สูตรที่แตกต่างของซอสสำหรับ “จูเลียน”: เราเรียนรู้ที่จะทำอาหารฝรั่งเศสจานอร่อย

Julien เรียกวิธีพิเศษในการตัดอาหาร แต่ในรัสเซียคำนี้เรียกว่าจานแยกต่างหาก ส่วนผสมสับละเอียดในน้ำสลัดจะเสิร์ฟในกระถางเล็ก ๆ เรียกว่าถั่วโกโก้ สูตรอาหารใช้เนื้อสัตว์อาหารทะเลเห็ดและส่วนผสมอื่น ๆ ส่วนผสมในการปรุงอาหารยังมีขนาดใหญ่และจากนั้นพวกเขาจะถูกตัดเป็นชิ้นแบทช์ เราจะหาวิธีทำซอสสำหรับ “จูเลียน” และเป็นที่นิยมของจานนี้

สูตรสำหรับซอสสำหรับ “julien” กับไก่และเห็ด

รูปแบบที่พบมากที่สุดของจานเพราะมันจะได้รับไม่เพียง แต่อร่อย แต่ยังน่าพอใจมาก การปรุงอาหารจะมีน้ำเกรวี่ “bechamel”, ซึ่งมีความหนาสม่ำเสมอและสามารถจับส่วนผสมอื่น ๆ ได้ดี

สำหรับจานนี้ควรใช้ผลิตภัณฑ์ดังกล่าว: 325 กรัมแชมเปญและเนื้อไก่หอม, ชีส 125 กรัม, ครีม 200 มล. 20%, 25 กรัมเนย 1 ช้อนโต๊ะ หนึ่งช้อนเต็มแป้ง 0.5 มิลลิลิตรลูกจันทน์เทศน้ำมันพืชเกลือและพริกไทย

คำแนะนำทีละขั้นตอน:

1. ล้างเนื้อและหั่นเป็นชิ้นแบน ปอกหัวหอมก้อนเล็ก ๆ แชมเปญที่ผ่านการทำความสะอาดถูกตัดเป็นเส้น;
2. ในกระทะเหนือความร้อนขนาดใหญ่ให้ความร้อนน้ำมันพืชและวางในนั้น เกลือด้านบนและทอดในแต่ละด้านไม่กี่นาทีจนเป็นสีทอง เมื่อเนื้อเย็นลงตัดเป็นเส้น
3. บนน้ำมันทอดหัวหอม ใส่ในชามและเทน้ำมันลงในกระทะ เมื่อมันอุ่นขึ้นใส่ส่วนหนึ่งของเห็ดในชั้นหนึ่งและทอดจนเป็นสีทอง ดังนั้นทอดส่วนอื่น ๆ ถ้าคุณปรุงเห็ดทั้งหมดในครั้งเดียวแล้วจำนวนมากของเหลวจะออกจากพวกเขาและพวกเขาจะถูกตุ๋นและไม่ทอด;
4. ในการเติมน้ำมันจำเป็นต้องใส่กระทะไฟปานกลาง โดยไม่ต้องน้ำมันทอดแป้งก่อนที่จะซื้อครีมสีโดยไม่ต้องหยุดเพื่อกวน หลังจากนั้นเพิ่มน้ำมันและผสมเพื่อแบ่งก้อนที่เกิดขึ้น
5. ถึงเวลาแล้วที่ครีมจะใส่ลงในกระทะ โปรดจำไว้ว่าคุณต้องยุ่งอยู่เสมอเพื่อให้ก้อนไม่ก่อตัวขึ้น เพิ่มเกลือและลูกจันทน์เทศ ผัดจนน้ำเกรวี่หนา;
6. เพิ่มแชมเปญหัวหอมและไก่ลงไปในกระทะ ผสมทุกอย่างและใส่พริกไทยและเกลือ สตูว์เป็นเวลาหลายนาทีและดับเพลิง
7. ใส่ซอสไก่ปรุงสุกในจานมะพร้าวแล้ววางชีสที่ด้านบนของชีสขูด ส่งทุกอย่างในเตาอบที่ 180 องศาเป็นเวลา 20 นาที

