อร่อย cutlets ทำที่บ้าน: สำหรับวันหยุดและสำหรับทุกวัน!

หนึ่งในจานที่นิยมมากที่สุดในครัวของเราคือ cutlets พวกเขาต้องสามารถปรุงอาหารทุกคนที่เคารพตัวเอง! ในบทความนี้เราจะบอกคุณถึงสิ่งใหม่ ๆ เกี่ยวกับอาหารที่คุ้นเคยมาตั้งแต่วัยเด็กและแบ่งปันสูตรที่คุณโปรดปรานสำหรับเนื้อเนยฉ่ำจากเนื้อสับโฮมเมด

ประวัติความเป็นมา

การทำเนื้อสัตว์ที่เราเคยกินครั้งนี้ดูและเตรียมไว้ค่อนข้างแตกต่างกัน เป็นครั้งแรกจานที่เรียกว่า cotelette เริ่มปรุงสุกในฝรั่งเศสซึ่งเป็นที่ตั้งของอาหารรสเลิศมากมาย

Cotelette หมายถึง “กระดูก“และจานนั้นเป็นแค่เนื้อที่หนึ่งที่กระดูกซี่โครงประมาณสองชั้นของเยื่อกระดาษในรูปแบบของเค้กห่อ หินเป็นสิ่งที่ต้องทำ: มันเป็นเรื่องง่ายที่จะยึดมั่นในมันเพราะในเวลานั้นมารยาทไม่ได้ให้มีดและส้อมเนื้อ

วันนี้ภายใต้คำว่า “ชิ้นเนื้อทอด“หมายถึงจานที่ทำจากเนื้อสับปลาผักเห็ด จำนวนมาก “ญาติพี่น้อง“จานนี้: สเต็กบิตนิด ๆ หน่อย ๆ schnitzels zrazy ลูกชิ้นและอื่น ๆ อีกมากมาย

วิธีการปรุงอาหารฉ่ำ, cutlets อร่อยซึ่งจะไม่อายที่จะให้บริการผู้เข้าพัก?

มันเกิดขึ้นคุณลองจานของคนที่ดูเหมือนง่าย – ดีเพียงแค่เลียมือของคุณ! และคุณพยายามที่จะทำซ้ำ – มันไม่ถูกต้อง แห้งยากไม่ร้อนและมีกลิ่นหอมและแม้กระทั่งสมบูรณ์กระจุย

ทุกคนคงจำได้ว่ารสชาติไม่อร่อยของสลัดจากโรงอาหารของโรงเรียนในสมัยของสหภาพโซเวียต จะทำอย่างไรเพื่อป้องกันไม่ให้คุณได้รับเดียวกัน?

เคล็ดลับ # 1: อย่าใส่ขนมปังมากเกินไปและส่วนผสมอื่น ๆ ในความเป็นจริงขนมปังหรือมันฝรั่งไม่ได้ใส่ที่ทั้งหมดด้วยเหตุผลของเศรษฐกิจ แต่สำหรับการปรับปรุงโครงสร้าง (ความแห้งกร้าน, succulence) แต่ไม่ควรเกินกว่าเนื้อสัตว์ มิฉะนั้นจะยากที่จะทำงานกับเนื้อสับและรสชาติจะประสบอย่างมาก โดยเฉพาะอย่างยิ่งควรใช้ขนมปังอย่างหนักเพื่อหลีกเลี่ยงความเหนียวที่ไม่พึงประสงค์

กฎการปรุงอาหารสีทอง: จากผลิตภัณฑ์เริ่มต้นที่ไม่อร่อยจะทำให้ปรุงอาหารได้ไม่ดี จากที่นี่ สภาหมายเลข 2: อย่าซื้อเนื้อสับที่มีคุณภาพน่าสงสัย และโดยทั่วไปอย่าซื้อ แต่ทำเอง สำหรับเนื้อโฮมเมดให้ใช้เนื้อแข็ง (มีกระดูกอ่อนและหนัง)

เนื้อจากพายเนื้อ, คอ, เนื้อซี่โครง, ส่วนเนื้อสันนอกของขาหลัง เป็นการดีที่จะรวมเนื้อหมูไขมันกับเนื้อไม่ติดมัน (1: 2) – อ่อนโยนและได้รับผลิตภัณฑ์ที่ฉ่ำ นอกจากนี้คุณยังสามารถเพิ่มไขมันเล็กน้อย (ไม่เกินหนึ่งในสี่ของเนื้อวัว) แทนหมู

