エジプト人は、新鮮な試験の発見者と考えられています。彼らは、小麦粉と水をもとにしてこの製品を最初に調製しました。ロシアでは、しばしばパイ、ローフ、様々なパイなどの新鮮な生地が混ざっていました。酵母をベースにした製品よりも優れている点は、近代主婦が高く評価していた高い調理スピードです。また、ベーカリー製品は通常のテストとバターの両方で調理することができます。
無煙生地の基本レシピ
それを作るためには、ダイニングテーブルに1.5kgの小麦粉を注ぎ、内部に小さなピットを作って、1グラムの水と2リットルの大さじ油を保管する必要があります。味に塩を加えて混練を始め、小麦粉が消費されたら徐々に加えます。
必要に応じて、小麦粉を吸収できる量の水を加えることができます。それはあまりにも急ではないが、何かにそれに余分な柔らかさを確保しながら、両手で質量を混ぜる。
得られる生成物は、表面上に気泡を有する均一な構造を有さなければならない。私は、このレシピに基づいて準備された製品は、ロールアウトの仕方によって異なる特性を持つことができると言わなければなりません。
ここにそれらのいくつかがあります：
- 上記のレシピに従った新鮮な生地は手動で巻き上げることができます。これを行うには、良く混練された塊を3〜4部に分けて、予め希薄な油で潤滑した深い容器に入れる。これは、それが皿にくっつかないようにします。暖かく湿った綿の布で上に立て、30分スタンド。きれいな布でテーブルを覆い、小麦粉を軽く振りかける。円形の圧延ピンの一部を丸めて丸形にします。その後、それは非常に薄くなり、それだけでメインディッシュを準備し始めるように、異なる方向に手で伸ばします。
- 狭いパンケーキの圧延ピンを回転させるときには、以前に塊状になった塊から3つの小さな扁平なケーキを形成し、それらを油で油脂化し、互いに結合させる必要がある。今すぐ始めましょう。必要に応じて、小麦粉を加えて、シートがサイズが大きくなるにつれてロールピンに巻き付けます。この場合、中央から端に移動する必要があります。シートを均等に増加させるために、ローリングピンに最後まで巻いてください。そして、テーブルに小麦粉を散布すると、シートは撚り戻され、すべてが再び繰り返されますが、他の方向にのみ繰り返されます。非常に薄い層を得るためには、少なくとも5〜6回、圧延ピンに完全に巻かなければならない。経験豊富な主婦たちは、この方法で巻かれた生地のシートを乾燥させて吹き飛ばすと、落ち葉のように空中に浮かび上がらなければならないと主張しています。
生地
次のようにこのレシピのための新鮮なドウを調製する：クリームまたはミルク75mlのそれに追加して、100グラムの量のバターを溶かし、サワークリームの杯は、塩は、一杯の量で、1個の卵、砂糖の味、そして量で粉の終わりにしますティースプーンの先端に350gとソーダを入れます。
このレシピは、ローフや結婚式のクイクを作るのに最適です。繊細で軽くて丈夫な構造のため、ベーキング時に形状を完全に保つような図面、編組、カールが得られます。
パフペストリー
各製品のちょうどピンチを取って、この丘の溝を作り、右のテーブルの上に小麦粉の2杯をふるいにかけると塩とクエン酸を振りかけ1個の卵の黄身を置く必要がフレーク状の種入れぬ生地を準備するには。混合を開始するときは、1〜2リットルの大さじ油で大量に希釈してください。
完成品は鍋に入れ、綿のタオルで覆い、30分涼しい場所に置いてください。大量が主張されている間、軽く柔らかいバターまたはマーガリンを大さじ2〜3杯の小麦粉と混ぜ、正しい幾何学的形状の部分を形成し、それを寒さに入れます。
今すぐローリングに進んでください。ボールではなく正方形の形にしようとすることは非常に重要です。オイルと小麦粉の中央に薄い層を得て、生地の端を真ん中に引っ張って封筒を取り出し、もう一度巻いてください。
得られたパフペーストリー生地を寒い場所で4時間折り畳んだ後、1/4時間かけて取り出します。設定した時間が経過したら、1回ではなく3回〜4回の操作を繰り返します。完成品から、優れたパイ、舌、ケーキなどが得られます。
無鉛生地の調理の特徴
空気の温度が15〜17℃に維持されている室内で混合、油分の調合などの作業をすべて実行すると、最終製品の冷却の必要性は生じません。
満たされなければならない唯一の条件は、大衆に “休憩する“ロールの間に、後でレイヤーが破裂することはありません。温度が低いと、オイルの弾性が失われることがあります。その結果、ベーキング時に砕けたり、ケーキや他の製品の薄い層を裂いたり、そこから流出したりします。
室温で小麦粉やその他の成分を使用し、冷たい混合物を取り除かない場合は、最終製品の層数が減少し、結果的にリフトの高さに悪影響を及ぼす可能性があります。
ベーキングシート上の縫い目の変形を防ぐために、通常の水で縁に振りかける必要があります。製品の上面のみに卵を塗布します。
あなたがそれらを通って周りを歩いていると、質量は上がらない。パイが準備ができているかどうかを理解するには、ナイフで角度を上げます。曲がらないでください。地層の腫れを防ぐ必要がある場合は、最初にナイフの先端で数箇所に穿孔する必要があります。
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