สูตรสำหรับซอสสำหรับ “จูเลียน” กับเห็ดแห้ง

เห็ดแห้งทำให้จานไม่เพียง แต่อร่อยมาก แต่ยังมีกลิ่นหอม ที่ดีที่สุดคือการใช้ป่าที่หล่อเหลา ตามสูตรนี้คุณสามารถจัดเตรียมอาหารจานอร่อยและคุ้มค่ากับการแสดงในตารางเทศกาลต่างๆ

สำหรับซอสสูตรนี้สำหรับ “julienne” ควรเตรียมรายการผลิตภัณฑ์ดังกล่าว: 275 กรัมเห็ดแห้งต้นหอมใหญ่ 155 กรัมครีมเปรี้ยวชีสแข็ง 125 กรัม 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะน้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ หนึ่งช้อนเต็มของแป้งเกลือและพริกไทย

คำแนะนำทีละขั้นตอน:

1. ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมเห็ดซึ่งควรจะเต็มไปด้วยน้ำเย็น 3 แก้วก็พอ ทิ้งไว้ 2 ชั่วโมงและระบายของเหลว หลังจากนั้นเห็ดแห้งล้างออกด้วยน้ำไหล ใส่ในกระทะเท 1 ช้อนโต๊ะ น้ำและต้ม เกลือและต้มส่วนผสมเป็นเวลา 10 นาที ทันทีหลังจากนี้ทิ้งทุกอย่างในกระชอนและปล่อยให้ของเหลวที่จะระบายน้ำ อย่าระบายน้ำซุปจากเห็ดแห้งเนื่องจากยังมีประโยชน์
2. ปอกหัวหอมและหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ บนน้ำมันอุ่นทอดผักจนกว่าจะมีความชัดเจน เพิ่ม 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนซุปเห็ด, คนและสตูว์เป็นเวลา 10 นาที;
3. ถึงเวลาที่จะใส่ครีมพริกไทยและแป้ง ผัดทุกอย่างเพื่อให้ไม่มีก้อนและปรุงอาหารผ่านความร้อนน้อยที่สุดจนกว่าจะเกิดความหนาแน่นสม่ำเสมอ ที่ได้รับการเติมน้ำมันส่งгоршочкиโรยบนชีสและเตรียมความพร้อมเป็นเวลา 7 นาที ในเตาอบที่ 180 องศา

สูตรสำหรับซอสสำหรับ “julien” จากครีมกับอาหารทะเล

จานที่สองนี้ได้รับความนิยมเนื่องจากรสชาติดั้งเดิมซึ่งเป็นผลมาจากการใช้อาหารทะเล อย่ากลัวว่าผลิตภัณฑ์จะมีราคาแพงเพราะสูตรทำเพื่อคุณไม่จำเป็นต้องใช้เงินเป็นจำนวนมาก สำหรับจานนี้ก็เพียงพอที่จะซื้อแพคเกจค็อกเทลทะเลซึ่งรวมถึงในกรณีส่วนใหญ่กุ้งหอยและปลาหมึก

สำหรับการปรุงอาหารให้ใช้ชุดผลิตภัณฑ์นี้: 0.5 กก. ค็อกเทลทะเลน้ำ 700 มล. ชีสแข็ง 200 กรัม 1.5 วินาที ช้อนแป้ง 100 กรัมของเนย 150 มล. ครีมไขมันสูงลูกจันทน์เทศและพริกไทยดำ

คำแนะนำทีละขั้นตอน:

1. ก่อนอื่นคุณควรต้มค็อกเทลในน้ำเค็มเล็กน้อย ทะเลลื่นไหล
   กระชอนเพื่อขจัดของเหลวส่วนเกิน วางไว้ในขวดมะพร้าวที่เตรียมไว้
2. สำหรับซอสจำเป็นต้องอุ่นกระทะและทอดแป้งจนได้น้ำตาล หลังจากนั้นให้ใส่เนยลงไปแล้วเทลงไปเรื่อย ๆ จนไม่มีก้อน ถึงเวลาที่จะเจือจางครีมทั้งหมดเพิ่มพริกไทยเกลือและลูกจันทน์เทศ ปรุงทุกอย่างด้วยความร้อนต่ำสุดประมาณ 5 นาที ดังนั้นความหนาแน่นควรหนา
3. เทซอสปรุงรสอาหารทะเลและโรยหน้าด้วยชีสขูด วางในเตาอบ 20 นาที และปรุงอาหารที่ 200 องศา

