สูตรที่ดีที่สุดสำหรับขนมและพาย

สูตรของคุกกี้โฮมเมดนับพัน ๆ ถ้าไม่ใช่นับล้าน แม่บ้านแต่ละคนในตำราอาหารมีสูตรเฉพาะอย่างน้อยหนึ่งสูตรที่สืบทอดมาจากเธอหรือคิดค้นขึ้นเอง การทำคุกกี้เป็นศิลปะที่แท้จริง ยังมีสถานที่สำหรับการสร้างสรรค์เที่ยวบินแห่งจินตนาการและการทดลองอีกด้วย

สิ่งที่สำคัญคือการเรียนรู้สูตรแป้งพื้นฐานสำหรับคุกกี้ที่จะเข้าใจสัดส่วนและจากนั้นคุณสามารถสร้างคุกกี้อาหารอันโอชะที่ไม่ซ้ำกันเพิ่มส่วนผสมใหม่ ๆ และอื่น ๆ !

สูตรสำหรับคุกกี้: ขนมปังกรอบและบิสกิต

แต่ละคนมีคุกกี้ที่เขาชื่นชอบใครบางคนมีทรายบิสกิตคนชอบเนยแข็งหรือชอบไม่สม่ำเสมอ ในการปรุงอาหารประเภทใด ๆ เหล่านี้คุณจำเป็นต้องค้นหาสูตรการทดสอบสำหรับพวกเขา

ขนมอบสั้น ๆ ทำได้อย่างรวดเร็วโดยแท้จริงแล้วในสองสามนาที สำหรับการจัดเตรียมของคุณคุณต้องมีแป้งเนยเทียมหรือเนยเทียมน้ำตาลไข่ตามต้องการ ที่ดีที่สุดคือใช้แป้งที่มีปริมาณกลูเตนและน้ำตาลต่ำดังนั้นจะทำให้แป้งเปราะมากขึ้น การทดสอบไขมันจะมีขนาดเล็กและหนักขึ้น

สูตรคลาสสิกสำหรับ shortcake เป็นดังนี้คุณจะต้องผสมส่วนหนึ่งของน้ำตาลสองเนยหรือเนยเทียมและสามแป้ง เนยของอุณหภูมิห้องควรจะตีด้วยน้ำตาลเทแป้งได้อย่างรวดเร็วนวดแป้งเป็นเวลา 2-3 นาที ถ้าคุณคุกกี้อีกต่อไปคุกกี้จะเปลี่ยนเป็นเรื่องยาก

หากต้องการคุณสามารถเพิ่มส่วนผสมอื่น ๆ ได้เช่นโกโก้อบเชยงาดำ ฯลฯ ในกรณีนี้ควรลดแป้งลงเล็กน้อย มันเป็นสิ่งที่จำเป็นที่จะนำแป้งสำหรับคุกกี้สำหรับครึ่งชั่วโมงในที่เย็น นอกจากนี้ก็สามารถรีดออกโรยด้วยน้ำตาลเพิ่มเติม จากนั้นให้ตัดรูปหรือหั่นเป็นชิ้น ๆ ใส่หีบห่อห่อและส่งไปที่เตาอบ (200 องศา) ประมาณ 10-15 นาที

แม้คุกกี้ขนมชนิดง่ายที่มีน้ำตาลจะออกมาอร่อยมากและถ้าคุณเพิ่มทุกชนิดของการอุดมันก็จะเป็นไปไม่ได้อย่างสมบูรณ์ที่จะฉีกตัวเองออกไป

ถ้าคุณไม่ได้เป็นแฟนของคุกกี้ขนมชนิดร่วนดูเหมือนว่าคุณแห้งเกินไปคุณควรพยายามที่จะทำแป้งบิสกิต มันทำจากไข่แป้งและน้ำตาล สูตรบิสกิตแบบคลาสสิกเกี่ยวข้องกับการใช้ 5 ไข่ครึ่งแก้วน้ำตาลและแป้งเท่ากัน

น้ำตาลและไข่ที่จะชักจะเพิ่มขึ้นหลายครั้งแล้วเพิ่มแป้งและรวดเร็ว แต่เบา ๆ ในการผสม หากคุณต้องการที่จะได้รับซื้อมากขึ้นและคุกกี้นุ่มแรกคุณจะต้องชักไข่แดงกับน้ำตาลจนกว่าพวกเขาจะเติบโตถึง 3 เท่าจำนวนเงินที่แล้วเทแป้งและผสม ในการแยกโปรตีนชามแส้และคนพวกเขาลงในแป้ง

ในทำนองเดียวกันแป้งสำหรับคุกกี้ Savoyardi ที่มีชื่อเสียงทุกคนเตรียมไว้ ครั้งแรกที่คนผิวขาวถูกวิปปิ้งเมื่อพวกเขาเพิ่มขึ้นในปริมาณและจะก่อให้เกิดยอดเขาครึ่งหนึ่งของจำนวนเงินทั้งหมดของน้ำตาลจะถูกเพิ่มให้กับพวกเขาและทุกอย่างจะถูกตีอีกครั้ง ไข่แดงจะตีด้วยอีกครึ่งหนึ่งของน้ำตาลในโถที่แยกต่างหากจนกว่ามวลจะสว่างขึ้นและกลายเป็นปริมาณมากขึ้น

จากนั้นโปรตีนและไข่แดงจะผสมกันอย่างนุ่มนวลและแป้งจะผ่านไป ทั้งหมดที่คุณต้องผสมเบา ๆ จากด้านล่างไปด้านบน ตอนนี้คุณสามารถบีบส่วนผสมลงบนแผ่นอบที่ปกคลุมด้วยกระดาษ parchment โดยใช้ถุงอาหาร