เพื่อให้เนื้อเป็ดอร่อยและละเอียดอ่อนโปรดทราบ สภาหมายเลข 3: ก่อนที่จะเลื่อนเนื้อผ่านเครื่องบดเนื้อเอาหนังทั้งหมดกระดูกอ่อนและหลอดเลือดดำ แล้วผลิตภัณฑ์จะเป็นเนื้อเดียวกันและน่ารื่นรมย์ในเนื้อ

หัวหอมให้จานกลิ่นหอมอร่อย แต่คุณจำเป็นต้องรู้แตกต่างกันนิดหน่อยเล็กน้อยเพื่อให้รสชาติของจานไม่คม.

เคล็ดลับ # 4: หัวหอมควรจะก่อนทอดหรือบิดในเครื่องบดเนื้อ (และไม่ตัด) มิฉะนั้นจะไม่สามารถคั่ว (และรสชาติและกลิ่นของหัวหอมชื้นไม่ได้เป็นที่น่าพอใจโดยเฉพาะอย่างยิ่ง) จำนวนหัวหอมประมาณ 200 กรัมต่อเนื้อสัตว์ 1 กิโลกรัม

นอกจากนี้โปรดทราบถึงเคล็ดลับการทำอาหารสำหรับเนื้อเน่าเนื้อสับละเอียดอร่อย:

• เพิ่ม 1-2 ช้อนโต๊ะน้ำเย็นหรือน้ำแข็งบดเล็กน้อยเพื่อบรรจุ – ฉ่ำและผลิตภัณฑ์ที่ละเอียดอ่อนจะมีการผลิต (ในระหว่างกระบวนการทอดน้ำไม่น้ำผลไม้จะระเหย);
• เนยจะมีความกระปรี้กระเปร่ามากยิ่งขึ้น
• ไข่แม้ว่า “กาวติดกัน»เนื้อบางเบ้มช่วยให้รูปร่างดูดี แต่สามารถทำให้เนื้อจานแข็งขึ้นได้ อย่าใส่ไข่มากกว่า 2-3 ฟองต่อเนื้อสัตว์ 1 กิโลกรัม ลองแทนที่พวกเขาด้วยมันฝรั่งบด;
• มันฝรั่งเดียวกันเช่นเดียวกับแครอทหรือบวบไม่กี่อย่างสามารถเพิ่มรสชาติของผลิตภัณฑ์ทำให้พวกเขามากฉ่ำและนุ่ม;
• ทำให้เนื้อปลาบด “drawling“คุณสามารถตีเขาออกจากตาราง ขั้นตอนง่ายๆนี้จะทำให้อากาศบริสุทธิ์และให้ความอ่อนโยนและความงดงามของผลิตภัณฑ์
• คุณสามารถเพิ่มรสชาติใหม่ ๆ ได้โดยการเพิ่มเครื่องปรุงต่างๆ: เป็นส่วนประกอบที่ซับซ้อน (“สำหรับการบรรจุ“) และแยกต่างหากเช่นกระเทียมโหระพามาจอแรมลูกจันทน์เทศส่วนผสมของพริกหวานพริกหยวกผักชีฝรั่งและอื่น ๆ ;
• ไขมันเหมาะสำหรับทอด – เนยละลาย อย่างไรก็ตามสำหรับการทอดผลิตภัณฑ์ใด ๆ แต่ราคาค่อนข้างแพง ในสถานที่ที่สอง – smalets และบนน้ำมันพืชที่สาม (ไม่มีกลิ่น);
• เพื่อให้เมื่อทอดเปลือกน่ารับประทานจะเกิดขึ้นก่อนอบลูกชิ้นที่มีไฟปานกลางจนสีน้ำตาลแล้วนำไปพร้อมกับความร้อนต่ำและเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหารเปิดไฟแรงสำหรับสองสามนาที

และตอนนี้เรามีสูตรที่ได้รับการพิสูจน์แล้วสำหรับลูกชิ้นสับ คุณสามารถเสริมและปรับปรุงได้ตามดุลยพินิจของคุณ