สูตรสำหรับซอสสำหรับ julienne จากเปรี้ยวครีมและผัก

พิจารณาอาหารมังสวิรัติของจานซึ่งเหมาะสำหรับมื้อกลางวันและมื้อเย็น มันสามารถทำหน้าที่แยกต่างหากหรือเป็นสารเติมแต่งในอาหารจานหลัก คุณสามารถใช้ผักที่แตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง พิจารณาตัวเลือกของบวบ

สำหรับจานนี้ควรเตรียมรายการสินค้าดังกล่าว: 0.5 กรัมแชมเปญ 425 กรัมครีมเปรี้ยว 100 กรัมชีสแข็งหัวหอมบวบ 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนแป้งเกลือและพริกไทย

คำแนะนำทีละขั้นตอน:

1. เพื่อเริ่มต้นบวบตัดเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วทอดในน้ำมันอุ่นประมาณ 5 นาที ถ้าบวบเป็นเก่าแล้วผิวจะต้องถูกลบออก;
2. ในกระทะให้วางหัวหอมที่สับและทอดส่วนผสมทั้งหมด 10 นาที ในขณะนี้หั่นชิ้นและบดให้เป็นกะทะ เพิ่มเกลือและปรุงอาหารอีก 10 นาที;
3. รวมครีมด้วยแป้งและผสมให้เข้ากัน เทใน 1 ช้อนโต๊ะ น้ำผสมอีกครั้งและเทลงในผัก ซอสสำเร็จรูปใส่ในมัฟฟินและจากด้านบนใส่ชีสสับที่ดี ปรุงอาหารในเตาอบจนสีน้ำตาล

สูตรสำหรับซอสสำหรับ “จูเลียน” กับนมและแฮม

ในสูตรนี้ใช้ค่อนข้างใช้ได้สำหรับแต่ละส่วนผสม: แฮมและเห็ด สำหรับจานที่มีกลิ่นหอมขอแนะนำให้ใช้ ceps จำนวนของส่วนผสมคำนวณจาก 4 ส่วน

ในการจัดทำซอสเห็ดจำเป็นต้องจัดเตรียมชุดผลิตภัณฑ์ดังกล่าว: 200 กรัมของเห็ดและแฮม, ผักชีฝรั่ง, 100 กรัมกระเทียม, 155 กรัมของเนยแข็ง, 100 กรัมของเนย, 40 กรัมของแป้ง, 500 มล. ของนมเกลือและพริกไทย

คำแนะนำทีละขั้นตอน:

1. ดูแลเห็ดซึ่งคุณจำเป็นต้องล้างให้สะอาดแล้วตัดเป็นก้อนเล็ก ๆ หัวหอม
   ตัดเป็นหลอดเล็ก ๆ และตัดสีเขียว ตัดแฮมเป็นก้อนขนาดกลาง
2. ในกระทะให้ละลายเนย 30 กรัมและหัวหอมทอดกับความร้อนปานกลาง เมื่อมันกลายเป็นนุ่มวางไว้ในแผ่นแยกต่างหาก เกี่ยวกับทอดน้ำมันเดียวกันเห็ด แต่เฉพาะในไฟสูงเป็นเวลา 3 นาที;
3. ตอนนี้คุณจำเป็นต้องเตรียมซอสที่คุณละลายน้ำมันที่เหลือแล้วเพิ่มแป้งไปตลอดเวลาและคนที่จะทำลายก้อน เทนมลงไปและผสมด้วยปัดเพื่อให้หนาขึ้น เพิ่มเกลือและพริกไทย 0.5 ช้อนโต๊ะ ผสมผสานทุกอย่างอย่างละเอียด
4. เราหันไปสร้างของเติมน้ำมันสำหรับจาน “จูเลียน”: ปั้นด้วยซอสหัวหอม, แฮม, ซอสและเห็ด ด้านบนด้วยซอสที่เหลืออยู่และปกคลุมด้วยชีสขูด ปรุงอาหารเป็นเวลา 15 นาที ที่ 180 องศา

สูตรใดที่คุณเลือกคุณจะได้รับอาหารอร่อยมากที่สามารถให้บริการไม่เพียง แต่สำหรับมื้ออาหารกลางวันหรือมื้อค่ำธรรมดาเท่านั้น แต่ยังสำหรับวันหยุดอีกด้วย