ニュージーランドとオーストラリア料理のデザートは、豊富なココナッツ成分（削り油、バター、ミルク、パスタ）が特徴です。しかし、「ヨーロッパ」の味わいもあります。これはオーストラリアのデザート「パブロワ」と呼ばれることがある「パブロワ」のデザートです。
それは正しい、引用符では、この料理の正しい綴りのように見えます。結局のところ、それは1920年代にオーストラリアとニュージーランドでツアーした有名なロシアのバレリーナ、アナ・パブロワに捧げられています。繊細さの中心には、メレンゲケーキとホイップクリームまたはマスカルポーネチーズのクリームがあります。それはあなたにエア・バレ・ツトゥを思い出させませんか？
デザート「パブロヴァ」：カロリーの内容
ロシアでは、メレンゲと呼ばれるメレンゲのことを明確にすべきである。
このケーキは、小麦粉を使わずに焼いたもので、卵白と砂糖の2種類のみです。
ロシア乾燥メレンゲのデザート「パブロワ」（クラシックレシピ）別によく知られているから「半焼成」一緒にマシュマロ、キャンディー、マシュマロ及びスフレのやや彷彿とさせる中心に。
このような甘さのような甘みにもかかわらず、そのレシピが非常にシンプルなカロリーデザートのアナ・パブロワは、見た目ほど脅威ではありません。
乾燥した、軽くて風通しの良いメレンゲは、実際にカロリーを含むよりも多くの量を占めています。
準備メレンゲのいくつかの “法律”
彼らは非常に単純ですが、非常に慎重にそれらに従うことが必要です：
- タンパク質は、非常に新鮮な卵からのみ取られ、または「tuhlovatym」香りとデザートを取得し、それは単に、この光の皿の独自の独特の味のすべての魅力を「殺す」ことが可能に「風味」の添加物を持っていますされています。
- タンパク質は卵黄から注意深く分離する必要があります。
- タンパク質は十分に冷却されなければなりません。そして、それらは急な泡に泡立てやすくなります（これは重要です）。
- 白人が殴られる料理は、完全にきれい（脂肪の痕跡なし）で完全に乾燥していなければなりません（水分の痕跡なし）。
- ボルシェヴィキ（ブレンダーとして又は泡立て）を泡立てたときに移動方向を変更（またはだけ時計回りまたはだけ任意「8」の動きに対してだけでなく、一方向にのみ混練）しません。
- タンパク質の処理に進む前に、事前にホイッププロセスから気を取られた瞬間のために決してすべての材料を準備し、泡立て器やブレンダーの仕事を続けながら、卵、必要な製品をボウルに追加する必要があります。
最も便利な方法は、もちろん、適切なアタッチメントを備えた据置きキッチンプロセッサを使用することです。その後、手は空きになり、プロセスはより速くなります。
料理のデザートを始める パブロワ ベーキングトレイは、ベーキングのために羊皮紙または紙で裏打ちされていなければなりません。用紙には事前に丸印を付けるのが最善です（例えば、用紙を穿孔することなく、適切なサイズの鍋から蓋でフォークの端を丸で囲むなど）。
以下のレシピでは、直径が20〜24cmのケーキを焼くことができますが、その高さはそれに応じて異なります。 1つの大きなベーキングトレイ（センチメートルから18-20まで、互いに距離を置いて斜めに置く）に2つの中型ケーキを置くことは禁じられていません。
メレンゲの地殻を強く焼くとき “成長する” 大きさ – 高さと直径の両方のため、それをフォームまたはパンで焼くことは厳密に推奨されません！
主な成分
だから、デザートメレンゲパブロワを調理する方法は？
これには以下が必要です：
- 4つの卵白;
- グラニュー糖の不完全なガラス;
- でんぷんのスライドを入れて2〜3杯分（トウモロコシの方が良いが、ポテトもできる）。
- ナイフの先端にあるバニラシュガー（あなたはもう少しできます）;
- 白ワイン酢のティースプーン。
- 最後に、リキュールまたはコニャックの大さじを追加することができます。
このレシピでのメレンゲの調理は、リスがウォームアップする時間がないようにすばやく行う必要があります。そうしないと、強い泡に泡立てることはできません。しかし、突然プロセス “ハング”, あなたは他の一般的なテーブルソルトのピンチを追加することができます。
メレンゲの大量準備のプロセス
- 砂糖とバニラの砂糖を混ぜる。
- 温度調節器を180〜200度に設定して、ウォーミングアップのためにオーブンの電源を入れます。
- タンパク質は、クリーンで乾燥した深いボウルに入れ、ミキサーを最低速度に設定してください。
- 泡が現れたら、グラニュー糖とバニラの混合物のスプーンを静かに加えます。 （すべての砂糖を一度に振りかけると、泡が上がらず、青々としたメレンゲの代わりにフラットな「ゴム」ケーキが得られます。）ミキサーのスピードを徐々に上げてください。
- 塊が形になるまで、砂糖が完全に溶解するまで鼓動を続ける。
- 酢の完成重量を入れ、澱粉を振りかけると混練又は非常に低速ミキサーで（または単にノズル装置を備えていない）、またはワイドスパチュラ。
レシピの砂糖は粉末の砂糖で置き換えることができますが、砂の場合、白はより良い味です。 「作品」 花冠やノズルの回転だけでなく、粒子を擦る瞬間も含まれます。
メレンゲのための正確にホイップされた塊は、ボウルが逆さまにされていても、それが混ぜ合わされた皿から落ちない！
ベーキングシート上のメレンゲのための塊の敷設プロセス
古典的なデザートの重量 パブロワ 紙に示されている円の中のスプーンで直接準備されたベーキングシート上に配置される。レイアウトするときは、円の端に沿って小さくて幅の広いエッジを形成する必要があります。これを行うには、中央から端まで質量の一部を分配し、それをわずかに水平にします。
縁の周りにすることができます “成長する” タンパク質の質量からピークを出し、スプーンでまっすぐに引き上げます。
暑くて湿った部屋で起こる大量の沈殿を起こすことなく、すべてをすばやく行います（オーブンはすでに暖かいですが、これは台所の温度を下げるのに役立ちません）。
焼くメレンゲ
形成されたタンパク質塊を180℃に予熱したオーブンに注意深く入れる。そうでない場合は上昇し始め繊細なメレンゲは、その後、落ち着きと粘着性と「ゴム」からそれを救うことは何もない、オーブンのドアをバタンしていない、パンを振るしないようにしよう、オーブンを開くことなく、どのような場合には、ガラスを通して焼くのプロセスに従うことが重要です。
しばらくして（7〜10分）、オーブン内の火災は中程度または中程度に減少します。メレンゲを焼くことは、全体的に高温でケーキを乾燥させることであることに留意すべきである。そして、このプロセスはかなり長いです：140度でそれは約1時間か1時間と四分の一を取るでしょう。 100度 – 1時間半、90時 – 約2時間。
焼いたケーキを与えることが重要です 「グラブ」, すなわち、盛り上がった状態で足場を得る。この場合、ケーキの側面が茶色になり亀裂が入ることがありますが、これは考慮されていません “結婚”。
それがもっとメレンゲの黄色のクリーム色に似ているならば、オーブンの温度は長く保つことができ、火はケーキが始まると 「トースト」するには. しかし、珍しい色の追求にも夢中になることは価値がない 「偏差」 元のレシピではスフレのままにしなければならない完成した料理の真ん中に一貫性があります。
最も重要なこと：ケーキはオーブンで冷やすべきです！したがって、夜間または早朝に焼くことが最善です。 、冷却プロセスをスピードアップすることができるよりも最大 – わずかそれは少し広い持ち上げるように時間に火をオフにした後、ドアを持ち上げますが、その方向に作ってみるにはドラフトではなかったです。そして最も重要なのは – 偶然にドアを叩き込まないでください。さもなければ、メレンゲは落ち着き、すべての美しさは消えてしまいます！
クリームとフルーツを使ったデザートの装飾
デザートを飾る基本的なルール パブロワ クリームとフルーツ – 奉仕する直前にそれをしてください！
クリームは風変わりな気分になります “比喩的に” ケーキを飾る、 “カモフラージュ” ベーキングの傷や不規則さの可能性
ホイップクリームの自己調製のためには、少なくとも30％の脂肪含量を取るべきであり、冷たい形態で泡立て、砂糖を加えないで、そして粉末。
デザートのAnna Pavlovaとカスタードオイルはおいしいです。これは、知られているレシピにしたがって調製することができます（生産量は少なくとも400gでなければなりません）。
驚くべきことに、砂糖パウダーでホイップされたマスカルポーネチーズのクリームが味わえます。空軍基地と、果実や果物と完璧に組み合わせて料理を飾る。
ケーキの表面が速やかにそれから溶解するので、ホイップサワークリームをクリームとして使用することは望ましくない。
最後のタッチ：クリームの表面に果物を置く。イチゴ、ラズベリー、梨、キウイ、パッションフルーツ、マンゴーなどがあります。ベリーはあまりにもジューシーではありませんが、かなりたくさんある可能性があります。大きな果物は、半分またはいくつかの部分に最適です。
デザート「Pavlova」は、古典的なレシピは非常にシンプルで、すべてのルールを守り、初心者の方でも非常にまともに調理することができます。敢えて！
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