ควรวางคุกกี้ไว้ห่างกัน 4 เซนติเมตร อย่าลืมโรยด้วยน้ำตาลผงและปล่อยให้พักผ่อน 10 นาที จากนั้นคุณสามารถวางแผ่นอบในเตาอบและอบ savoyard ที่อุณหภูมิ 190 องศา 10-12 นาที

คุกกี้แบบแบ่งชั้น

หากคุณชอบคุกกี้ที่ทำจากขนมพัฟคุณจะโชคดีน้อยกว่าคนอื่น ๆ เนื่องจากพัฟกำลังเตรียมตัวหนักขึ้นอีกต่อไป แน่นอนตอนนี้แป้งที่เปียกเป็นเรื่องง่ายที่จะซื้อในร้าน แต่ปรุงด้วยมือของคุณเองมีประโยชน์มากขึ้นและอร่อย ดังนั้นวิธีการทำแป้งที่เป็นขุย, batterless?

มันจะใช้เวลา 375 กรัมของน้ำมัน 500 กรัมแป้ง, แก้วน้ำและเกลือของทะเลดี

ขั้นตอนการทำอาหาร:

• 75 กรัมของเนยละลาย 300 กรัมเย็น;
• ราดราดด้วยเกลือใส่น้ำบาง ๆ คลุกเบา ๆ คลุกด้วยมือ
• ใส่แป้งบนกระดานด้วยแป้งคลุกแป้งแล้วห่อด้วยฟิล์มอาหารใส่ในที่เย็น 40 นาที
• ล้างเนยที่เย็นด้วยขากลิ้งเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าที่มีเซนติเมตรหนา
• ลุกออกจากแป้งให้ตั้งฉากที่ตั้งฉากทั้งสองด้านตรงกลางเปิดและม้วนออกปลายแต่ละด้านอย่าแตะต้องตรงกลาง ข้ามจะได้รับ;
• ใส่น้ำมันตรงกลางและคลุมด้วยปลายเพื่อให้ทุกคนครอบคลุม
• ซองจดหมายที่เป็นผลให้โรยด้วยแป้งให้กดด้วยขากลิ้งและม้วนออกเพื่อให้ได้รูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าที่มีความหนาสม่ำเสมอ มันเป็นสิ่งจำเป็นที่จะแผ่ออกไปในทิศทางเดียว;
• พับรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าผลสามครั้งกดขอบดีม้วนไปในทิศทางอื่น ๆ ห่อในภาพยนตร์ใส่ในที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง;
• ทำอีกสี่กลิ้งที่คล้ายกัน หลังจากรีดแต่ละครั้งแล้วให้นำแป้งใส่ลงในตู้เย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง

หลังจากนั้นประมาณห้าชั่วโมงชิ้นงานจะพร้อมและคุณสามารถเริ่มต้นทำคุกกี้ได้ สิ่งที่ง่ายที่สุดคือการม้วนเป็นท่อตัดเป็นวงกลมเซนติเมตรโรยด้วยน้ำตาลและอบในเตาอบ คุณยังคงสามารถตัดเพชรวางตรงกลางของการบรรจุและบิด คุณเองสามารถคิดออกวิธีการเพิ่มคุกกี้ของคุณ!

แป้งสำหรับพายอบ

หากคุณไม่ต้องการขนมปังกรอบวันนี้ แต่คุณต้องการพายน่ารับประทานน่าทานกับเห็ดกะหล่ำปลีหรือเนื้อสัตว์ใช้สูตรง่ายๆนี้

ในการทดสอบความจำเป็น 3 ถ้วยแป้งเนย 60 กรัม, 25 กรัมของยีสต์สด 2 ช้อนโต๊ะน้ำมันดอกทานตะวัน 5 ช้อนโต๊ะช้อนน้ำตาล (อาจจะต่ำกว่าสำหรับพายเผ็ด) 2 ช้อนโต๊ะครีม 170 มล. กรัมนมของวานิลเกลือและไข่ .

• ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดต้องได้รับการติดตั้งมาจากตู้เย็น นมอุ่นเล็กน้อยละลายในส่วนเล็ก ๆ ของยีสต์เพิ่มช้อนชาน้ำตาลผสมและปล่อยให้ในขณะที่;
• เนยละลายเทลงในชามเพิ่มยีสต์, ครีม, น้ำตาล, นมอุ่นที่เหลืออยู่และเกลือกวนทุกอย่าง;
• เพิ่มแป้งกับ vanillin, นวดแป้งและผสมอีก 10 นาที คลุมด้วยผ้าเช็ดตัวส่งไปยังที่อุ่น ๆ

เมื่อถูกแล้วคุณสามารถเริ่มทำพายได้ การทำเช่นนี้คุณจะต้องแบ่งแป้งและเคลือบสีลูก, แผ่ออกแต่ละของพวกเขาใส่บรรจุ, ห่อมัน

วางบนแผ่นอบให้ยืนสำหรับครึ่งชั่วโมงในสถานที่ที่อบอุ่นสำหรับการพิสูจน์อักษร จากนั้นนำไข่มาเทลงในเตา นำเข้าอบประมาณ 20 นาทีที่ 170 องศา รับมันโรยด้วยน้ำปกคลุมด้วยผ้าขนหนูเป็นเวลา 10 นาทีแล้วคุณสามารถใช้

ตอนนี้คุณรู้สูตรพื้นฐานของขนมสำหรับบิสกิตและพายและคุณสามารถสร้างผลงานการทำอาหารที่แท้จริงแนะนำความคิดของคุณลงในพวกเขา ความคิดสร้างสรรค์ที่ประสบความสำเร็จและความอยากอาหารที่น่ารื่นรมย์!