แป้งจากแป้ง: สูตรที่ดีที่สุด

พ่อครัวมืออาชีพบอกว่าด้วยความช่วยเหลือของน้ำเกรวี่คุณสามารถแก้ไขและปรับปรุงรสชาติของอาหารเกือบ ๆ เนื่องจากการใช้แป้งซอสมีความหนาและพอพอใจ สามารถเป็นเนื้อสัตว์เห็ดไก่ผักครีมและมะเขือเทศ สูตรง่ายๆดึงดูดผู้ประกอบการจำนวนมากเนื่องจากมีส่วนผสม  

สูตรคลาสสิก

น้ำเกรวี่ดังกล่าวสามารถใช้เป็นพื้นฐานในการสร้างรูปแบบใหม่ตามรสนิยมของตัวเอง เสิร์ฟพร้อมสปาเก็ตตี้และเนื้อสัตว์

ส่วนผสม:

• 60 กรัมของแป้ง,
• 55 กรัมของน้ำมัน,
• 0.5 ลิตรน้ำ,
• เกลือและเครื่องเทศ

หากมีความต้องการแล้วแทนน้ำตามปกติคุณสามารถใช้น้ำซุป

เตรียม:

• ละลายเนยที่ความร้อนต่ำ ที่ดีที่สุดคือใช้กระทะที่มีผนังหนา เมื่อแป้งละลายใส่แป้งและเคี่ยวด้วยไม้พายไม้
• ลดไฟและยังคงกวนจนก้อนจะละลายได้อย่างสมบูรณ์
• เมื่อมวลมีสีน้ำตาลอ่อนให้เพิ่มน้ำร้อน เป็นสิ่งสำคัญที่จะไม่หยุดยั้งการรบกวน
• ใส่เครื่องแกงและเกลือ
• เมื่อทุกอย่างเดือดปิดความร้อนและปล่อยให้ยืนอีกไม่กี่นาที

น้ำนมข้าว

ซอสนี้สามารถใช้สำหรับทั้งอาหารธรรมดาและของหวานเพิ่มน้ำตาลเล็กน้อยในกรณีหลัง

ส่วนผสม:

• 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะเนย
• 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนแป้ง,
• 500 มล. ของนม,
• เกลือ

วิธีปรุง:

1. ใช้กระทะแห้งและทอดแป้งจนกลิ่นบ๊องอ่อน เทลงในจานให้เย็น
2. ผสมคู่ช้อนใส่เกลือและเพิ่มนมตามสัดส่วนเพื่อป้องกันไม่ให้เกิดก้อนขึ้น
3. ใส่กระทะลงบนเตาและปรุงทุกอย่างเป็นเวลา 5 นาที
4. จากนั้นเพิ่มน้ำมันผัดและต้มอีกครั้ง

ซอสแป้งกับเห็ด

สูตรเหมาะสำหรับธัญพืชสปาเก็ตตี้และมันฝรั่งบด

ส่วนผสม:

• 1 ช้อนโต๊ะ หนึ่งช้อนเต็มของแป้ง,
• 425 กรัมของเห็ดป่า,
• 1 ช้อนโต๊ะ ครีม 22%,
• 90 กรัมของหัวหอม,
• 70 กรัมของเนย,
• เกลือ

ลำดับของการเตรียม:

1. ล้างเห็ดและต้มจนสุก
2. นำของเหลวส่วนเกินออกและย้ายไปไว้ในกระทะ ทอดจนเป็นสีน้ำตาลทอง
3. ปอกหัวหอม, สับและส่งไปยังเห็ด ทอดทุกๆ 12 นาที อย่าลืมเกลือ
4. เติมแป้งและครีมลงในกระทะ
5. เมื่อทุกอย่างเดือดนำกระทะออกจากกองไฟ ปล่อยให้ยืนในขณะที่และคุณสามารถให้บริการ

ซอสมะเขือเทศ

ส่วนผสม:

• 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนแป้ง,
• 80 กรัมวางมะเขือเทศ,
• 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนของน้ำตาลทราย,
• หอมหัวใหญ่
• 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนของน้ำมัน,
• พริกไทย
• 0.5 ช้อนชาเกลือ,
• อ่าวใบ,
• 300 มล. ของน้ำ,
• เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

ขั้นตอนของการเตรียม:

• ตัดหัวหอมอย่างประณีต ทอดสักสองสามนาทีจนเป็นสีม่วง
• ผสมน้ำตาลเกลือและส่วนผสมหลักกับพาสต้า เทน้ำและผสมให้ละเอียด
• เททุกอย่างลงในกระทะเพื่อน้อมและปรุงอาหารอย่างต่อเนื่องกวนจนความหนาแน่นจะหนาขึ้น
• ยังคงใส่เครื่องเทศเครื่องเทศและปิดไฟ ขอแนะนำให้ทิ้งไว้ใต้ฝาสักสองสามนาที

