燻製魚は自宅で調理することができますが、いくつかの技を知っていればプロセスは簡単です。自分の手で作られたおやつに賛成で、店で売られているオプションは非常に有害な「液体煙」で扱われていると言いたい。
家の煙草屋は、即興の材料から作ることができるので、プロフェッショナルではありません。
冷たい喫煙のために魚を塩漬けする方法
専門家は、異なる種類の魚に対して異なる処理方法を使用することを推奨する。まず第一に、小さな人と大きい人を分ける必要があります。 2つの最も一般的な処理オプション
小さな魚のため。この場合、屠殺体は完全に摘出することなく使用することができる。始めるには、キャッチを徹底的に洗って、特に鰓を洗います。エナメルポットをとり、底に少し大きな塩を注ぐ。
その後、枝肉に塩を入れて枝肉を少しずつ拭き取ってください。
このレシピでは、塩唐辛子で層を敷くことが含まれます。上部に直径の小さいボウルを置き、水や石のボトルなどの圧力をかけます。 2日間放置してからすすぎ、2時間ほど水洗いしてください。魚を塩漬けする最後の段階は、換気された部屋の日陰に1日ぶら下がっている。
大きな魚の場合。この場合、屠体は頭と内臓を除去して準備することが推奨される。その後、外側と内側のすべてを徹底的にすすいでください。塩分が多い肉体を拭くことで塩分がはじまります。その後、深い容器に入れて1日放置してください。次のステップは、ブラインを容器に注ぎ、さらに5日間放置することです。ブラインを調製するには、2リットルの水と0.5パックの塩を混ぜる。
その後、粒状の砂糖25グラムを送り、すべてをコンロに置く。炒め、沸騰させた後、ココナツとローレルを入れます。ブラインが冷めたら、魚が入っている鍋に注ぎます。割り当てられた時間が経過したら、液体から滴り落ちるまで枝肉を乾燥させる必要があります。
喫煙前の魚をマリネする技術
準備段階として使用する最善の方法は、最終的にはより繊細で食欲が増していることが判明したため、塩漬けではなく酸洗処理であると考えられています。さらに、魚は使用されたマリネのフレーバーノートを取得する。中型の魚のペアのために設計されたオプションを考えてみましょう。
スキンmarinovki自宅で：
- 喫煙する前に、死体をきれいにし、内部を取り除き、頭を切る必要があります。胆嚢を傷つけないようにすることは重要です。肉が苦しくなり、消費に適さなくなるからです。その後、すべてのものを徹底的に洗って冷蔵庫に1時間放置する必要があります。
- 私たちは冷たい燻製魚のためにマリネを準備するつもりです。大きな鍋をとり、1杯に注ぐ。白い半甘味のワイン、醤油、レモン汁、水。その後、魚、タイム、ローズマリーのスパイスを送りましょう。容器を小さな火と熱の上に置きますが、沸騰させないでください。火を消して冷やし、冷やした屠殺場をそこに置く。彼らはマリネに完全に没頭していることが重要です。そうでなければ別に別の部分を準備してください。鍋を冷蔵庫に入れて、それがマリネを取るのにどれくらいの時間がかかるかを知るために残っている。長い準備は10時間です。
- 時間が経過したら、魚を取り出してスパイスで拭き、魚油で油脂を拭きます。
私はまた、いくつかの料理のトリックについて言いたいと思います。魚の魚を横切るようにカットし、ベイリーフの小片を挿入して味をさらに飽和させることが推奨されます。
家庭での喫煙のための魚の準備
専門家は、異なる成績には個別の準備が必要だと言います。脂肪含有量と体重を考慮に入れることもお勧めします。
私たちはあなたに最も人気のある品種の準備に慣れるようにしています：
- 彼らはパイクパッチを吸うことに決めた場合、腹を底からではなく側面から切り取ることが推奨されます。これは、骨を切断するために必要です。 Pike perch、袋に入れて地面に埋める。 1.5時間後、すべてを掘り起こし、ひっくり返し、再び土で覆い、同じ時間放置しなければならない。ガチョウの巣が取り除かれた後、尾を洗ってぶら下げてください。腹部には、ニンニク、月桂樹、エンドウ豆のペッパーを入れておくことをお勧めします。
- あなたはサケや冷たい燻製のパーチを作って欲しいですが、それは痛みを伴うはずですが、肉のジューシーさを保つので、鱗を取り除く必要はありません。魚が非常に大きい場合は、それらをカットします。月桂樹、桃の真珠、玉ねぎ、玉を入れます。その場合、サーモン全体を調理したい場合は、腹部をスペーサーに展開または挿入する必要があります。塩は半時間必要です。
- 鯉、パイ、ナマズ、パイクパッチ、小さな魚のためには、それはうつ病の方法を使用する価値があります。産卵を取り除き、尾根に沿って切開を行うと、酸洗プロセスがスピードアップします。塩を振りかけて迫害される。
- 魚は、バッグが使用されるさらに別の普遍的な方法で収穫することができる。この場合、屠体は洗い流さないでください。しかし、腸と脊柱を腸から取り除く必要があります。それらを塩で振って、袋に入れます。そこには塩をかけるのに価値があります。あなたはまた、すべてを振りかざす必要があります。バッグが最終的に半分以下で満たされるようにレイヤーをレイアウトします。それをよく振り、最後を固定してください。バッグは砂の中に埋もれて一日おきます。小さなフライやパイを使用する場合、12時間で十分です。
冷たい燻製魚の調理技術
今我々は最も重要なものに目を向けると、我々は喫煙のプロセスを分析します。あなた自身で準備したスナックが、あなたのために最も人気のある好きな料理になると確信しています。コールドメソッドは時間がかかると見なされますが、指示に従えばすべてが簡単です。準備を簡単にするために、成功を達成するための個々の段階を取り上げます。
冷たい燻製魚のレシピ：
- 準備。小さな揚げ物、例えば、パーチまたはローチを使用する場合、それはそれぞれ4-10個が必要です。紐の糸を目の中に動かす。長さは70〜90cmにする必要があります。撚り線の両端は、リングを作るために接続して固定する必要があります。大屠体、例えば鯛、サザンを喫煙した場合、尾を突き刺して尾を突き刺す。撚り糸の長さは50cmにする必要があります。通常の結び目で魚をペアで結ぶ必要があります。
- 上記の方法で喫煙に適した一般的な方法について塩漬けになります。あなたがしたい場合は、マリネを使用してください。
- 自宅で魚を調理し続けると、余分な塩に浸さなければならない。このためには、大きな枝肉を1日水の中に入れ、小さな枝肉を2時間ほど残しておきます。
- 次のステップは乾燥または乾燥である。大きなカーカスをスペーサーの内側に挿入することをお勧めします。これは乾燥プロセスをスピードアップします。通常は3〜5日かかりますが、小さな魚の場合は2〜3日で十分です。
- あなたはそれを樽の吸煙器に入れます。煙は25度以上であってはならない。十分な量の煙を確保するために、切り傷やおがくずを使用してください。それは冷たい喫煙で魚を喫煙するのにどれくらいの時間がかかるかを明らかにするため、プロセスは1〜6日間続き、すべては枝肉の大きさに依存します。
冷たい燻製魚を保存するには？
準備された魚は、ホイルやフードペーパーで包み、中棚の冷蔵庫に送る。また、密閉カバー付きのコンテナを使用することもできます。最大10日間保存することができます。製品が劣化しているという事実は、プラーク、スライム、および不快な臭いを証するでしょう。分解は脊椎の領域で始まることに留意すべきである。
今では、冷たい喫煙で美味しい魚を調理する方法を知っています。
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