เราทำอาหารเกี๊ยวไก่ที่บ้าน

เกี๊ยวตอนนี้ถือว่าเป็นอาหารนักเรียนระดับปริญญาตรีเช่นก๋วยเตี๋ยว “Rolton“หรือไส้กรอก เหตุผลนี้เป็น manufacturability ของพวกเขาความเหมาะสมสำหรับการใช้เครื่องจักรกลของการผลิตซึ่งทำให้ pelmeni หนึ่งในชื่อที่นิยมมากที่สุดในข้อกำหนดของอุตสาหกรรมการแปรรูปอาหาร ฉันต้องบอกว่าไม่ชอบของ pelmeni ซื้อสมควรได้รับมาก: ครั้งแรกคำคุณศัพท์ “อร่อย“

ประการที่สองการบรรจุ … ซื้อสินค้าด้วย เนื้อ – เหมือนกับการเล่นรูเล็ตรัสเซีย

ข้อดีและข้อเสีย

แน่นอนว่ายังมีอีกหนึ่งรูปแบบของเกี๊ยวทำเองที่ทำขึ้นด้วยมือของตัวเอง แต่พวกเขาจะรับรู้ด้วยสิ่งแปลกใหม่มากมายเช่นพายและขนมไหว้ ทำไมตัวเองเตรียมอาหารที่อร่อยนี้น่ากลัวดังนั้น mistresses?

มีอาร์กิวเมนต์หลักหลายประการ:

• มากเกินไป ในความเป็นจริงไม่ได้ทั้งหมดเพราะน้อยกว่าครึ่งหนึ่งของมวลของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายตรงกับแป้งที่ส่วนประกอบหลักคือน้ำและแป้ง เนื้อปลาทับทิมไม่ประกอบด้วยเนื้อสัตว์เพียงลำพังซึ่งเราจะพูดถึงด้านล่าง เตรียมและคำนวณจำนวนเงินที่คุณได้รับการจัดการกิโลกรัมของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายและคุณเองจะต้องแปลกใจว่าผลกำไรเป็นอย่างไร
• เป็นอันตราย ในความเป็นจริง pelmeni – หนึ่งในอาหารที่สมดุลที่สุดที่มีทั้งชุดของสารสำคัญ นอกจากคุณเห็นผู้ชายคนหนึ่งที่กินขนมปังกับขนมปังแล้ว? ฉันไม่ได้ซึ่งหมายความว่าคุณสามารถหลีกเลี่ยงการกินคาร์โบไฮเดรตมากเกินไป และแน่นอนไม่เติมผลิตภัณฑ์ด้วยมายองเนสครีมหรือพระเจ้าห้าม, ซอสมะเขือเทศ;
• เป็นเวลานาน “เติมมือของเขา“มันเป็นไปได้ที่จะผลิตจำนวน n-th ของ pelmeni เร็วกว่าจำนวนที่ใกล้เคียงกันของที่รู้จักกันดี (with aspirated) borsch ยังคง: เนื้อเป็นสุกเท่าที่มีการต้มและไม่มีการดัดแปลงเป็นพิเศษมันจะไม่สามารถเร่งกระบวนการและในกรณีของ pelmenki – ทุกอย่างอยู่ในมือของคุณ;
• เป็นเรื่องยาก นี้โชคไม่ดีที่เป็นจริง มันไม่ได้แม้กระทั่งในความซับซ้อนบางพิเศษ แต่ในปริมาณงาน หาก Borscht เดียวกันต้องมีการแทรกแซงเป็นครั้งคราวเฉพาะในรูปแบบของบุ๊คมาร์คของอาหารและการปรุงอาหารย่างแล้ว pelmenki – นี่คือการทำงานของปฏิคมตั้งแต่ต้นจนจบ มีอยู่ครั้งหนึ่งในครอบครัวชาวไซบีเรียที่มีขนาดใหญ่ปศุสัตว์ทั้งหมดที่เลี้ยงตัวเองได้รับการทำ pelmeni เป็นเวลาหลายวันเตรียมผลิตภัณฑ์สำหรับฤดูหนาว ในช่วงฤดูหนาวที่หนาวจัดอย่างต่อเนื่องห้องใต้หลังคาที่แช่แข็งกลายเป็นช่องแช่แข็งตามธรรมชาติซึ่งทำให้สามารถขันหมูทั้งตัวหรือแม้แต่กระป๋องให้เป็นอาหารกระป๋อง pelmeni ดีที่คุณกำจัดไม่น่าจะเป็นมากกว่าหนึ่งหรือสองคู่ของมือดังนั้นคุณต้องยุ่งรอบ ในทางตรงกันข้ามทำไมบางครั้งไม่ปล่อยให้คนที่คุณรักและคนที่คุณรักรู้จักกับ pelmeni ที่ทำเองจริงๆแล้วสิ่งที่คุณสามารถทำให้ผู้หญิงของเราหวาดกลัวปรุงรสด้วยสลัดปีใหม่ของสลัดปีใหม่ คุณสามารถปรุงอาหารได้อย่างแน่นอน “ขี้เกียจ” เกี๊ยวกับเนื้อสับเนื้อสัตว์หรือผัก แต่เป็นแสดงให้เห็นการปฏิบัติไม่เร็วขึ้นและไม่ง่ายขึ้น คนขี้ขลาดไม่เล่นฮอกกี้และคนเกียจคร้านไม่ทำเกี๊ยว

