ソースデミグラス：適切な技術と料理の秘密

肉製品 – デミグラスソースは、フランスの国民料理の主要な場所の1つです。それは伝説と呼ばれ、国の料理、古典的なレシピは、数多くの料理実験の基礎となります。

中世からのフランスの料理専門家は、味に付いている料理の準備において非常に重要でした – 彼らは同じ製品 “サウンド” 異なる方法で、適切に設計されている場合。

中世のフランス料理のシェフは専門家でした。実験の結果は依然として世界料理の傑作の1位を占めています。これらには、Béchamel、Espanyol、Veluyte、Demiglasなどの伝説が含まれます。

最後にフランス語から翻訳された “ハーフアイス”.

古典的なデミグラスソースを作る方法を知っているならば、さらに8つの同様の調味料を作ることができます。しかし、製品自体もエスパノールから派生しています – 肉の茶色のソース、レシピは新しい風味を与えるように変わりました。

カロリー含有量のデミグラスと、主成分である脂肪 – たんぱく質 – 炭水化物の比率は次のとおりです。

エネルギー値：53/39/8％ – 大さじに10g – 以下を含む：

• 3gの脂肪 – 27kcal;
• 5gの炭水化物-20kcal;
• 残り – タンパク質 – 4kcal。

その中の無機物の中には、塩化ナトリウム – 塩化ナトリウムだけがあります。

肉ソースを作るには？

自宅で – 自分のキッチンで – これは古典的なレシピを使用してこの製品を調理することはほとんど不可能です。余りにも多くの食材が必要です。キッチンでは、12-14時間そこにとどまり、継続的に追加したり試したりする必要があります。

古典的なレシピによれば、以下のアルゴリズムに従ってデミグラスソースが準備される。

徹底的に選ばれた肉 – 伝統的には、それは子牛肉または牛肉のシャンクです。肉汁は豊かでなければならない。さもなければ、望ましい一貫性が働かない。割合 – 1/3、つまり1kgの肉は3リットルの水を摂取します。しかしこれは3リットルの完成品が得られることを意味するものではなく、液体の体積も1/3だけ蒸発する。

肉は完全に洗い流され、骨から分離されます。オーブンで細かく細かく焼いた骨。

オーブンでは、特定のスパイスを加えて焼いたり、肉を焼いたりしてください – 小さすぎるものは避けてください。この場合貴重な葉、肉汁から注意深く採取してください。

野菜の塊 – それは多くの成分を含んでいます：

• タマネギ;
• リーク;
• トマト;
• パセリグリーン;
• セロリの茎;
• ニンジン;
• ブルガリアの唐辛子;
• ナス…

細かく炒めた。ロースト肉にジュースを加える。

すべての成分が別々に調理されたときにのみ、それらは一緒に混合され、低めの熱で調理し始め、次に混合し、 “結婚する”. 12時間後、濃い茶色の飽和ソースが用意される。

本製品は、店の棚に発見された – 時間1日キッチンケースを捧げるとフランスの料理人の料理の他の家族のためのキッチン、ごちそうをロックすることができない、誰もが夢以来、自宅で、あなたは、パッケージのオプションを解任することができます。もちろん、現在の味との比較はありません！

ソースレシピ

重要な調理用の成分のリスト：

• 肉 – 骨および肉 – 3 /045 kg;
• 赤ワイン – まともな – 1.5リットル;
• タマネギ/レーク – 450 g;
• ニンジン – 450g;
• ブルガリアの唐辛子 – 黄色と明るい緑 – 200 g;
• セロリ – 根/茎 – 160/120 g;
• ズッキーニのスカッシュ – 130 g;
• ナス – 130g;
• トマトペースト中程度の鮮明度 – 130g;
• 25グラムの調味料 – パセリ、ディル、ニンニク。
• 砂糖 – 茶さじ;
• ローズマリー – わずかに2g以上;
• タイム; 1.5g;
• 塩のピンチ、黒と香辛料のピーマンのいくつかのエンドウ豆、
• クローブ – 3芽;
• ベイリーフ – 2個。
• 植物油 – 25-30g。

