ウサギは独特の味と食生活で有名です。キノコとサワークリームまたは白ワインで煮た、それはお祝いと毎日の食事のテーブルの両方のハイライトになります。しかし、すべてを完璧にするためには、ウサギの死体を適切に浸す方法を知る必要があります。
ウサギの肉を浸す必要がありますか？
すべての主婦が単に肉を揚げたり消したりできるのであれば、その種のいくつかが前処理を必要としていることを誰もが知っているわけではありません。
そのタイプの1つは浸漬しています。しかし、なぜウサギを浸す必要がありますか？
それはいくつかの要因に依存します：
- 年齢 – 若いウサギは、特に積極的な処方では、浸す必要はありません。あなたは魅力的な味のために少しマリネを追加することができます。しかし、古い肉は長い浸漬が必要です。
- 新鮮さ – 枝肉が新鮮ならば、自然の風味を妨げないでください。最高の品質ではない肉にとっては、匂いをはね返し、若干リフレッシュし、消毒して柔らかくする組成物を選択する必要があります。
- 起源 – 家庭のウサギは、その内容と栄養の種類によって、特定の匂いと味を持つことができます。産業規模の農場では、このような問題は事実上排除されている。あなたがウサギ、しかし野生のウサギを調理しないと決めたら、死体は不快な臭い、堅さと苦味を持つので、浸すことなくすることはできません。
- 屠殺の方法 – 急死でウサギは味の質を失うことはありません。彼が恐れていたり苦しんでいたりすると、アドレナリンや他の物質が肉に落ち、美味しいものが減ります。
浸漬することにより、肉は柔らかく柔らかくなり、マリネの香りと使用されたスパイスが得られます。浸漬は、苦味および不快な臭気、過度の硬さなどの問題を排除するのに役立つ。
別の質問：ウサギを水や他の混合物に浸すのにどれくらい時間がかかりますか？それは肉の質とカーカスの所望の含浸度に依存する。時間は数時間から1日以上に及ぶ可能性があります。
マリネのレシピ
ウサギを準備する前に、肉の品質と選択されたレシピに応じて、カーカスを配合物の1つに浸す必要があります。それは非常に簡単であるか、または香辛料と添加物の複雑な花束で構成されています。
水
ウサギの肉を素朴な水に浸す最も簡単な方法。これにより、さらに処理する前に酵素と血液の残渣を洗い流すことができます。 Carcaseは冷たい水を注ぎ、少し混練し、少なくとも半時間放置した。
あなたが水を何度変えるかによって、洗濯の質は変わります。通常は3〜4本の排水で十分です。この浸漬方法は、苦味および不快な後味の除去を除いて、料理の味に大きな影響を与えない。
一般的には、将来、他のマリネや様々なスパイス、ソースとウサギの味を与えることができます。優れた選択肢 – リンゴ、サワークリーム、キノコです。さらに、ディル、パセリ、またはレモンのカップルを水に加えて調味料とすることができます。
あなたはワイン、ミルク、醤油などを加えてスプーンをいくつか注ぎ込むことができます。これは最後の注ぎで行われます。
ガス入りミネラルウォーター
shishケバブの普通の肉と同じように、炭水化物ミネラルウォーターのグリルやフライパンで料理を調理する前にウサギを浸すことができます。それはすべての過剰を洗うだけでなく、肉を柔らかくするでしょう。ウサギはガスが完全になくなるまでそれに浸されている。
水と酢
かなり新鮮な枝肉や古いウサギの肉を捕まえた場合、それはまだにおいや不快な後味から救うことができます。素晴らしい方法 – リンゴやワイン酢を加えて水に浸しておいてください。 1リットルの水には約1〜2大さじが必要です。 l。酢。
このように肉を浸すべき理由が明白でなければ、このマリネが枝肉を作るので、これを行うべきではありません
白ワイン
おいしいウサギを作る最善の方法は、マリネにアルコールを塗ることです。古典的なレシピによると、白ワインにウサギの肉をスパイスで浸しておく必要があります。その後、マリネは、肉のためのソースを消して準備する過程で直接使用されます。
そして、すべてのことを正しいものにすることは、初心者の料理でさえできます。肉をよりよく浸すためには、枝肉を前もって取り出し、冷たい水の下ですすぎ、指で伸ばす必要があります。
赤ワイン
フランスのシェフの中には、枝肉を赤ワインに浸して料理用のウサギを準備するものもあります。若いウサギは既に味わい深いので、必須のドライワインを使用しています。
このような味の組み合わせは、最も要求の厳しいグルメをも刺激することができます。マリネに直接スパイスを加えてください。興味深いのは、ウサギをワインに浸して、調味料で茹でることです。
ミルクまたはホエー
あなたはまた、牛乳や血清でしばらくウサギを注ぐことができます。そして必ずしも最初の新鮮さではない。新鮮なミルクに浸した場合、肉は甘い味を得るでしょう。しかし、酸っぱい環境では、余分なものをすべて洗って、肉を柔らかくし、甘い風味と味を加えないようにします。
ニンニクと植物油
非常に興味深いレシピ – 料理の前に砕いたニンニクとオリーブまたはヒマワリ油の混合物で枝肉をマリネします。あなたは、この化合物でウサギをこすり、少なくとも6時間、より良い – 夜間にマリネイトに残す必要があります。より多くのニンニク – より風味豊かな料理が出てくるでしょう。
味の味わいのために、チョップされたハーブとスパイスを混合物に加えて、将来の料理に心地よい香りを与えます。優れたソリューションは、新鮮なプロヴァンスの花束です。
タマネギ
どんな肉もグリルで理想的に調理されるので、ウサギのカーカスをタマネギジュースに浸すことができます。マリネの量は、収穫された肉の量と時間を含浸させるのにどれくらいかかるかに基づいて計算されます。ウサギを完全に覆い、揚げる前に浸して柔らかくする必要があります。
ビールまたはサイダー
ワインだけでなく、アルコール含有量のある他の飲料でもウサギ肉を浸すことが可能です。調理する前に、ビールを注ぐことができます – それはそれに特別な味を与え、それを柔らかくするでしょう。このようなマリネタイムと理想的に組み合わせられます。しかし、サイダーはカカスリンゴの甘さを与えるので、この浸漬方法はアマチュアのために設計されています。
どのスパイスがウサギの皿に適していますか？
この上に料理の秘密は消耗していません。マリネの液体に加えて、スパイスがなければなりません。また、熱処理の間に、様々なスパイスが直接、将来の料理に加えられる。彼らは料理の前に屠殺したり、バターやソースを香ばしくします。
ウサギの場合、もちろん、塩と黒コショウはスパイスと調味料のリストには必須です。スイートピーマンとベイリーフを追加することもできます。
味のしなやかさと洗練は、そのような要素をもたらすことができます：
- バジル;
- オレガノ;
- ローズマリー;
- ナツメグ;
- クローブ;
- タイム;
- ニンニク;
- ディルおよびパセリ;
- クランベリーまたはジュニパーの果実。
ウサギを調理する方法は、各シェフの好みの問題です。熟練した準備の下で、料理は単に驚くべきものになります。それぞれのオプションを試し、あなたが一番好きなものを選んでください！
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