펙틴 (Pectin) – 야채, 과일, 뿌리 및 일부 조류에 함유 된 식물성 물질입니다. 펙틴은 과일과 열매의 조직의 구조적 요소이며, 따라서 가뭄에 대한 식물의 저항성을 증가시키고, 저장 중의 안정성 (세포막의 밀도)과 안정성을 유지합니다.
이 물질은 어디에서 어떻게 사용됩니까?
의학에서이 물질은 생리 활성 약물의 생산에 사용되며 의약품의 캡슐화 (물질 껍질에 소량의 결론을 내림)에도 사용됩니다.
그것은 제과 업계에서 더 폭넓게 적용됩니다. 펙틴은 공장 마멀레이드, 마시멜로, 젤리, 아이스크림, 주스 음료, 과자 및 케이크 용 다양한 충전제 등의 주성분이며 증점제, 겔 화제 및 안정제 역할을합니다.
그리고 가정에서 그것은 잼, 잼, confiture, 잼, pastille 그리고 또한 마시맬로와 마멀레이드를 만드는 데 사용됩니다. 이러한 목적을 위해 상점에서 파우더 형태로 기성품을 구입하거나 직접 준비 할 수 있습니다.
많은 주부들은 두 번째 옵션을 선호합니다. 가정 제품은 구입 한 제품보다 확실한 이점을 가지고 있기 때문입니다. 첫째로, 당신은 그 품질과 환경 친화 성을 완전히 확신 할 것이며 둘째, 알려진대로 산업 펙틴은 다양한 화학 반응의 결과이며, 그 결과 이물질이 유용한 제품에 존재할 수 있습니다. 또한 요리법은 매우 간단합니다.
집에서 펙틴을 요리하는 방법?
펙틴 함량의 선두 주자는 감귤류 껍질, 사탕무 및 검은 건포도입니다. 두 번째로 사과, 구즈 베리, 오렌지, 자두, 살구, 배, 체리가 있습니다. 이 물질의 적은 양은 예루살렘 아티 초크와 라즈베리에서 발견됩니다.
집에서, 사과에서 펙틴을 얻는 것이 가장 쉽습니다. 왜냐하면 그것들은 구조가 느슨하기 때문에 신속하게 준비됩니다. 또한, 이러한 과일은 저렴한 비용으로 모든 가족이 이용할 수 있습니다.
이러한 종류의 사과가 특징 인 펙틴 물질의 최대 누적 : Kuban, Renet Simirenko, Korey, Dop Red Delicious, Wagner (Wagner Prize).
그러나 가정에서 사과 펙틴을 제조 할 때는 “천연의»자신의 정원에서 자란 과일. 슈퍼마켓에서 구입 한 아름답고 광택있는 수입 사과는 신체에 어떤 이득도 가져다주지 않을뿐만 아니라 건강 상태에 악영향을 미칠 수 있습니다.
사실 암 종양을 유발할 수있는 물질을 포함하여 유효 기간을 연장하기 위해 표면이 특수 왁스로 처리됩니다! 또한, 일반적으로 그러한 과일은 낮은 맛의 특성을 특징으로합니다.
애플 펙틴
우리는 다음을 필요로합니다.
- 1 킬로그램 사과;
- 120 ml의 순수한 물.
준비
사과를 완전히 씻고 헝겊 수건으로 말립니다. 각 과일을 6-8 소엽으로 자른다. 껍질을 벗기면 씨앗과 플라스틱이 필요하지 않습니다.
두꺼운 바닥을 가진 냄비 또는 냄비에 사과를 자르고, 물로 채우고, 스토브에 넣고, 끓게 가져오고, 끓이지 않습니다. 25-27 분 동안 저온에서 끓여서 나무 숟가락으로 끊임없이 저어 준다.
지금 열에서 스튜 냄비를 제거하고 차가운.
다른 냄비에 캐프론 (금속이 아님) 체를 넣고 삶은 사과를 접습니다. 모든 과일 주스가 용기에 흘러 들어갈 때까지 기다리십시오. 그것은 펙틴을 함유하고 있습니다.
