喫煙前に鶏肉を漬け込む方法

スモークチキンは、自然の中でお祭りやピクニックのための特別な珍味です。マリネを準備し、自分自身で鶏肉を喫煙してください – それは店の製品より安全で安いでしょう。喫煙前に鶏肉を漬け込む方法は、記事を参照してください。

ユニバーサルマリネのレシピ

温かい喫煙と冷たい喫煙の両方のためにチキンを漬ける普遍的な方法があります。肉は同様においしく柔らかくなります。

成分：

• 鶏の体重は1.5-2キログラム。
• 4リットルの水;
• 大きな塩の大さじ3。
• ニンニクの5つの大きなクローブ。
• 乾燥したハーブ2大さじ（あなたはハーブを取ることができます：パセリ、ディル、バジルなど）。
• polchaynoyクミンのスプーン。

ピケッとする方法：

1. 屠殺し、屠殺します。
2. これらの成分からブラインをブライン。より飽和させるために、液体を10分間沸騰させ、煮沸を最小限に抑えます。
3. ブラインが冷めたら、2日間（冷蔵庫、セラー）寒さに肉を注ぎます。
4. 肉を取り出し、ペーパータオルでマリネに浸り、喫煙に行く。

マリネチキンホット喫煙

喫煙室で肉を喫煙する主な方法は、暑いものと寒いものがあります。熱い喫煙はより穏やかで柔らかい料理を得ることができます。あなたがこの喫煙を鶏に服従させると、おいしくジューシーになり、文字通りあなたの口に溶けます。この方法の最も良い方法は酢酸マリネです。このようにして鶏肉を漬けて喫煙する方法は？

スパイスやスパイス以外の特別な成分は必要ありません。 2つの鶏の枝肉の煙草庫でマリネをとるための成分の数が示されています。

必要な成分：

• 1リットルの水;
• 9％酢2杯。
• ティースプーンで大さじ一杯の塩を入れておいてください。
• 顆粒糖のpolchaynoyスプーン;
• 1つのベイリーフ;
• 味、粉、生姜、黒、甘いコショウ、コリアンダー（あなたはそれぞれのスパイスのピンチを取ることができます）;
• ニンニクのスライス。
• ジュニパーまたは3-4臭い果実の枝。

調製順序：

1. 水の基準は、沸騰させる必要があります、砂糖、塩を追加します。
2. すぐに水が沸騰し、スパイス、ジュニパー、スパイスを投げ、酢を注ぐ。ブロスに文字通り1〜2分放置して、熱から取り除く。
3. マリネが冷めている間、鶏肉を準備する：羽毛を取り除き、腸を洗って、尻尾から脂肪を切る。どのように正しく喫煙のために鶏肉をピクルスする？肉を柔らかくするために、カーカスを部分に切断することは可能ですが、熱い喫煙方法では、よく挽肉された肉は鶏肉全体でも柔らかくなります。
4. マリネが冷えたら、鶏肉を塩蔵の鍋の底に置き、マリネを注ぐ必要があります。肉が香りのある液体で浸されていることを確認するには、ヨークをセットし、鶏を涼しい場所に送る必要があります。レシピは長時間のマリネ – 4日間を前提としています。
5. 調理済みの枝肉または鶏肉の一部を乾燥させ、ドラフトに吊り下げた後、煙草屋で調理する。

喫煙のために鶏をマリネにする方法

鶏の冷たい喫煙は、カット上の繊維の特徴的なパターンで、より高密度です。この製品は、マリネが酢なしで調製されているにもかかわらず、熱い喫煙を受けた肉よりも長く保管されています。

このマリネ化の方法はもっと長いことに注意してください。燻製屋に肉を送る前に、乾燥混合物で塩漬けし、その後数日間塩水で塩漬けする必要があります。レシピ中の塩分成分の量は、2.5-3キロの鶏肉で示されています。

成分：

• 1.6キロの大きな塩（食塩前の半分のガラス、ブラインの残りの部分）。
• 20グラムのアスコルビン酸;
• 白砂糖3杯（前塩漬け用、塩水用2杯）
• 黒コショウの大さじ。
• 3つのベイリーフ;
• ブラインのための9リットルの水。

調製順序：

1. 準備された鶏肉は塩分、乾燥塩分は砂糖、唐辛子はココナッツと一緒に、ベイリーフと一緒に移動します。
2. 鶏肉を高い鍋に入れ、蓋で覆い、寒い場所に2日間置いてください。
3. 水、塩、砂糖、アスコルビン酸からのレシピにしたがってマリネを調理する。液体が沸騰するのを許し、砂糖と塩の穀物の完全な溶解を待ちます。
4. 冷やした塩水で冷やした肉を冷やし、10-11日間さらに漬け込みます。
5. ブラインから肉を取り出し、冷たい水で洗って乾かし、冷蔵庫の棚で6〜7時間排水します。
6. その後、燻製屋に送られた乾燥した萎んだ肉は、カーカスの光沢のある緻密な地殻から分離するまで料理する。

チキンを喫煙のためにいかにすばやくマリネするか

長時間酸洗する時間がない場合は、ハニーマリネのレシピを使用することができます。肉はすぐに甘いジュースで含浸され、優れた味を与える。 1つですが、このオプションは喫煙室に適しています。

成分：

• 蜂蜜の1/2カップ;
• 2つの大きなレモン。
• 植物油半カップ（マスタードまたは亜麻仁を使用するのに特においしいです）。
• 任意のスパイスの3つのスプーン、味に香辛料;
• 3つのニンニクのクローブ。
• 粉唐辛子、唐辛子の混合物（大さじについて）。

マレイン化シーケンス：

1. 枝肉 – 翼、太もも、背中、乳房に枝肉を切ります。
2. レモンスクイズの新鮮なジュースから（約100 mlにする必要があります）。
3. これらの成分は徹底的に混合し、蜂蜜と辛辣な混合物で各部を擦る必要があります。
4. ビニール袋に入れた肉の片を冷蔵庫の棚の上に置く。
5. 午前中に肉を取り出し、野菜やスパイスをきれいにして煙草屋に送る。

役に立つヒント

経験豊富な喫煙者には秘密があり、急激な時間不足に悩まされています。チキンカーカスを酸洗する前に、約20分間ゆっくりと火の上でprotivomivの後、半分まで調理する必要があります。

水に塩、玉ねぎ、ニンジン、パセリと茎の茎を加えることができます。

調理後、枝肉は燻製屋に行き、汁はソースや軽い最初のコースを作るのに使うことができます。