ดังนั้นจึงมีการตัดสินใจเรากำลังเตรียม “หูขนมปัง“(นี่คือวิธีการ”pelnyan“จากภาษาฟินแลนด์) มันยังคงที่จะเลือกการบรรจุที่ดีเลือกจากสิ่งที่: การบรรจุทำจากเนื้อสัตว์ปีกปลาและแม้แต่ผักเช่นกะหล่ำปลีหรือหัวไชเท้า

เงื่อนไขหลัก – ผลิตภัณฑ์ต้องเข้าแป้งดิบ ในความแตกต่างนี้จาก vareniki กับเนื้อหรือกะหล่ำปลี – บรรจุ vareniki เป็นก่อนได้รับความร้อนได้รับการรักษา

เราขอแนะนำให้คุณปรุงอาหารราวีโอลี่จากเนื้อไก่ ประการแรกมันมีราคาถูกกว่าเนื้อหมูเนื้อวัวหรือแม้แต่เนื้อปลาบด ประการที่สองจานจะเกือบจะเป็นอาหาร

แป้งสาลี

กระบวนการเตรียมเริ่มต้นด้วยการทดสอบ: ดีกว่าก่อนเริ่มทำแบบจำลองแป้งเล็กน้อย

มีสองวิธีในการทำแบบทดสอบ:

• จากหนาแน่นไปจนถึงของเหลว: บนกระดานมีเนินเขาเทลงในแป้งซึ่งไหลลงสู่น้ำ ขั้นตอนนี้คล้ายกับการนวดปูนขาว
• จากของเหลวไปจนถึงหนา: น้ำเทลงในภาชนะบรรจุซึ่งเป็นแป้งที่เทลงไป

ไม่มีความแตกต่างพื้นฐานระหว่างวิธีการ แต่ตัวเลือกที่สองเป็นที่คุ้นเคยกับฉันดังนั้นฉันจะบอกคุณเกี่ยวกับเรื่องนี้ แต่แรกไม่กี่คำเกี่ยวกับไข่

ในบัญชีนี้มีความคิดเห็นตรงกันข้ามกัน: บางคนทำแป้งโดยไม่ใช้ไข่โดยทั่วไปในน้ำเพียงอย่างเดียวในขณะที่คนอื่นใช้เป็นฐานไข่เท่านั้น สำหรับฉันรูปแบบที่ไม่มีไข่ดูเหมือนจะสกปรกมากในรูปแบบที่ปรุงสุกและการทำงานด้วยเช่นนั้นไม่สะดวก แม้ว่านี่เป็นเรื่องของความชอบส่วนบุคคล

สำหรับการทดสอบไข่เพียงอย่างเดียวฉันไม่เห็นข้อดีพิเศษใด ๆ เลยจึงไม่มีเหตุผลที่จะไม่ต้องบันทึก

ไปกันเถอะ:

• สำหรับเนื้อสัตว์กิโลกรัมให้กินไข่ 4-5 ฟองและรับประทานด้วยเกลือหยาบ
• ในปริมาณที่เกิดจากกุ้งก้ามกรามให้เพิ่มปริมาณน้ำและผสมกัน
• ใส่แป้ง 3-4 ช้อนโต๊ะลงไปผัด ไม่จำเป็นต้องอุดตันด้วยก้อนที่เต็มไปด้วยก้อน: ผลทุกอย่างผสมขึ้นมั่นใจ;
• เมื่อมันกลายเป็นเรื่องยากที่จะแทรกแซงเราโยนเนื้อหาบนกระดาน floured และนวดจนมันพร้อม

ฉันจะทราบได้อย่างไรว่าแป้งพร้อมหรือยัง? ขั้นแรกให้แป้งไม่ควรเปียกอย่างเห็นได้ชัด ประการที่สองพยายามที่จะฉีกขาดออกเป็นชิ้นส่วนของแป้งแป้งควรจะยืดออกได้ดีและไม่หลุดออกมาทันที เราใส่ลงในตู้เย็นและดำเนินการเตรียมการบรรจุ

การกรอก

แม่บ้านสาว ๆ หลายคนทำผิดพลาดของการพยายามที่จะปรุงอาหารเนื้อสับคนเดียวแล้วจะแปลกใจว่าลูกชิ้นหรือเกี๊ยวที่ทำจากเนื้อลูกวัวแห้งบริสุทธิ์รสจืดและ “ยาง” เนื้อสัตว์ในการบรรจุ – สิ่งที่สำคัญ แต่รสชาติที่แท้จริงจะติดกับส่วนผสมเพิ่มเติม และสำหรับเนื้อไก่นี่เป็นจริงเป็นทวีคูณเพราะมันค่อนข้างสดในตัวเอง

