต่ง E150 เป็นสีผสมอาหารที่ละลายในน้ำ ในชีวิตประจำวันเป็นที่รู้จักกันว่าเป็นน้ำตาลที่เผาไหม้และใช้ในการผลิตขนม มีรสชาติของคาราเมลขมเล็กน้อยและกลิ่นของน้ำตาลที่ถูกเผา สีของสีอาจมาจากแสงสีเหลืองเป็นสีน้ำตาล

โคห์เลอร์ใช้มาเป็นเวลานาน เป็นสีย้อมที่เก่าแก่ที่สุดแห่งหนึ่ง สารเติมแต่งนี้ใช้ได้จริงในผลิตภัณฑ์อุตสาหกรรมทุกประเภทเช่นช็อกโกแลตขนมหวานขนมปังดำแอลกอฮอล์แป้งและอื่น ๆ อีกมากมาย

ทำไมฉันจึงต้องการสารเติมแต่ง?

หน้าที่หลักของย้อมสีธรรมชาติคือสีของผลิตภัณฑ์ แต่สารเติมแต่ง E150 มีจุดประสงค์อื่น ในเครื่องดื่มไม่มีแอลกอฮอล์จะถูกเพิ่มเป็นอิมัลชัน – จะช่วยป้องกันการก่อตัวของเกล็ดและการเจือปนของผลิตภัณฑ์ สารป้องกันแสงไม่อนุญาตให้ส่วนประกอบของเครื่องดื่มถูกทำให้เป็นออกซิไดซ์

สีย้อมเรียกว่า “สีน้ำตาล“แบ่งเป็น 4 ชั้น

การจัดประเภทจะขึ้นอยู่กับวิธีการเตรียมและคุณสมบัติของสารเติมแต่ง:

• สารเติมแต่ง E150a (I) นี่คือคาราเมลแบบง่ายๆซึ่งได้จากการรักษาความร้อนของคาร์โบไฮเดรต ในกรณีนี้จะไม่ใช้สารที่เป็นบุคคลที่สาม
• สารเติมแต่ง E150b (II) มันทำด้วยเทคโนโลยีอัลคาไลน์ – ซัลไฟต์
• สารเติมแต่ง E150c (III) คาราเมลนี้ผลิตด้วยเทคโนโลยีแอมโมเนีย
• สารเติมแต่ง E150d (IV) สามารถผลิตได้โดยใช้เทคโนโลยีแอมโมเนียมซัลไฟต์

การเตรียมสีน้ำตาล E150 เรียกว่า “caramelization” เมื่อมีการประมวลผลมี alkalies เกลือและกรด ส่วนประกอบหลักในการผลิต ได้แก่ ฟรุกโตสเดกซ์โทรสซูโครสกากน้ำตาลแป้ง – สารให้ความหวานทั้งหมดมีราคาไม่แพงและราคาไม่แพง

สามารถใช้กรดกำมะถันฟอสฟอริกกรดอะซิติกซิตริกกำมะถัน อัลคาไลคือโซเดียมแอมโมเนียมแคลเซียมและโพแทสเซียม

ค่าของสีย้อมอาจเป็นค่าลบหรือเป็นบวก เพื่อไม่ให้เกิดการตกตะกอนสิ่งสำคัญคือต้องเลือกสีย้อมที่ถูกต้อง สำหรับคุณลักษณะทางกายภาพและทางเคมีของผลิตภัณฑ์จะนำมาพิจารณาด้วย

คุณสมบัติของการใช้งาน

ย้อมสีธรรมชาติมีความเสถียรทางจุลชีววิทยา – มีการผลิตที่อุณหภูมิสูงและความหนาแน่นไม่อนุญาตให้มีการพัฒนาจุลินทรีย์

ข้าวสาลีได้จากกลูโคสจากข้าวบาร์เลย์ – มอลต์ไซรัปและแลคโตสจากนม สิ่งนี้อธิบายได้ว่าทำไมสีจึงอาจทำให้เกิดอาการแพ้ได้ ทุกคนที่มีปฏิกิริยากับสารเหล่านี้ควรระมัดระวังเกี่ยวกับสารเติมแต่งน้ำตาลซึ่งอาจทำให้เกิดอันตรายได้

ถ้าใช้วิธีซัลไฟท์ผลิตภัณฑ์สุดท้ายอาจมีซัลไฟต์หรือร่องรอยของมัน อย่างไรก็ตามตัวบ่งชี้นี้มีขนาดเล็กมากและไม่ค่อยทำให้เกิดอาการแพ้ ดังนั้นไม่เสมอไปบนบรรจุภัณฑ์บ่งชี้ว่ามีของว่าง

องค์การ JECFA ได้กำหนดว่าในหนึ่งวันคุณสามารถบริโภคน้ำหนักตัวได้ 160-220 มิลลิกรัมต่อกิโลกรัมขึ้นอยู่กับว่าสารเติมแต่งอยู่ในระดับใด Е150аถือว่าปลอดภัยสำหรับสิ่งมีชีวิตดังนั้นจึงไม่ได้ควบคุมปริมาณรายวันไว้

มีคอนสารในคอนเดนเสทหรือไม่?

คอนญักปกติจะได้รับจากเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ซึ่งมีอายุ 2-3 ปี เพื่อที่จะเรียกว่าเครื่องดื่มวินเทจ, การเปิดรับควรมีอย่างน้อย 5 ปี มีเทคโนโลยีพิเศษผสมผสานเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ แต่องค์ประกอบของคอนญักรวมถึงเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ไม่เพียงเท่านั้น

ฉลากควรระบุว่าเครื่องดื่มมีน้ำน้ำตาลและน้ำเชื่อม น้ำตาลมีอยู่ในคอนญักเพื่อให้สีเข้ม ผู้ผลิตเกือบทั้งหมดเพิ่ม

ถ้าเครื่องดื่มที่จัดเตรียมโดยไม่ต้องเติมนี้เป็นเรื่องง่าย “เพื่อ declassify” คอนญักจะมีสีเหลืองอ่อนไม่อิ่มตัวและตื้น ตามกฎนี้ทำให้ผู้ซื้อกลัวผู้อื่นดังนั้นเครื่องดื่มดังกล่าวจึงเป็นของหายาก

เทคโนโลยีการผลิตสีมีความซับซ้อนมากการจัดเตรียมปัญหาต้องอาศัยประสบการณ์และมีขั้นตอนพื้นฐานดังกล่าว:

• การปรุงอาหาร;
• ป้อมปราการ;
• ผู้สูงอายุในถังไม้โอ๊ค

สารเติมแต่งให้สีที่หลากหลาย แต่ไม่ส่งผลต่อรสชาติและกลิ่น นอกจากนี้ในคอนญักก็อยู่ในปริมาณที่น้อย

โคห์เลอร์มีการใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมอาหารเพื่อให้ผลิตภัณฑ์ที่ไม่น่าสนใจและไม่น่าสนใจสำหรับเครื่องหมายการค้า

ขอบคุณกับเขาพวกเขาดูสดใสร่าเริงและน่าสนใจ Е150เป็นชั้นที่ปลอดภัยดังนั้นคุณจึงไม่จำเป็นต้องกลัวสารเติมแต่งนี้จะไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพของคุณ