私たちの先祖たちは、ゴキブリのチキンボウか脂肪の塊から調理されたかどうかにかかわらず、スープには何らかのスープを呼んでいたという事実に対して道徳的に準備されていないかもしれません。古い料理本を見ると、エンドウ豆、白鳥、さらには馬肉からエンドウ豆のレシピを学ぶことができます。
そして、15世紀になって初めて、この料理は別のカテゴリーに際立っていましたが、普及していませんでした。
現在のシェフや主婦の経験のおかげで、オリジナルのレシピは認識を超えて変化しました。
今、その助けを借りて、豊かで、収斂した、透明で香気のあるファーストディッシュを得ることができます。これには、魚のフィレや魚の塊が含まれます。
プロの料理人や頼りになる観光客だけが本当の耳を調理することができると思うなら、あなたは深く間違っています。
濃縮されたスープは、初心者や経験豊かな主婦には理想的です。サーモン、サーモン、コイ、パイクなど、どんな種類の魚でもそれに合っています。その利用可能性と予算を考慮して、耳は川の鯉の頭からより一般的になってきました。
基本的な調理規則
自宅で実験を始める前に、次の微妙な点を考慮してください。
- おいしいスープのためには、魚、ニンジン、ジャガイモ、タマネギだけで十分です。特定のレシピでは、ニンジンは完全に除外され、タマネギは完全に調理され、調理後に除去される。
- 野菜の不足を補うために、甘味と黒コショウ、月桂樹、タラゴン、新鮮なまたは乾燥したハーブ、
- 料理の魚の頭に特定の匂いを取得していない、それはレモンジュースで少しポマリノバットの価値がある前に。別のコンテナで溶接されたヘッド部分がプレートに塗布される間に、別の等級の主原料を調理することができる。
- 豊かで充実した熱いものを本当に準備することは本当に可能です。たとえば、揚げ物の後に尾、尾根、頭だけがある場合は、すべてを投げ捨てるのではなく、香ばしい予算のスープを用意してください。
- よく掃除された頭が清潔で冷たい水で注がれている場合にのみ、耳は清潔で明るいままです。
- 液体の沸騰を許さずに低温で料理を調理する。
時間は、鯉の頭から耳を正しく準備する方法の最後の要因ではありません。理想的には、7〜20分で十分です。なぜそんなに大きなギャップ？ちょうどピースはサイズが違うことがあり、したがって、彼らは完全な準備のために異なる数の分を必要とします。
私たちは家で料理する
川の鯉の頭からの耳のための最初のレシピは、そのような製品の存在を必要とします：
- 5〜6リットルの水;
- 塩;
- たまねぎの4頭。
- 3人のニンジン;
- 6ポテト;
- 頭そのもの。
- 甘くて黒い胡椒。
- グリーン;
- ニンニクの頭。
次に、この指示に従っておいしい料理が準備されます：
- 野菜はきれいにされ、各球には十字切開が施される。
- 水は沸騰し、塩漬けされ、弓はそれに送られる。
- 大根に切り、パンに送られたニンジン。
- ジャガイモは大きな立方体で砕かれ、また調理用ポットに置かれます。
- 野菜の汁が醸造されている間、鯉の頭を大切にしましょう。それからあなたは鰓を取り除き、内部の硬い表面をこすってよく洗う必要があります。これがうまく行かないと、完成した料理は苦い味と灰色の色合いになります。
- 野菜が半調製品に達すると直ちに頭がパンに入ります。
- 時間がある間、緑とニンニクを混ぜ、あなたの手でよく覚えておいてください。
- 準備されたスープに、ジュースを入れるニンニク – グリーン混合物を入れ、料理が20分かかるようにしてください。
心のこもった食事の恋人のためのオプション
以前のオプションもそうだとしたら “液体”, キビと鯉の頭からスープのレシピを試してみてください。
それには、
- 大きな魚頭。
- いくつかのジャガイモ;
- 1人のニンジン;
- たまねぎ;
- 大さじ3洗ったキビ。
- ラブラ、塩、ハーブ、調味料。
次に、レシピは次のアクションを想定します。
- 頭部は上記の方法で調製され、痩せた油で揚げられる。
- 魚は冷たい水の中に置かれ、未来のスープは低温で15分間沸騰するはずです。泡をきれいにすることを忘れないでください。
- 今度は塩を加えて耳を15分ほど煮沸する必要があります。
- その後、液体はふるいを通してろ過され、それから小片が取り除かれ、野菜とキビの回転が起こる。
- 最後の製品が調理されるとすぐに、野菜と頭の片をブロスに加えることができます。
ハイキングの変種
家で料理された鯉の頭から作られた耳は、もちろん美味しいですが、皿だけがステーキで調理したときに起こるように、その独特の濁りの香りを得られません。あなたが釣りに行くことができれば、ハイキングブイヨンの準備のためにいくつかの新鮮なキャッチヘッドを残してください。
10リットルの鍋には、次のものが必要です。
- 2キロの頭;
- 8つの中型ジャガイモ;
- ニンジンのペア;
- キビと調理したい場合は100gで十分でしょう。
- 2つのタマネギ;
- 塩、緑、香辛料および調味料。
鯉の頭から耳を正しく調理する手順は次のようになります：
- 頭部は、鰓、プラークおよび残骸を取り除き、ボウラーに折りたたみ、水で満たします。
- 液体がかろうじて魚を覆っているとすぐに、沸騰して、別の3〜4リットルの精製水をタンクに加える必要があります。
- また、タマネギの頭、香辛料と黒のピーマンを移動します。
- すべてが沸騰したらすぐに、ジャガイモ、ニンジン、クループを加えることができます。
- 私たちは暖炉から取られたスティックでそれを防ぐために役立つ前に忘れていない、準備をするために耳を調理する。
あなたの家族の毎週の食事にこの料理を入れてください。そしてあなたは自分自身がどのように冠をつくようになるのか気付かず、レシピは細部まで細かく鋭利になります。
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