そのような印象的な食材のリストが怖がらないならば、あなたは料理の傑作を手に入れることができます：

1. 球根を洗浄し、洗浄し、半分に切断し、ペーパータオルで乾燥する。同じことがニンニクとニンニクで行われます – 大きな小葉をスライスします。
2. ブラッククラストが現れるまで、油なしのパンで最初のローストを行います。
3. 肉汁スープは肉に基づいているので、肉を非常に慎重に準備する必要があります。それは洗浄され、水切りされ、脂肪をカットし、中型の立方体に切断される。
4. 骨を洗浄し、乾燥させ、オーブンに一列に並べる.1時間後に骨はざらつく。
5. 次に、緑色の部分をレイヤーに分割してリンスします。
6. 同様に、それは緑 – タイムとパセリ – 切断する必要はありませんが付属しています。
7. セロリ根と茎は、ズッキーニ、ナス、ローズマリー – これらすべてのコンポーネントが流水で洗浄され、グランド – 食品の調製のためのレベルの切断値はいません。
8. うろこ状の骨には、ニンジン、あらゆる種類のタマネギ、ニンジン、セロリの根があります。半分の赤ワイン、トマトペーストの内容物に加え、30分間焼く。
9. 焼いた塊を大容量の容器に広げ、7.5リットルの水を注ぎ、すべての野菜と野菜を加えます。これは既に調理し、洗ってスライスしたものです。
10. 彼らは強い火をつけて沸騰させ、そしてゆっくりと火を放ち、ほぼ一日立つ – 彼らは苦しむ。

現時点では家に帰って食べることができ、料理人は遠くまで行くことはできません。彼は常に表面に現れる脂肪質の泡を取り除く必要があります。ある日、ソースはほとんど準備が整いました。それを濾過し、きれいな皿に注ぎ、再び蒸発させ始める。

現時点では、休息する時間はありません。熱い植物油で牛肉をローストして泥状の皮が形成されなければなりません。それから彼女は将来のデミグラスに没頭しています。

主なスパイスのターンが来ました – 彼らは残りのワインと一緒にパンに加えられ、すべてのものを4時間ほどゆっくりと1時間ほど放置します。液体が1/3以上蒸発して粘稠度が濃くなるとレディーソースとなり、 「流体」. フェイスケアに適したオリーブオイルと比較することができます。

サービングする前に、ソースは氷上で冷やすか、氷水に入れて、グレービーボートに注ぐ必要があります。

肉類似物

あなたの親戚や友人が30分で食べる料理を準備するのに一日以上を費やす準備ができていないなら、あなたはデミグラスのレシピに基づいてソースを驚かせることができます。これが “本当のデミグラスではない”, 誰も実際にどのようにして “サウンド” フランス料理の傑作。

必要な成分と成分：

• あらかじめ調理した漬けた牛肉のスープ – 1.5リットル;
• ニンジンとセロリの茎の半分のガラス;
• タマネギのガラス。
• 好ましくはクリーミーな、良質 – 半分のガラス;
• 小麦粉も半分のガラスです。
• わずか1/3カップ以上 マデラ;
• スライドでトマトペーストの大さじ。

サシェの場合は、月桂樹の2〜3の葉または大さじ2〜3杯のパセリの枝を事前に準備する必要があります。

味、塩、さまざまな種類の唐辛子、揚げ物のための植物油。

1. タマネギ、ニンジン、セロリは、植物油の美しい黄金色に揚げられています。
2. ハーブとスパイスは、特別に準備されたガーゼの袋に詰め込まれています。
3. 溶かしたバターと小麦粉の高い側面を持つフライパンで、あなたは見た目に素敵なナッツ色の濃いペーストを準備する必要があります。
4. あなたの塊がないことを慎重に監視する必要があります – 半分のブロスを小麦粉で鍋に注ぎます。
5. 野菜、サッシェもそこに加えられ、液体の量が半分になるまで調理される。

テーブルは、冷やされ、濾過されて提供されます。

ロースト骨のスープ、ロースト肉、セロリ、ニンジン、ネギの作品 – – Demiglasないキノコ、カボチャ、豆、コールラビやスイバを用いて調製適応バージョンでは、伝統的な醤油フランス料理は…しかし、我々は何の基本的な成分が存在しない場合ことを覚えておく必要があります。準備ができた形で、それは厚い一貫性と豊かな茶色を持っています、それは凍結され、6ヶ月まで保存することができます。

あなたが調理するの奇跡を触れて楽しみたい場合は、少なくとも「影の味は、」それはDemiglasが所有ソースを調理する方法を、レシピやショーの家に適し家を見つける必要があります。 28時間以内に台所への通路が閉鎖されることを彼らに警告することを忘れないでください！