ซอสครีมเปรี้ยว

ส่วนผสม:

• 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนแป้ง,
• 2 ช้อนโต๊ะ น้ำซุปผัก,
• หอมหัวใหญ่
• 0.6 ช้อนโต๊ะ ครีมเปรี้ยว,
• 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะเนย

เตรียม:

• ในกระทะให้ละลายเนยและใส่ส่วนผสมหลัก ผัดตลอดเวลาจนกว่าจะมีความโปร่งใส
• เทน้ำซุปและกวนต้มและปรุงอาหารเป็นเวลา 12 นาที
• หัวหอมบดและทอดแยกต่างหาก
• ในซอสที่หนาขึ้นแล้วเพิ่มครีมเปรี้ยวและหัวหอม
• ผสมผสานทุกสิ่งอย่างละเอียดและปิดไฟ

น้ำเกรวี่หัวหอม

ในสูตรนี้ดูเหมือนว่าฝ่ายตรงข้ามรสนิยม – ขมและหวานที่ช่วยให้คุณได้รับผลเดิม

ส่วนผสม:

• 0.5 ช้อนโต๊ะ ลูกเกด,
• 120 มล. ของไวน์ขาว, มะนาว,
• 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนแป้ง,
• 3.5 ช้อนโต๊ะ ช้อนของน้ำมัน,
• หัวหอม,
• 3.5 ช้อนชาน้ำตาล
• พริกไทยและดินกานพลู

การประยุกต์ใช้:

1. แช่ลูกเกดในน้ำร้อนเป็นเวลา 15 นาที ขณะนี้ปอกหัวหอมแล้วสับ
2. ใช้กระทะกับผนังหนาและละลายน้ำมันในนั้น ทอดแป้งให้เป็นสีทองตลอดเวลาเพื่อกวนให้ไม่มีก้อน
3. เพิ่มเครื่องเทศและหัวหอม สตูด้วยความร้อนต่ำจนเห็นได้ชัดเจน
4. ใส่น้ำตาลเทไวน์และบีบน้ำมะนาว ผสมทั้งหมดและต้ม
5. เพิ่มลูกเกดต้มอีกครั้งและลบออกจากความร้อน

น้ำเกรวี่ครีม

ส่วนผสม:

• 100 กรัมของเนย,
• ไวน์ขาว 100 มล.
• 1 ช้อนชาแป้ง,
• 30 กรัมของผักชีฝรั่ง
• บน 1/4 ช้อนของช้อนเกลือและพริกไทย

เตรียม:

• ละลายเนยในกระทะอุ่นและโรยส่วนผสมหลัก
• ผัดเพื่อให้ไม่มีก้อนและไม่มีอะไรถูกเผา
• เทลงในไวน์และโดยไม่หยุดการกวนให้ปรุงอาหารผ่านไฟขนาดเล็กจนกว่าจะระเหยอย่างสมบูรณ์
• ใส่เกลือพริกไทยและผักสับ หลังจาก 2-3 นาทีนำซอสออกจากกองไฟ

ซอสชีส

ซอสนี้เหมาะสำหรับปลาเช่นปลาแซลมอน แต่สำหรับเนื้อสัตว์ปีกและสัตว์ปีก รสชาติที่อ่อนโยนของมันจะเสริมและกระจายพาสต้าและอาหารด้านอื่น ๆ

ส่วนผสม:

0.5 ลิตรครีม,

200 กรัมของชีสของพันธุ์ที่เป็นของแข็ง,

2 ช้อนโต๊ะ ช้อนแป้ง,

2 กลีบกระเทียมและเครื่องเทศ

วิธีปรุง:

1. ใช้ครีมซึ่งควรจะเป็นอุณหภูมิห้องและคนในแป้งเพื่อให้มีก้อนไม่
2. เปิดเตาอบที่ด้านสูงและเทครีมลงในนั้น ความร้อนที่มีความร้อนน้อยที่สุดตื่นเต้นตลอดเวลา
3. ตะแกรงชีสบนเครื่องขูดและปล่อยให้กระเทียมผ่านการกดแล้วใส่ทุกอย่างในกระทะ อย่าลืมใส่เครื่องเทศเช่นโหระพา คนให้เข้ากันจนชีสละลายสนิท
4. หลังจากนั้นให้ปิดความร้อนและทิ้งซอสไว้สักครู่

ปรุงอาหารเพื่อความสุขของคุณเอง!