乳化剤は、異なる液体からのエマルジョンの接続を提供する物質または添加物である。食品分散システムの作成と安定化の際に、製品の準備によく使用されます。それらの塑性特性は、製品に一定の粘稠度および粘度を与えることを可能にする。
純水と油を混合するためには、特殊な物質の混合物、すなわち天然の乳化剤を使用する必要があります。
これらには、樹脂、塩、有機油溶性酸、アスファルテン、粘土、不純物および他の製品が含まれる。一般に、乳化剤レシチンのような合成物質が一般的である。
このような乳化剤のグループがある：
- 食品乳化剤;
- その剥離を防止する泡安定剤;
- ガス状の液体または固体生成物を生成する発泡剤。
それらの作用は、混合に必要な生成物の組成に含まれる界面活性物質（界面活性剤）のエネルギーを低減することである。
Codex Alimentariusは食品添加物インデックスE4xxを充当した。食品産業における最も一般的な乳化剤は、以下のように分類される：
- E322 – 乳化剤および安定剤の両方であるレシチン、リン脂質;
- E422 – ホスファチジン酸のアンモニウム塩。
- E432-436 – 双晶、誘導体、ポリソルベート;
- E471 脂肪酸のモノ – 、ジ – グリセリド;
- E472e – 脂肪および有機酸のエステル、グリセリン;
- E473 – 脂肪酸のエステル、スクロース;
- E476 – エステル化された、リシノール酸およびポリグリセロールのエーテル;
- E491-496 – スパニー、ソルビネートのエステル。
合成物質に加えて、天然類似体も存在する。これらは私たちを取り巻く自然なエマルジョン安定剤です。これらは、衛生、香水、食品産業のコンポーネントとして使用されています。そのような製品の例：バター、マーガリン、マヨネーズ、チョコレート、ソース、アイスクリーム。
乳化剤E322の薄さ
E322 レシチンの乳化剤であり、天然の植物由来であり、高い表面活性効果を有する。翻訳において、レシチンは卵黄を意味する。食品業界では、酸化防止剤として添加剤として使用されています。
主な供給源は、脂肪、すなわち卵、肉、ピーナッツ、肝臓の多くを含む製品です。いくつかの野菜や果物。それは、油、大豆製品の残留物から抽出される。
人体にはこの物質が多くの細胞に含まれています。例えば、肝臓はその50％からなる。
その性質上、以下のことが必要です。
- 損傷した細胞を回復して更新します。
- 脳、神経系の完全な働きをサポートします。
- 生物全体の細胞にビタミン、ミネラル、栄養素を供給します。
- 同化薬;
- 強力な抗酸化物質の役割で有毒な化合物の生成を防ぎます。
しかし、肯定的な側面がある場合、否定的な側面もあります。あなたがそれを過剰使用すると、乳化剤レシチンがアレルギーを引き起こす可能性があります。
それは、マーガリン、乳製品、チョコレート、釉薬、小麦粉製品の生産に使用されます。ユーラシアの多くの国で許可されています。
乳化剤E471の特長
E471 脂肪酸のモノグリセリド、ジグリセリドからの添加物です。それはまた、脂肪族、植物性または人工的な酸を処理することによって天然物から得られる。基本的にグリセリンから得られます。
この添加物で、植物油を水と混ぜる。それは妥当な範囲内で健康に有害ではないので、乳製品と脂肪質の食品に使用されます。
私たちの体は他の脂肪のようにE471を消化します。しかし、過度の使用も承認されていません。
乳化剤Е471は、マーガリン、マヨネーズ、ヨーグルト、アイスクリームおよびその他の脂肪含有製品に使用されています。
乳化剤μ472の作用
E472 脂肪酸、グリセリンのエステルのグループからなる添加剤です。このようなエーテルを含む：
- E 472a – 酢酸;
- E472b – 乳酸;
- E472c-クエン酸;
- E472d – 酒石酸;
- E472e – モノ – 、ジアセチル酒石酸、モノ – 、ジグリセリド脂肪酸。
- E472f – グリセロール、酒石酸、脂肪、酢酸;
- E472g – スクシニル化モノグリセリド。
添加剤E472eは、グリセロール、すなわち、脂肪族およびジアセチルチン酸の混合エステルである。これらのおかげで、472は製品に粘性、粘着性と均一性を与えます。
乳化剤E472eを使用して2つの相を通過させる場合：
- 脂肪と酸に分解する。
- 私たちの身体によるこれらの物質の処理。
この添加物は所望の味と消費者の外観を与えるので、硬質品種、ビスケット、およびアイスクリームおよびコーヒーインスタント飲料の製造においてパンを焼くために使用される。
時には、植物性脂肪に加えて、組成物が類似しているので、動物はこの添加物の製造に使用される。
しかし、大部分は遺伝子組換え植物の大豆油から抽出される。これらのエーテルは、医薬軟膏、建築用塗料、ワニスおよびワニスの製造にも使用されている。
乳化剤Е476の使用
E476 結合脂肪酸、ポリグリセロールからなる添加剤です。これは、ヒマシ油種子、ヒマシ油からGMO処理によって製造される。正式には、この添加物は無害であると認識されており、多くのヨーロッパ諸国で認められています。
それを2つの異なる領域に適用します。
- チョコレート製品の生産では、釉薬。 E476では、製品の形状を正しく作成し、脂肪の量を減らし、より高価なチョコレート製品を安価なアナログに置き換えることができます。
- エマルション、スプレー、ベーキング、トレー、スタンピング、菓子製品の成形機の潤滑のためのワックス。
乳化剤T2
食品業界には、多くの添加剤と安定剤があります。化粧品で最も一般的なのは乳化剤T2です。これは植物由来のステアリン酸とポリグリセリンの複合不完全エステルの混合物である。
この添加剤は、この乳化剤を80〜90℃の非常に熱い水中で溶融することによって得られるクリーム状の白色塊の外観を有する。
T2は、エマルジョンタイプのクリームおよびローションの成分であり、安定性、均一性、安定性を決定し、正しい一貫性を生じ、高品質を保証するので、必ず組成物の一部でなければならない。
適用製品：クリーム、フェイスローション、クリーム、マスク、コンディショナー、クリーミーヘアシャンプー、化粧品の形態のクレンザー。
このような食品乳化剤は、その量を過度に超えていなければ、私たちの体にとって安全です。これは科学的研究によって証明され、研究室によって確認されている。購入する前に、製品の内容を必ずお読みください！
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