พื้นฐานของการบรรจุจะเป็นเนื้อไก่ซึ่งเป็นเรื่องง่ายที่จะซื้อในซูเปอร์มาร์เก็ตใด ๆ แต่สำหรับการกรอกข้อมูลจะฉ่ำและอร่อยเราจะใช้หัวหอมมากขึ้น – 3-4 หัวหอมใหญ่ต่อกิโลกรัมของเนื้อ นอกจากนี้กระเทียมหนึ่งหัวต่อกิโลกรัมจะไม่รบกวน เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส บางส่วนแทนหัวหอมเพิ่มกะหล่ำปลีกับเกี๊ยวเนื้อบด

เคล็ดลับ: เพิ่มน้ำตาลลงในเนื้อช้อนชาสองช้อนชาต่อกิโลกรัมผลจะไม่ทำให้คุณผิดหวัง

นี้ “อุปกรณ์พื้นฐาน“สูตรสำหรับเนื้อสับอร่อยสำหรับเกี๊ยวที่มีตัวเลือกมากมายสำหรับสารเติมแต่ง

พิจารณา ตำรับ บางคน:

• หากเลือกตัวเลือกไก่ไม่ได้ขึ้นอยู่กับการสังเกตกฎของกะรัตให้เพิ่มเนื้อหมูน้อยลงในการบรรจุ จะไม่เพียว แต่อร่อยมาก;
• ต้องการเกี๊ยวยัดไส้ด้วย “ในจอร์เจีย“, บดเครื่องบดชีสหรือ suluguni กับผักและกระเทียมและเพิ่มเนื้อ คุณสามารถเพิ่มวอลนัทบดกับมือสมัครเล่น แน่นอนจานนี้ไม่มีอะไรเกี่ยวข้องกับจอร์เจีย แต่จะทำให้คุณพอใจกับรสชาติของเทือกเขาคอเคซัส
• แม้จะมีเทคนิคทั้งหมดไก่เติมให้คุณสดมากเกินไป แต่คุณต้องการรสชาติที่สดใสมากขึ้นหรือไม่? เติมซีอิ๊วลงในไส้กรอง เครื่องเทศจะไม่รบกวน: ผักชีพื้น, พริกหยวก, ขมิ้น, แกง

การสร้างแบบจำลอง

การบรรจุและแป้งมีความพร้อมเราผ่านการสร้างแบบจำลองของ pelmeni วิธีการทำเกี๊ยวจากเนื้อไก่มีอะไรบ้าง

วิธีการหลักของ “การชุมนุม“สาม:

• “เป็นเครื่องมือ” ใช้อุปกรณ์ที่เรียกว่า pelmennitsa – แผ่นโลหะที่มีรูและขอบตัด แผ่นแป้งรีดวางอยู่บน pelmenna บางส่วนของการบรรจุจะอยู่ในร่องที่เกิดขึ้นจากหลุมและทั้งหมดนี้ถูกปกคลุมด้วยแผ่นแป้งอื่น หลังจากนั้นก็พอที่จะเดินสองครั้งด้วยขากลิ้งและคุณมี 20 ชิ้น pelmeni สำเร็จรูป มันเป็นเอกลักษณ์สำหรับการใช้งานที่ประสบความสำเร็จในการปรับตัวมันเป็นสิ่งที่จำเป็นในการเรียนรู้อย่างเพียงพอและสม่ำเสมอในช่วงเวลาที่จะแผ่แผ่นกลิ้ง มันไม่ได้เกิดขึ้นทันทีและไม่ได้ทั้งหมด;
• แบบดั้งเดิม จากแผ่นรีดไวน์ (แม้ว่าฉันชอบแก้ว – ฉันชอบ pel’meshki ใหญ่) ตัดวงกลม พวกเขามีเนื้อสับและขอบจะปิดผนึก คุณสามารถเชื่อมต่อมุมได้แล้วคุณจะได้รับ “หู“แต่คุณไม่สามารถทำเช่นนี้ได้
• ไซบีเรีย จากมือแป้ง “ไส้กรอก“หนาประมาณสองนิ้ว ด้วยมีด “ไส้กรอก“ตัดเป็นชิ้นเท่ากับความหนา แต่ละชิ้นจะถูกรีดด้วยขากลิ้งใน “แพนเค้ก“ที่บรรจุจะถูกเก็บไว้เช่นเดียวกับวิธีการก่อนหน้านี้ ฟังดูแปลก แต่ในความเป็นจริงทุกสิ่งทุกอย่างทำได้อย่างรวดเร็วและง่ายดายลองใช้ดู

เราได้ตรวจสอบสูตรทั่วไปของราวีโอลี่ที่ทำที่บ้านกับไก่สับ ถ้าคุณต้องการเรียนรู้สูตรสำหรับเนื้อสับสำหรับเกี๊ยวเนื้อสับสำหรับเกี๊ยวเนื้อเนื้อสับในเกี๊ยวหมูแล้วเราจะบอกเกี่ยวกับพวกเขาในบทความในอนาคตของเรา