สูตรสำหรับแป้งที่ไม่มีหนอง

ชาวอียิปต์ถือเป็นผู้ค้นพบการทดสอบสด: พวกเขาเป็นคนแรกในการเตรียมผลิตภัณฑ์นี้บนพื้นฐานของแป้งและน้ำ ในรัสเซียมักจะเป็นแป้งที่สดสำหรับพาย, ก้อน, พายต่างๆ ฯลฯ ถูกผสม ประโยชน์ของผลิตภัณฑ์ที่ขึ้นอยู่กับยีสต์คือความเร็วในการหุงต้มที่สูงซึ่งเป็นที่ชื่นชมของแม่บ้านสมัยใหม่ และผลิตภัณฑ์เบเกอรี่สามารถปรุงได้ทั้งบนพื้นฐานของการทดสอบธรรมดาและเนย

สูตรพื้นฐานสำหรับแป้งที่ไม่มีหนอง

เมื่อต้องการทำเช่นนั้นคุณต้องเทแป้งลงบนโต๊ะอาหาร 1.5 กิโลกรัมทำหลุมเล็ก ๆ ด้านในซึ่งจะช่วยให้คุณสามารถเก็บน้ำได้ 1 แก้วและน้ำมันลีน 2 ช้อนโต๊ะ เพิ่มเกลือเพื่อลิ้มรสและเริ่มนวด, ค่อยๆเพิ่มแป้งตามที่มีการบริโภค

ถ้าจำเป็นคุณสามารถเพิ่มน้ำได้มากเท่าที่คุณสามารถดูดซับแป้งได้ ผสมมวลด้วยมือทั้งสองข้างในขณะที่มั่นใจว่าไม่สูงชันเกินไป แต่ให้ความนุ่มนวลมากเกินไปกับสิ่งใด

ผลิตภัณฑ์ที่ได้จะต้องมีโครงสร้างสม่ำเสมอและมีฟองอากาศอยู่บนผิว ต้องบอกว่าผลิตภัณฑ์ที่จัดทำขึ้นตามสูตรนี้มีลักษณะที่แตกต่างกันออกไปซึ่งขึ้นอยู่กับวิธีที่รีดออก

นี่คือบางส่วนของพวกเขา:

• แป้งที่สดใหม่ตามสูตรดังกล่าวข้างต้นสามารถรีดด้วยมือได้ การทำเช่นนี้มวลดี kneaded ควรแบ่งออกเป็น 3-4 ส่วนและใส่ในภาชนะลึกหล่อลื่นก่อนหน้านี้ด้วยน้ำมันลีน ซึ่งจะป้องกันไม่ให้ติดกับจาน นำผ้าฝ้ายอุ่น ๆ ชุบน้ำหมาด ๆ มาวางไว้ครึ่งชั่วโมง คลุมโต๊ะด้วยผ้าสะอาดและพรมด้วยแป้งเล็กน้อย ดำเนินการต่อการกลิ้งส่วนหนึ่งของสลักกลมให้เป็นรูปวงกลม หลังจากนั้นก็ยืดออกด้วยมือในทิศทางที่แตกต่างกันเพื่อที่จะกลายเป็นค่อนข้างบางและเพียงแล้วเริ่มต้นในการเตรียมอาหารจานหลัก;
• เมื่อกลิ้งขากลิ้งแคบและแพนเค้กมีความจำเป็นต้องสร้างเค้กแบนขนาดเล็กสามก้อนจากมวลที่อัดแน่นก่อนหน้านี้หล่อลื่นด้วยน้ำมันและเชื่อมต่อกับแต่ละอื่น ๆ ตอนนี้คุณสามารถเริ่มต้นใช้งานได้ ถ้าจำเป็นให้เพิ่มแป้งและม้วนแผ่นที่สลักเกลียวเมื่อเพิ่มขนาด ในกรณีนี้คุณต้องเลื่อนจากตรงกลางไปที่ขอบ เพื่อเพิ่มแผ่นอย่างสม่ำเสมอให้ลมไปที่ปลายกลิ้งไปยังจุดสิ้นสุดจากนั้นเมื่อโต๊ะปูด้วยแป้งแป้งจะไม่บิดเบี้ยวและทุกอย่างจะทำซ้ำอีกครั้ง แต่จะไปในทิศทางอื่น เพื่อให้ได้ชั้นที่บางมากจะต้องมีการแผลที่สลักอย่างน้อย 5-6 ครั้ง แม่บ้านที่มีประสบการณ์กล่าวว่าถ้าแผ่นแป้งรีดด้วยวิธีนี้แห้งและเป่ามันจะต้องลอยขึ้นไปในอากาศเช่นใบร่วงฤดูใบไม้ร่วง

