Hashlama: ประวัติศาสตร์ของอาหารและสูตร

เมื่อครั้งแรกที่พวกเขาตัดสินใจที่จะทำ hashlam หนึ่งไม่สามารถพูดได้ชัดว่ามันไม่ได้เป็นหนึ่งพันปีที่ผ่านมา ใครเป็นผู้เขียน hashlama ก็ยากที่จะพูด ทุกคนในเทือกเขาคอเคซัสกำลังโต้เถียงว่า: จากที่ไหนและใครเป็นคนแรกที่ตัดสินใจทำอาหารจานนี้ ความจริงที่ว่า “Hashel” ปรุงสุกในภาษาอาร์เมเนียถึงแม้จะไม่ได้หมายความว่าอะไร นี่เป็นจานแบบชาวคอเคเชียนและทุกประเทศในบริเวณนี้มีสูตรของตัวเองและวิธีการทำอาหารมากมาย

ในจอร์เจีย Khashlama เตรียมจากส่วนผสมเช่นเนื้อแกะไวน์จอร์เจีย (โดยเฉพาะของหลักสูตรที่บ้าน), กระเทียม, tarragon, ผักชีสะระแหน่ tkemali

และถ้าคุณคำนึงสูตรนี้ Khashlama ในอาร์เมเนีย, ผลิตภัณฑ์จะเป็นดังนี้: เพียงแค่ใช้เนื้อแกะ (จะมีเนื้อ), เบียร์, หัวหอมสีเขียว, กระเทียม, ผักชีฝรั่ง, มะเขือเทศ, ใบกระวานและหัวหอม

วิธีการปรุงอาหารแบบดั้งเดิมใน hashlam อาร์เมเนีย?

ในสูตรนี้เนื้อแกะฮาร์แฮมในอาร์เมเนียไม่ได้มีส่วนประกอบที่แน่ชัด กฎที่สำคัญที่สุด: ยิ่งเนื้อดีขึ้นเท่านั้น เป็นที่พึงปรารถนาว่าผักเป็นเนื้อ และสำหรับหัวหอมดังนั้นส่วนผสมนี้ไม่สามารถเสียใจเลย

7 ความลับของการปรุงอาหาร hashlama จากเนื้อแกะหรือเนื้อในอาร์เมเนีย:

1. มันเป็นสิ่งจำเป็นที่เนื้อเป็นเด็กมาก, “บนกระดูก” และไขมันต่ำ (เช่นซี่โครง);
2. เนื้อแกะหรือเนื้อวัวเก่าไม่ควรซื้อเนื่องจากเนื้อสัตว์นั้นแข็งและไม่ได้มีรสเฉพาะ
3. ที่ด้านบนของจานที่เราใส่มะเขือเทศฉ่ำจะไม่ปล่อยให้ส่วนผสมทั้งหมดแห้งในระหว่างการปรุงอาหาร;
4. พริกหวานเราใช้สีใด ๆ นี้เป็นบันทึกพิเศษของ hashlama;
5. ผักควรจะน้อยกว่าแกะ (หรือเนื้อวัว) สามครั้ง;
6. จานทำในชั้น;
7. hashlama เตรียมไว้ 2-3 ชั่วโมงในน้ำผลไม้

สูตร Hashlama

• Hashlama ในเนื้อแกะอาร์เมเนีย

Armenians ทำให้จานนี้ในหม้อ ช่วยให้ความร้อนสูงขึ้นเนื่องจากผนังหนาและทอมมี่และดับเพลิงจากทุกด้าน

ดังนั้นให้เอากิโลกรัมของเนื้อแกะและตัดเป็นชิ้นขนาดกลาง เราตัดหลอดไฟหกหลอดที่มีวงแหวนขนาดใหญ่ตัดมะเขือเทศเจ็ดชิ้นออกเป็นสี่ส่วนและพริกหวานห้าอันมีแถบ วางชั้นไว้ในหม้อน้ำ: luchok มะเขือเทศและลูกแกะเค็มหั่นบาง ๆ

จากนั้นอีกครั้งผักและเนื้อสัตว์ ชั้นเหล่านี้คุณสามารถทำเท่าที่คุณต้องการสิ่งสำคัญที่ด้านบนคือการใส่มะเขือเทศ เราใส่หม้อไฟที่ปิดสนิทไว้ในกองไฟขนาดเล็กและปรุงอาหารประมาณสี่ชั่วโมง ถ้าคุณต้องการตัดสีเขียวจากด้านบนตามที่จะพร้อม