깨끗한 물질, 냄비 또는 냄비를 얻으려면 80-100 ° C의 온도로 가열 된 오븐에 넣고 약 5 ~ 6 시간 동안 물을 모두 증발시켜 주스가 갈색 분말로 바뀔 때까지 요리하십시오 , 가루 설탕의 일관성을 생각 나게합니다. 어두운 장소 (예 : 부엌 찬장 또는 식료품 저장실)에서 유리가 밀폐 된 용기에 보관하십시오.
그러나 다양한 요리를 준비하기 위해 펙틴을 주스와 함께 사용할 수 있습니다. 그리고 장시간 그것을 유지하기 위하여는, 주스는 뜨거운 살균 한 단지에 따르고, 감고, 냉각하고 차가운 어두운 장소에서 두어야한다.
또한 주형에 부어 넣고 냉동실에 둘 수 있습니다. 따라서, 1 년까지 저장할 수 있습니다 (제상없이).
애플 펙틴은 “게으른”
이것은 공작물을보다 빠르게 준비 할 수있는 방법입니다.
성분 :
- 1 킬로그램 사과;
- 1 레몬;
- 110 ml의 깨끗한 물.
준비
과일을 씻어 잘게 자른다. 스튜 냄주 나 스튜 냄비에 넣고 예열 된 오븐에 넣으십시오. 사과가 완전히 부드러워 질 때까지 약 30 분 동안 레몬과 함께 삶습니다.
오븐에서 팬을 제거하십시오. 내용물을 튼튼한 거즈에 넣고 팬 위에 걸으십시오 (코티지 치즈처럼).
모든 주스가 배수되면, 결절을 체로 옮기고 물이 든 항아리로 눌러 주스를 마침내 용해시킵니다.
이제 위에서 설명한 것과 같은 방법으로 제품을 사용할 수 있습니다.
감귤 펙틴
과일 – 오렌지, 레몬 또는 그레이프에서 준비 할 수 있습니다. 감귤류 중 가장 많은 양의 펙틴은 석회를 함유하고 있습니다. 그건 그렇고, 이러한 과일은 여전히 섬세하고 절묘한 맛이 있으므로 디저트에 가장 많이 사용됩니다.
성분 :
- 어떤 유자 열매의 피부 흰 부분 500g (여러 가지 감귤을 사용하여 여러 가지를 만들 수 있습니다);
- 6 큰술 레몬 주스의 숟가락;
- 물 500ml.
준비
과일 껍질의 흰색 부분 (이전에는 작은 조각으로 자르거나 강판을 쳐야 함)을 레몬 주스와 혼합하고 믹서기로 잘게 자릅니다.
생성 된 혼합물을 두꺼운 바닥이있는 스튜 냄비에 붓고 물을 넣고 불에 태우고 끓게 가져오고 약 10 분 동안 끓이지 않고 끓인다.
접시에서 팬을 제거하고 조금 식히고 깨끗한 거즈 여러 층을 통해 변형.
생성 된 주스는 즉시 사용되거나 분말로 증발되고 저장 용 깨끗한 유리 용기에 보관됩니다.
건포도 또는 구스베리 열매에서 펙틴
이 조리법의 독창성은 딸기를 특별하게 구입할 필요가 없다는 사실에 있습니다. 주스를 만든 후에 남아있는 쥐어 짜기를 사용할 수 있습니다.
성분 :
- 0.5 kg의 건포도 또는 구즈 베리 흡입기;
- 설탕 400g;
- 물 500ml.
준비
스튜어스 냄비에 넣고 물을 넣으십시오. 30 분쯤 전부 요리하고 열을 제거하고 조금 식히십시오.
나일론 체에 덩어리를 놓고 나무 숟가락으로 닦은 다음 설탕을 넣으십시오. 이러한 제품은 디저트로 즉시 사용하거나 요리를 요리하는 데 사용할 수 있습니다. 또는 작은 불로 끓여 병에 넣을 수 있습니다.
위의 방법으로 얻은 펙틴은 요리뿐만 아니라 민간 요법에서도 사용된다는 점에 유의해야합니다.
예를 들어, 당뇨병, 소화 기계 장애, 소화성 궤양 및 십이지장 궤양을 치료하고 혈액 내의 콜레스테롤 수치를 낮추고 중독을 중화하는 등의 도움을받습니다.
그러나 그러한 치료를하기 전에 반드시 경험있는 의사와 상담하십시오.
당신의 요리와 펙틴의 유용한 사용을 즐기십시오!
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