ขนมปิ้ง

แป้งสดสำหรับสูตรนี้จะถูกจัดเตรียมดังนี้ละลายเนยในปริมาณ 100 กรัมให้เพิ่มการขออนุญาต 75 มิลลิลิตรครีมหรือนมช้อนโต๊ะครีม, เกลือเพื่อลิ้มรส, ไข่, น้ำตาลในจำนวนหนึ่งช้อนโต๊ะและในตอนท้ายของแป้งในจำนวนนั้น 350 กรัมและโซดาที่ปลายช้อนชา

สูตรนี้เหมาะสำหรับการทำก้อนหรือ kurik งานแต่งงาน เนื่องจากโครงสร้างที่ละเอียดอ่อนอ่อนและพลาสติกจะมีภาพวาด braids และหยิกซึ่งจะรักษารูปทรงได้ดีเมื่ออบ

ขนมพัฟ

เพื่อเตรียมความพร้อมแป้งเป็นขุยไร้เชื้อที่จำเป็นที่จะลอดสองถ้วยแป้งขวาบนโต๊ะทำให้ร่องเนินเขานี้และใส่ไข่แดงของไข่ที่โรยด้วยเกลือและกรดซิตริกพาเพียงหยิกของสินค้าแต่ละ เมื่อเริ่มผสมให้เจือจางมวลโดยใช้น้ำมันเตา 1-2 ช้อนโต๊ะ

ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปควรวางไว้ในกระทะปกคลุมด้วยผ้าฝ้ายและใส่ในที่เย็นประมาณครึ่งชั่วโมง ในขณะที่มวลถูกยืนยันให้ผสมเนยเทียมเล็กน้อยหรือเนยเทียมกับ 2-3 ช้อนโต๊ะแป้งแบบฟอร์มชิ้นส่วนของรูปทรงเรขาคณิตที่ถูกต้องและยังใส่ไว้ในที่เย็น

ตอนนี้ดำเนินการกลิ้ง เป็นสิ่งสำคัญมากที่จะพยายามทำให้รูปร่างไม่ใช่ของลูก แต่เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า เก็บชั้นบาง ๆ ไว้ตรงกลางของแผ่นน้ำมันและแป้งดึงขอบของแป้งไปตรงกลางเพื่อให้ได้ซองจดหมายและม้วนออกมาอีกครั้ง

ลบแป้งขนมพัฟที่ได้รับสำหรับพายในที่เย็นเป็นเวลาสี่สิบชั่วโมงหลังจากพับสี่ครั้งแล้ว หลังจากตั้งเวลาให้ทำซ้ำการทำงานและไม่ใช้เพียงครั้งเดียว 3-4 ครั้ง จากผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปคุณจะได้รับพายยอดเยี่ยมลิ้นเค้ก ฯลฯ

คุณสมบัติของการทำแป้งไร้สารตะกั่ว

หากมีการดำเนินการผสมสารเตรียมน้ำมันและอื่น ๆ ทั้งหมดในห้องที่อุณหภูมิของอากาศอยู่ที่ 15-17 องศาเซลเซียสความจำเป็นในการทำความเย็นของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะไม่เกิดขึ้น

เงื่อนไขเดียวที่ต้องพบคือการให้มวลชน “หยุดพัก“ระหว่างม้วนเพื่อให้ในภายหลังมีการแตกร้าวของชั้นไม่ อุณหภูมิที่ต่ำลงจะทำให้สูญเสียความยืดหยุ่นของน้ำมัน ทำให้เค้กบางชั้นหรือผลิตภัณฑ์อื่น ๆ หลุดออกและพองตัวเมื่ออบ

ถ้าทำงานร่วมกับแป้งและส่วนผสมอื่น ๆ ที่อุณหภูมิห้องและไม่ได้ทำความสะอาดมวลนวดในเย็นก็สามารถลดจำนวนของชั้นในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปและเป็นผลให้มีผลกระทบต่อความสูงลิฟท์

เพื่อป้องกันการเปลี่ยนรูปของตะเข็บบนแผ่นอบต้องพรมขอบด้วยน้ำธรรมดา เฉพาะพื้นผิวด้านบนของผลิตภัณฑ์เท่านั้นที่ทาด้วยไข่

ถ้าคุณเดินผ่านพวกเขาและรอบขอบมวลไม่สามารถเพิ่มขึ้น หากต้องการทราบว่าวงแหวนพร้อมหรือเพียงแค่ยกมุมด้วยมีดแล้วไม่ควรโค้งงอ ถ้าจำเป็นต้องป้องกันไม่ให้เกิดการบวมของการก่อตัวขึ้นจะต้องมีการดัดด้วยปลายมีดหลายจุด