• Hashlama ในจอร์เจีย

อาหารที่ชื่นชอบของชาว Kakheti ไวน์แดงเหมาะอย่างยิ่ง น้อยที่สุดของผลิตภัณฑ์ส่วนประกอบ แต่รสชาติรสชาติและจิตวิญญาณสูงสุด ส่วนใหญ่ตัดครึ่งกิโลกรัมของเนื้อแกะเนื้อแกะเรากระจายทั้งหมดนี้เป็น kazan และปรุงอาหาร ตัดรากของผักชีฝรั่งผักชีฝรั่งแครอทขนาดใหญ่และหัวหอม

ใส่มันลงในหม้อและปรุงอาหารด้วยไฟขนาดเล็กเป็นเวลาสามชั่วโมงเพิ่มอ่าวใบ เราผสานน้ำซุปที่เตรียมไว้ให้เป็นภาชนะที่แยกออกจากกันโดยการโยนใบและรากออกจากลอเรล พร้อมที่จะวางเนื้อสัตว์และเกลือ ผสมสี่ช้อนโต๊ะน้ำซุปกับกระเทียมสับ กระเทียมน้ำน้ำ

• Hashlama กับแกะบนเบียร์ในสไตล์อาร์เมเนีย

เนื่องจากข้อเท็จจริงที่ว่าส่วนผสมเป็นจำนวนมากสูตรอาจดูเหมือนยาก แต่นี่เป็นวิธีที่ยอดเยี่ยมในการเลี้ยงดูคน 10 คน ตัดเป็นเสมอกิโลกรัมใหญ่ของเนื้อแกะ 800 กรัมพริกหวานสีเขียว 1.2 กิโลกรัมของมันฝรั่งเป็นกิโลกรัมของมะเขือเทศจำนวนเดียวกันของหัวหอมและแครอท เพียงแค่ตัด 200 กรัมผักชี

ดีที่เราเกลือชิ้นเนื้อและวางไว้สำหรับครึ่งชั่วโมง หลังจากนั้นเราใส่ทุกอย่างลงในเทปคาสเซ็ท ในตอนท้ายของถั่วลันเตาเป็นพริกและมะเขือเทศ ทำไมสูตรในเบียร์? เพราะทุกสิ่งทุกอย่างต้องเต็มไปด้วยเบียร์ จานนี้ควรจะอ่อนเพลียประมาณสามชั่วโมง

• Hashlama กับมะเขือยาวและเบียร์

หมูหนึ่งกิโลกรัมผัดในหม้อน้ำสิบนาที สามมะเขือยาวถูกตัดและลบออกจากพวกเขาขมด้วยเกลือสำหรับการนี้เราเพิ่มไปที่ผักและวางไว้สำหรับยี่สิบนาทีแล้วล้างทุกอย่าง ตัดขนาดใหญ่และวางชั้นสามแครอทหัวหอมมันฝรั่งห้าและพริกสองบัลแกเรีย เราปรุงอาหารทั้งหมดสามชั่วโมงและสิบนาทีก่อนการปรุงอาหารเราใส่กระเทียม

จากจานอาร์เมเนียทั้งหมด Hashlama เป็นหนึ่งในที่มีชื่อเสียงที่สุดในพื้นที่ และการรวมกันของผักเนื้อวัวและเนื้อแกะโดยทั่วไปเป็นคลาสสิกสำหรับอาร์เมเนียจอร์เจียหรืออาเซอร์ไบจาน นอกจากนี้ยังควรกล่าวว่าจานนี้เป็นอาหารและอร่อยน่าอัศจรรย์ในเวลาเดียวกันมันเป็นเรื่องง่ายในการปรุงอาหาร

ในหมู่แม่บ้านมีความเห็นไม่ได้ “สิทธิ” ใบสั่งยา ทุกคนมีความลับและรายละเอียดปลีกย่อยของพวกเขา แต่หลักการทั่วไปอาจเป็นอย่างใดอย่างหนึ่ง: เนื้อสัตว์และผักจำนวนมากถูกใส่ในหม้อและตุ๋น

สิ่งสำคัญฤดูด้วยสมุนไพรสด นี่เป็นเรื่องสำคัญในการทำอาหารอาร์เมเนีย Bon Appetit และผลงานชิ้นเอกแสนอร่อย!