酵母なしで調製されたパンは、今日はおしゃれな製品と考えられています。多くの主婦は、その有用性に自信を持っています。しかし、「無煙パン」のカテゴリーに入るパンは、ラヴァッシュだけであることを理解することは価値があります。しかし、パンと呼ばれることはほとんどありません。クラムやクラストはありません。 「内側」が緩められる場合、酵母自体は少なくとも発酵の形で存在する。
イーストは何ですか？
ほとんどの場合、パン粉はライ麦の麦芽と小麦粉でできており、乳酸菌が加えられており、糖を二酸化炭素とアルコールに分けています。生地はローミングし、ミネラル、ビタミン、アミノ酸を蓄積するので、体にいいです。
産業と “ワイルド” 酵母は同じ種に属する。食品加工が行われていない場合は、最初はベリー、キュウリ、ナシ、ブドウ、トマトなどの食品に含まれています。しかし、産業はパンを焼くことにより適しているので、人工的に栽培されています。
酵母は3つのタイプに分けられる：
- 押された;
- 液体;
- サワードー。
なぜ、パン粉は人気がありますか？
家でパンを定期的に焼く主婦たちは、有害であると信じて、酵母をあきらめて考えます。理由は異なる可能性があります：誰かが味が気に入らず、誰かがアレルギー反応を起こします。彼らはまた、誰もが好きではない特定のにおいを与える。したがって、彼らは無形のパンから何か有益なものや有害なものがあるかどうかに興味があります。
サワードウは異なりますが、レシピに応じて選択することができます。しかし、原則として、それぞれ
ホステスは、彼女のベストに合ったものを選び、それをいつも使っています。見つけるには “彼の”, 実験に時間と労力を費やす必要があります。
しばしば、そのパン種は家で一度炊かれる。その部分はパンの準備に行き、残りの部分は、 「疲れた」. 〜より 「より成熟した」 だから、それはより強くなります。時には女主人は生地が上がらないことを恐れる。この場合、酵母の量を少し減らすことができますが、酵母は増殖しません。
また、発酵時間を約4時間に増やすべきであることを忘れてはならない。容器に入れて穴の開いた蓋で覆われていなければなりません。
ケフィア
料理の方法が違う、それらの多くがあります。しかし、最も人気があります：ケフィア、ジャガイモと “永遠の”. いくつかは、乾いたアプリコット、レーズン、または他の成分を加える。
ケフィアのレシピのレシピは簡単です：古い自家製ケフィアまたは凝乳は、プロセスが始まるまで数日間保管してください 「バブル」 液体を分離する。それはサワーケフィアの臭いのために特徴的に見えるべきである。ライ麦の粉を加えて、サワークリームと同じ密度になるようにします。炒め、ガーゼで覆い、一日おきなさい。
時間がなくなったら、もう少しの小麦粉を加えて、混合物が中程度の密度になるようにしてください。再び、質量が泡立ち、上昇するまでカバーし、待つ。それが端を越えないように注意してください。アクティブ状態では、それを生地に加えることができます。残りの部分は冷蔵庫に残しておいてください。次回使用することができます。
パンが準備される3日前に、パン種は準備が必要です。冷蔵庫から取り出し、等量の1時間後にケフィアと小麦粉を加えます。
加えられるすべての総量は約1.5カップでなければなりません。すべての塊を粉砕し、約4時間熱で沸かします。塊が膨らみ始めると、それを冷蔵庫に入れます。 1日に餌を繰り返します。
3日目に、すべての操作をもう一度実行します。テーブルからコンテナを取り外さないでください。それがzabourit – それは使用することができます。
“永遠の”
それを作るためには、同じ量の小麦粉と水を飲んで、かき混ぜるが、泡立てないでください。タオルで覆い、暖かい場所で1日、数回混合してください。
翌日 「フィード」 彼女：小麦粉と水を加え、カバーし、別の日のために熱を入れてください。 3日目には、大量のバブリングとバブリングが必要です。もう一度 「フィード」 活動のピークを待つ。この時点で、あなたは半分に分割する必要があります：1つの部分を使用し、冷蔵庫に他の部分を入れます。
ジャガイモ
10個の皮をむいたジャガイモを塩なしで煮る。ブロスを排水し、小麦粉を加えてください。
厚いサワークリームのように。 3日間温かい場所に保管し、必要に応じて粉を加えて所望の粘稠度を維持する。
3日後、発泡体は表面に形成されるが、酸味はない。 「フィード」 1日に1回、小麦粉と水を入れた無煙パンのためのパン種です。数時間後にすぐに使用できます。
パンメーカーでの料理
ベーカリーはすでに多くの愛人によって評価されていました。無酵母パンのレシピは違うかもしれませんが、最も人気のあるものは伝統的です。どのようにパンメーカーの無煙パンを焼く？
150グラムのミルクを予熱し、ボウルに注ぎ、1個の卵を加えます。次に、バターの半分をスプーンで注ぎます。塩を約半分のティースプーンの味に注ぎます。サハラは約1/6カップが必要になります。もう少しの小麦粉と大さじ8杯を加えなさい “永遠の” サワードー。適切なモードを選択し、必要なパラメータを設定します。発酵時間が増えることを忘れないでください。パンメーカーがオフになったら、もう一度モードを設定してください。
家庭でパンメーカーを使って、無酵母パンを焼くのはとても簡単です。
多変量のパン
深いコンテナで水（300 ml）を注ぎ、卵の中をドライブし、2つの半分の大さじ
砂糖を加え、ケフィアスターター2杯を加えてください。すべての成分をよく混ぜる。塩（茶さじ）、サワークリーム（大さじ3）を入れ、かき混ぜる。小麦粉約800グラムを選び、混合物に加え、混ぜる。生地を小片にして5分間混練する。それから彼に与える “休息” 約1時間。
マルチバルーンのボウルに注油し、もう一度生地をこね、ボウルに入れます。ふたを閉めて2時間放置すると、生地は2倍になるはずです。
適切なモードを選択して、マルチバーク時にパンを入れてパンを焼き、それを裏返してこのモードを再び設定します。
あなたの料理とおいしいベーキングをお楽しみください！
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