トリュフオイルは、フランス料理の信じられないほど貴重で洗練された製品です。料理にはかなりの頻度で使用されています。その助けを借りれば、どんな料理にも豊かなキノコの味と香りを与えることができるからです。今日の多くのスーパーマーケットでは、既製のスパイスのボトルを買うことができます。実際、ほとんどの場合、店舗製品はその組成物中に少数の既知の真菌をも有していない。
実際には、それはトリュフの香りを持つオリーブまたはブドウ油であり、これは製品中にチオエーテルを添加することによって達成される。
この記事では、自宅で高貴なトリュフを使って天然香辛料を準備する方法と、それを正しく使用する方法を説明します。
トリュフ油の調理法
洗練されたトリュフオイルを作るには、新鮮なまたは缶詰のキノコが5個必要です。
最初に徹底的に洗った後、乾燥させてから、ペーパーナプキンで拭いて細かく刻む。
次に、容量500mlのガラス瓶を入れ、トリュフとピーマン5個を入れ、0.5リットルの洗練されたヒマワリまたはオリーブオイルを注ぎます。
将来の香辛料を入れた容器は、暗い涼しい場所で7〜10日間置く必要があります。 1日に少なくとも1回はよく振るべきです。貴重品の準備ができたら、保管期間は3ヶ月を超えることはできませんので、直ちに使用する必要があります。
どのように正しくトリュフ油を使用するには？
加熱処理すると、この製品は絶対にすべての有用な性質を失うだけでなく、その絶妙な味と香りがあるので、スープや温かい料理の準備中に添加されることはありません。トリュフ油の肉または他の熱い食糧で季節を切ることを望むなら、それは食卓が少し冷やされた後でなければ食卓に供される直前に行われるべきです。
さらに、高貴なトリュフの香りは非常に揮発性であり、サラダや他の冷たい料理に加えてもほぼ即座に蒸発します。そのため、使用の直前に、このスパイスを追加する必要もあります。このオイルを1滴追加するとすぐにすべてが損なわれる可能性があるので、この製品では非常に注意する必要があります。
最後に、そのソースが完全にそれを殺すので、繊細で繊細な味を持っているそれらの料理にそれを加えないでください。
逆に、明るく激しい香りの製品は、 “競争する” トリュフオイルと一緒に、彼らはまた回避する必要があります。
どの料理であなたはトリュフオイルを追加できますか？
ほとんどの場合、フランス料理を専門とする専門シェフは、次の料理に少量のこのスパイスを加えます：
- カルパッチョ、リゾットまたはポレンタ;
- マッシュポテト;
- パスタ;
- ビネグレットを含むサラダ;
- オムレツおよびスクランブルエッグ;
- ピザ;
- スープ – マッシュポテト;
- 野菜のシチュー;
- 牛肉、子羊または魚の熱い料理。
- 最後に、場合によっては、トリュフ油に既製のペストリーが塗られています。
このソースを加えた最も美味しくて美味しい料理の一つは、トリュフ・ペースト入りのスパゲッティです。そのような夕食の準備はあなたに多くの時間を費やすことはありませんが、確かにあなたの家を喜ばせるでしょう：
2つの新鮮なトリュフをミキサーで粉砕し、得られた塊を溶融したバターを入れた深いフライパンに入れなければなりません。クリームの同じ大さじ1を加え、よく混ぜて少し揚げる。
塩水の別の鍋では、準備が整うまで400グラムのパスタを沸騰させる必要があります。その後、マッシュルームの塊に移すべきです。すべての成分を混ぜ合わせ、プレートに入れて少し冷ました後、2〜3滴のトリュフ油を加えます。グルメフレンチディナーは準備ができています！
天然トリュフオイルのカロリー含有量
しばしば、彼らの姿を気にし、数ポンドを得るのを恐れている人は、この製品のカロリーの内容に興味があります。 100グラムのトリュフオイルのエネルギー値は約120キロカロリーです。つまり、体重を減らそうとしている女性にも静かに食べられます。さらに、このスパイスにはタンパク質や炭水化物が含まれていないため、さまざまな炭水化物ダイエットに優れています。
もちろん、天然トリュフオイルは非常に高価で、すべての家庭でこの製品を買う余裕はありません。同時に、皿に絶妙な味と香りを与えるために、この貴重な液体を数滴しか取らないので、時にはあなた自身とあなたの愛する人を甘やかすことができます。
唯一のことは、ちょっとやり過ぎると、すべての料理が絶望的に損なわれることを忘れないでください。
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