いずれの都市でも、フレンドリーなウェイターが様々な種類のパスタの1つをお試しいただけるイタリアのレストランを見つけることができます。私たちには、この興味深い料理は、より懐古的な名前の麺を運びます。料理はかなり美味しいですが、すべての種類の料理を試すためにレストランに行くのは誰もが選択できません。
今日は家で麺を作る方法を教えてくれるでしょう。
どこから始めますか？
この皿にはかなりの種類がありますが、味の特徴は主に選択された製品の品質に左右されます。このような理由から、調理された料理を忘れられないものにするのに役立つ準備の原則について話し合うことになります。
この場合の生地は、3つの主な成分からなる：
- 小麦粉;
- 卵;
- 油。
自家製の麺を調理するためのレシピを説明する前に、適切な食材を選ぶ方法を学びましょう。小麦粉から始めよう！ここで最も重要なのは、小麦粉の組成におけるタンパク質と繊維の比率です。粉砕粉の粗さを決定するのはこの比である。
おいしいパスタのためには粉が粉砕する必要があります。この場合、生地は柔らかく弾力的であることが判明していますが、それはあなたの料理の味にプラスの影響を与えることはできません。いくつかのレシピでは、柔らかいものと硬いものを混ぜることが推奨されていますが、この場合、生地はより豊かなたんぱく質によって得られます。
また、注目に値することは、固体粉砕の粉は食事であり、余分な体重で苦労している場合は、そのような等級がより望ましいことです。
さあ、卵について話しましょう。シェフの中には、卵全体を使用する必要があると言う人もいれば、卵黄を使って麺を作ることしかできない人もいます。その結果、どちらも適していることが判明しました。
唯一の違いは、卵全体を使用する場合、植物油以外の液体を加えなくても済むことです。しかし、卵黄だけを加えれば、色は確かに少し黄色になりますが、生地を柔らかくするために少し水を加える必要があります。
もう一つの小さな秘密があります：生地に特別な一貫性と心地よい香りを持たせるために、少量のオリーブオイルを加えることができます。パスタをいくつかの香りのよいソースで提供することに決めた場合、レシピにオリーブオイルを入れる必要はありません。
自家製麺の作り方：調理方法
実際、パスタを作るのはとても簡単です。これを行うには、少量の篩にかけた小麦粉をテーブルに注ぐ必要があります。真ん中で生の卵を広げ、生地をやさしく練ってください。一貫性は、非常に高密度で弾力性がなければなりません。
あなたは生地があなたの手にくっついていないと確信した後、テーブルはポリエチレンフィルムで包まれ、約1時間冷蔵庫に入れます。
その後、冷蔵庫から生地を取り出し、室温になるまで台所に放置します。冷たい生地は仕事に従順ではないので、この点は重要です。
また、1つのルールを覚えておいてください：生地の一部分をロールアウトしている間、残りの部分は濡れたタオルまたはビニール袋で覆われて、枯れないようにしてください。
スープのホームヌードルを作る方法
技術的には、上記の手順は事実上同じですが、いくつかの機能があります。だから、始めましょう。まず、2つの卵と小さじ1杯の塩を打ち砕く必要があります。白い泡ができたら、ゆっくりとした小麦粉を加えてゆっくりと加えてください。
生地が冷蔵庫に入ったら、それをいくつかの平らな円に巻いて、注意深く任意の長さの薄い帯に切断します。得られたヌードルは、乾燥したナプキンまたはガーゼ上に配置され、完全に乾燥するまで待つ。スープだけでなく、他の料理を作るためにも、そのような麺を使うことができます。
ソバ麺の調理方法
そば麺は、日本料理の恋人を気にせずに放置しない料理です。しかし、この素晴らしい製品の1つのパッケージを購入するにはかなりきちんとした合計を費やさなければならないでしょう。しかし、それは自宅で行うことができます。
そば麺の調理には、ソバ粉のキログラム、未漂白の小麦粉の半キログラム、お湯の400ミリリットルなどの食材が必要です。
そば麺の調理は次のようにしなければなりません：
- 両方の種類の小麦粉を深い鉢に注ぎ、慎重にそれらをお互いに移動させます。
- 得られた乾燥混合物に水200mlを注ぎ、慎重にすべてを移す。注目してください！最初に生地は砕けますが、あまりにも怠け者でないなら、しばらくしてから弾力性になります。
- 塊が均質になったら、残りの水を上にして生地をもう一度捏ねる必要があります。
生地がロールアウトされ、薄い帯に切断される準備ができたら。半キログラムがかなりの量の麺を生産することを考えれば、乾燥した暖かい場所で縞を広げることができます。それからガラス瓶に入れ、数ヶ月間貯蔵することができます。
ちなみに、あなたと同じように、家庭やお米の麺でもできます。そば粉を米に置き換えるだけです。
中国の麺を作る方法
製造プロセス自体は、以前のものとすべて同様です。違いは、小麦や米粉だけでなく、デンプンでも使用できる成分としてです。だから私たちはこの技術をもっと詳しく説明しません。
中国の麺を調理するためのレシピを肉や野菜と共有する方がよいでしょう。その準備のために、あなたは肉と野菜を出し、小さなものに切り分ける必要があります。
その後、スパイスを加えて味付けします。肉が煮込まれている間に、塩漬けの水で中華麺を沸かし、肉が準備される数分前にパンに加えます。あなたが必要とするこの料理を提供する。
ラグマン麺の調理方法
ラグマンのための調理法のレシピにも注意する価値があります。これを行うには、深いボウルに400mlの温かい水を注ぎ、2つの卵と塩のピンチを加える必要があります。すべてこれは泡立て器に泡立てます。その後、小麦粉を加えて生地を練ってください。
それが手から緩み始めた後、我々はそれをチーズクロスに変え、暗くて寒い場所で約1時間それを残す。この時間の間に、小麦粉を添加しないでガーゼと一緒に生地を少なくとも1度は砕く必要があります。
1時間後、生地を取り出して、半分の水に塩とソーダの溶液をこすり始めます。この手順のおかげで、生地は弾力性になります。
その後、小さな皿を生地の小さな鞭毛に巻いて、私たちの麺を準備します。
あなたが見ることができるように、ただ麺を調理したいだけです。堅実な小麦の品種から小麦粉を使用すると、あなただけでなく、よく食べるだけでなく、数字を保存することができます忘れないでください。そして、これも重要です。だから料理の基礎を学び、麺を調理して結果を楽しむ方法を学びます。幸運と楽しい食欲！
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