ペクチン（Pectin） – 野菜、果物、根、およびいくつかの藻類に含まれる植物起源の物質。ペクチンは、果実および果実の組織の構造要素であり、したがって、植物の乾燥に対する耐性を高め、膨化（細胞膜の密度）の維持および貯蔵中の安定性に寄与する。
この物質はどこでどのように使われていますか？
医学では、この物質は生理活性薬物の製造に使用され、医薬品のカプセル化（材料シェルでの少量の結論）にも使用されます。
菓子業界ではより広い用途があります。ペクチンは、 – それは薬剤及び防腐剤をゲル化、増粘剤として機能する主成分工場ゼリー、マシュマロ、ゼリー、アイスクリーム、ジュース飲料、等チョコレート、ケーキ、のための様々なフィリング、あります..
そして家庭では、ジャム、ジャム、confiture、ジャム、パスティユ、またマシュマロとマーマレードのために使用されます。これらの目的のために、既製品を店舗内の粉末の形で購入することも、自分で準備することもできます。
多くの主婦は、家庭用製品が購入したものに比べて否定できない利点を有するので、第2の選択肢を好む。第一に、あなたはその品質と環境に優しいことを完全に確信しています。第二に、知られているように、工業用ペクチンは、様々な化学反応の結果であり、その結果、有用物質に異物が存在する可能性があります。さらに、それを調理するためのレシピは非常に簡単です。
どのように家庭でペクチンを調理するのですか？
ペクチン含有量のリーダーは、シトラスピール、サトウダイコン、ブラックカラントです。第二に、リンゴ、グースベリー、オレンジ、プラム、アプリコット、ナシ、チェリーです。この物質の少量は、エルサレムアーティチョークとラズベリーに見られます。
自宅では、リンゴからペクチンを得るのが最も簡単です。なぜなら、それらは緩い構造をしているため、すぐに準備されるからです。さらに、これらの果実は低コストであり、すべての家庭で利用可能である。
Kubanskaya後に、レンネットSymyrenko、コーリー、DOPレッドデリシャス、ワグナー（ワーグナー賞）：りんごのように品種によって特徴づけられるペクチン質の最大蓄積。
しかし、家庭でリンゴペクチンを調製するには、ネイティブ»自分の庭で栽培されたフルーツ。スーパーマーケットで買った美しく光沢のある輸入リンゴは、体に何らの利益ももたらさないだけでなく、健康状態に悪影響を与える可能性があります。
事実、その表面は癌性腫瘍を引き起こす可能性のある物質を含む貯蔵寿命を延ばすために特別なワックスで処理されています！加えて、原則として、そのような果物は、低味質によって特徴付けられる。
アップルペクチン
我々に必要なのは：
- 1キロのリンゴ;
- 120mlの純水。
準備
リンゴを徹底的に洗って、布タオルで乾かします。各果物を6〜8小葉に切る。皮を剥がすと、種子とプラスチックは必要ありません。
鍋や鍋に厚い底を入れて、水で満たし、ストーブに入れ、沸騰させますが、沸騰させないでください。 25-27分間低温で煮込み、木製スプーンで常にかき混ぜる。
今度は熱から鍋を取り除き冷やしてください。
もう一方のパンには、キャピロン（ただし金属ではない）篩を入れ、沸かしたリンゴに入れます。フルーツジュースがすべてコンテナに流入するまで待ちます。それはペクチンを含む。
80〜100℃の温度に加熱し、純粋な物質、オーブンに配置する鍋や鍋を取得し、すべての水が蒸発するまで、約5~6時間に調理し、そしてジュースは茶色の粉末に入らないために粉砂糖の一貫性に似ています。それは（例えば、キッチンキャビネットやパントリーで）暗い場所で気密ガラスジャーにする必要がありますしてください。
しかし、様々な料理を準備するために、ジュースと一緒にペクチンを使用することができます。そして、長期間保存するためには、ジュースを高温殺菌したジャーに注ぎ、巻いて冷却し、冷暗所に置いてください。
また、型に注ぎ、冷凍庫に入れることもできます。したがって、1年まで保存することができます（除霜なし）。
アップルペクチン “怠惰な”
これは、ワークピースを迅速に準備する方法です。
成分：
- 1キロのリンゴ;
- 1レモン;
- 110 mlのきれいな水。
準備
果物を洗って小さなものにする。鍋や鍋に入れ、予熱したオーブンに入れてください。完全に柔らかくなるまで、レモンで約30分リンゴを煮る。
オーブンからパンを取り出します。内容物を頑丈なガーゼに入れ、パン（コテージチーズのように）に掛けます。
すべてのジュースが排水されたら、篩に塊を移して、水がいっぱいの瓶でそれを押して、最終的にジュースを溶かす。
今度は、上記と同じ方法で製品を使用できます。
シトラスペクチン
それは、果物、オレンジ、レモンまたはグレープフルーツから調製することができます。そして、柑橘類の果実の中でペクチンの最大量には、ライムが含まれています。ところで、これらの果物は繊細で洗練された味を持っているので、デザートに最もよく使われます。
成分：
- 500 gの柑橘類の果実の皮の白い部分（いくつかの種類の柑橘類を使用しています。
- 6大さじレモンジュースのスプーン;
- 500mlの水。
準備
フルーツピールの白い部分（以前はそれを細かく切っておくか、またはすりおろしてレモンジュースと混ぜ、ミキサーに細断しなければならない）。
得られた混合物を厚い底の鍋に注ぎ、水を加えて火にかけ、沸騰させますが、約10分間沸騰させずに煮ます。
プレートからパンを取り出し、少し冷めて、きれいなガーゼのいくつかの層にひずみを与えます。
得られたジュースを直ちに使用するか、または粉末になるまで蒸発させ、清潔なガラス容器に入れて保存する。
カトラントやグースベリーのベリーからのペクチン
このレシピの一意性は、その準備のために特別にベリーを買う必要はないという事実にあります。あなたは、ジュースを作った後に残ったスクイズを使用することができます。
成分：
- 0.5kgのカラントまたはグースベリー吸盤;
- 400gの砂糖;
- 500mlの水。
準備
搾り汁を鍋に入れ、水を加えます。 30分ほどですべて料理し、熱を取り除き、少し冷やしてください。
塊をナイロン篩に入れ、木製のスプーンで拭き、砂糖を加えます。そのような製品は、デザートとしてすぐに摂取したり、料理を作るのに使用したり、小さな火の上で沸かして瓶に入れることができます。
上記の方法で得られたペクチンは、調理だけでなく、民間療法においても使用されることに留意すべきである。
だから、例えば、糖尿病、消化器疾患、胃潰瘍や十二指腸潰瘍、低い血中コレステロール値を扱うように中毒とを中和するためにそれを使用。
しかし、そのような治療を行う前に、経験豊富な医師に必ず相談してください。
あなたの料理やペクチンの便利な使用をお楽しみください！
No Comments