Mascarponeはイタリア、ロンバルディア地域で生まれました。それは16世紀後半から17世紀初頭に準備されたと考えられています。ほとんどの場合、このチーズはデザートの調製に使用されますが、魚、トマト、スパイシーなグリーンともよく合います。
伝統的に、そのようなチーズは、脂肪クリームおよび酒石酸から調製される。酸の代わりに、白ワイン酢またはレモン汁も使用できます。それが始まっ乳タンパク質を凝固させるために酒石酸を加えて撹拌しながら、25％脂肪クリームの製造工程では75〜90℃の湯浴上で加熱されています。
次いで、混合物はさらに凝固が完了したに簡単に加熱し、生成物を冷却し、涼しい場所に懸濁されているキャンバスバッグに広がっています。これは、乳清を取り除き、チーズを圧縮するために行われます。
マスカルポーネチーズの製造には酵素や発酵物を使用しないので、チーズと呼ぶことはできません。
マスカポン代用
一貫性のあるマスカポンは、クリームを思い出させ、小さな酸味でそれを甘く感じるため、デザートの準備にチーズを使用することが多い。それは通常糖粉と混合され、ケーキ、ペストリー、クッキーのクリームとして使用されます。
この製品で最も有名なデザートはティラミスです。マスカルポーネチーズのケーキは、非常に柔らかく、溶けておいしいです。
デザートに加えて、このタイプのチーズは、サラダ、特にフルーツ、シーフードソースまたはバターとしてのドレッシングとして使用することができる。パンに簡単に塗りつぶすことができます。イタリアでは別個の料理です。果物と砂糖の粉が添えられています。
マスカルポーネは一番安いチーズではありません。多くの主婦がそれを買う余裕がないので、このチーズを使ってケーキやケーキを作ってください！何をすればいいですか、マスカルポーネチーズを何に置き換えるのですか？
デザートの多くのレシピでは、他のソフトクリームチーズ（フィラデルフィアチーズなど）で簡単に置き換えられます。また、マスカポンでこれを自分で作ることもできます。
このチーズを脂っこいコテージチーズやコテージチーズでクリームに交換するのが最も簡単です。シンプルなサワークリームをレシピで使用することもできます。レシピは非常に簡単に用意されています。通常のサワークリームは、キャンバスバッグに注がれ、夜間には排水する必要があります。午前中は、製品が準備されます。
デザート用のマスカポンチーズのクリームとして、クリーム、コテージチーズ、砂糖、レモンジュース、バニラ、ゼラチンの混合物を使用することができます。クリームを調製するには、太い均一な塊を得るために、脂肪クリームと脂肪コテージチーズを泡立てる必要があります。次に、砂糖、レモン汁を数滴、溶解したゼラチンとバニラを加えます。
ティラミスの場合、クリームは次の処方の優れた代用品になります。ミルク、砂糖、卵黄を混ぜ、2〜3分間調理し、リコッタと脂っこい35％のクリームを加え、よく混ぜる必要があります。クリームは準備ができており、チラミスだけでなく、他のレシピでも使用できます。このクリームでケーキを食べると美味しくなります。
このチーズをデザートや他の皿に入れ替えることは難しくありませんが、誰もが代替製品の味を好むわけではなく、元来の一貫性に似ており、その味に似ています。あなたは、元の製品に料理を調理したいのですが、店はそれを取得していない場合は、自宅でマスカルポーネチーズを準備する必要があります。
自家製チーズのレシピ
調理マスカポンの手は難しいことではなく、レモン汁とクリームの脂肪含量は20〜25％です。レモンジュース3リットルをクリーム1リットルで摂取する。ジュースは使用前にろ過して、骨がクリームに入り込まず、チーズを台無しにしないようにする必要があります。レモンジュースは、必要に応じて、白ワイン酢で置き換えることができます。
まず、クリームは、75度の温度に水浴中で加熱しなければなりません。その後、レモン汁を注ぎ、クリームがカールし始めるまで、絶え間なくかき混ぜながらさらに5分間加熱し続け、出てくる穀物によって明らかになる。
ストーブの上に混合物を残しておくとコテージチーズが得られるので注意してください。クリームが折り畳まれ始めたら、あなたは熱からソースパンを取り除き、混合物を冷ます必要があります。
冷却したクリームを5〜6層のガーゼを用いて小皿に注ぎ、余分な液体を小皿の下に置いた鉢に流してください。すべての液体が排水されると、マスカポンは準備ができている。チーズを過度に乾燥させないために、それを放置してから2時間後にチェックしてください。
味と一貫性のあるスーツがあれば、チーズをプレートに移して料理に使うか、ただ食べるだけです。わずかに過度に乾燥したチーズはベーキングに使用することができ、ちょうどそれと一緒にサンドイッチを作ることはより困難です。
このレシピのマスカルポーネチーズはオリジナルと非常に近く、通常どおりに使用したり、デザートに加えたり、ロールで広げたりすることができます。白いパンにチーズを広げ、ベリージャムで上に注ぐのはとてもおいしいです。
より複雑なレシピのファンがお気に入りのケーキの層を焼くと粉砂糖を彼らにホイップマスカルポーネを綿毛ができ、ケーキは、家族からの無関心、誰を残すことはありません！
最良の組み合わせの1つは果物とマスカルポーネです。このようなチーズを持つフルーツサラダは、重量を見ている人にとっては軽く、カロリーの少ないデザートですが、料理を味わうのは嫌です。
あなたは一番好きな果物からそれを調理することができます。だから、果物は切られ、チーズはフォークで練り砕かれ、フルーツに加えられ、すべてが混合されます。必要に応じて、ナッツをサラダに加えることができます。
今日では、マスカルポーネのレシピが普及しています。誰でもあなたの好みに合わせてチーズのデザートを見つけることができます！主なものは、試して試してみて、失敗を恐れないで、料理の成功は確かに来るでしょう！
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