สูตรพื้นฐานสำหรับเนื้อเนยบดเนื้อบด

1. เนื้อกับมัสตาร์ด

สิ่งที่จะต้องมี:

• เนื้อดิน 500 กรัม;
• หัวหอมใหญ่ 1 อัน
• 1 ไข่;
• 2 มันฝรั่งขนาดกลาง;
• นม 1 ถ้วย;
• ช้อนโต๊ะมัสตาร์ด 1 ช้อนโต๊ะ
• 4 กลีบกระเทียม;
• เกลือเพื่อลิ้มรส;
• น้ำมันพืชสำหรับทอด

ทำเนื้อสับโฮมเมดที่มีคำแนะนำข้างต้น บิดเครื่องบดหัวหอมกระเทียมและมันฝรั่งเพิ่มให้เนื้อ จากนั้นเพิ่มนมเดียวกันไข่ตีไข่มัสตาร์ดพริกไทยเกลือ

ผสมให้เข้ากันให้แน่นหั่นเป็นชิ้น ๆ ม้วนในส่วนผสมของมะม่วงและบิสกิต ทอดไว้ในน้ำมันที่ได้รับความร้อนใต้ฝาตามคำอธิบายข้างต้น: ครั้งแรกกับความร้อนปานกลางแล้วอ่อนแอและในตอนท้ายถ้าคุณต้องการเปลือก – แข็ง

2. จากเนื้อวัวที่มีการเติมบวบ

สิ่งที่จะต้องมี:

• เนื้อวัว 300 กรัม;
• 150 กรัมของผักขม;
• 1 ไข่;
• เกลือพริกไทยลูกจันทน์เทศ – เพื่อลิ้มรส;
• กะเทาะ – 15 กรัม;
• แป้งสำหรับขลุกขลิก;
• น้ำมันพืชสำหรับทอด

วิธีปรุง:

บดในเนื้อบดเนื้อ, zucchini grate บนหยาบหยาบ ผสมเนื้อสัตว์และบวบเพิ่มไข่ ทิ้งไว้ประมาณ 10 นาที เพิ่มบิสกิตเกลือและเครื่องเทศ ปล่อยให้ยืนอีก 10 นาที ปั้นเป็นก้อนลงในแป้ง ทอดตามสูตรก่อนหน้า

สูตรพื้นฐานสำหรับเนื้อตุ๋นหมูสับ

1. จากเนื้อหมูไขมันต่ำ

สิ่งที่จะต้องมี:

• 800 กรัมหมู (ในกรณีนี้ – ยัน);
• 120 กรัมก้อน (ขาว, เก่า);
• หัวหอมใหญ่ 1 อัน
• 1 ไข่;
• 3-5 กลีบกระเทียม;
• 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนผักหรือเนย (เพิ่มลงในเนื้อสับ)
• น้ำมันพืชสำหรับปิ้ง
• เกลือและผงพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส

วิธีปรุง:

สูตรนี้ไม่ได้ให้สำหรับการแช่ก้อน เพียงบิดเศษที่สับกับเนื้อหอมและกระเทียมในเครื่องบดเนื้อ เติมไข่ไก่น้ำมันเกลือและพริกไทย คนให้เข้ากันนำผัดและทอดไว้ใต้ฝาปิดที่ปิดสนิท

2. จากเนื้อหมูกับมายองเนส

สิ่งที่จะต้องมี:

• 400 กรัมหมู (ยัน);
• หัวหอมใหญ่ 1 หัว
• 2 มันฝรั่งขนาดกลาง;
• 2-3 ช้อนโต๊ะ ช้อนของมายองเนส;
• 2 ไข่;
• 2-3 กลีบกระเทียม;
• เกลือเป็นส่วนผสมของพริกสดและรสอื่น ๆ ที่ปรุงรส;
• น้ำมันพืชสำหรับทอด

วิธีปรุง:

ฉีกเนื้อ, หัวหอม, กระเทียมและมันฝรั่งในเครื่องบดเนื้อ ใส่ไข่มายองเนสและส่วนผสมอื่น ๆ คนให้เข้ากัน รูปแบบ cutlets ทอดใต้ฝาจนสุก

เช่นเดียวกับในธุรกิจใด ๆ การทำอาหารทักษะมาพร้อมกับประสบการณ์ ลองปรุงอาหารด้วยตัวเองปรุงรสด้วยตัวคุณเอง