이집트인은 신선한 테스트의 발견 자로 간주됩니다. 밀가루와 물을 기본으로이 제품을 준비한 것은 처음이었습니다. 러시아에서는 종종 파이, 덩어리, 다양한 파이 등을위한 신선한 반죽이 섞여 있었다. 효모를 기반으로 한 제품에 비해 그 이점은 현대 주부들에 의해 높이 평가 된 높은 조리 속도입니다. 그리고 베이커리 제품은 일반적인 테스트와 버터를 기준으로 조리 할 수 있습니다.
누출되지 않은 반죽의 기본 조리법
그것이 필요한 물의 하나의 유리 및 식물성 기름 2 큰술을 수용하는 작은 구멍 내에서 1.5 kg의 양에 식탁 가루에 부어 수 있도록. 맛에 소금을 넣고 반죽을 시작하여 밀가루가 소비 될 때 점진적으로 첨가하십시오.
필요한 경우 밀가루를 흡수 할 수있는만큼의 물을 첨가 할 수 있습니다. 질량이 양손으로 섞이면서 가파른 것이 아니라 너무 무거워 지도록하십시오.
생성 된 제품은 표면에 기포가있는 균일 한 구조를 가져야합니다. 나는이 제조법에 따라 준비된 제품이 다양한 특성을 가질 수 있다고 말하며, 이는 다양한 방법으로 이루어집니다.
다음은 그 중 일부입니다.
- 위에서 언급 한 제조법에 따라 신선한 반죽을 수동으로 말아 올릴 수 있습니다. 이렇게하려면 잘 섞은 덩어리를 3 ~ 4 부로 나누어 미리 묽은 기름으로 윤활유를 바른 깊은 용기에 넣어야합니다. 이렇게하면 접시에 달라 붙지 않습니다. 따뜻하고 축축한면 헝겊으로 꼭대기에 서서 30 분 동안 서십시오. 깨끗한 천으로 테이블을 덮고 밀가루를 살짝 뿌린다. 원형 롤링 핀의 한 부분을 롤아웃하여 원형 모양을 만듭니다. 그 후, 손으로 다른 방향으로 뻗어서 아주 얇게 만들어 메인 요리를 준비하기 시작합니다.
- 좁은 핀 롤과 팬케이크로 압연하는 것은 대량으로 형성되어야 이전에이를 윤활 서로 연결하는 기름을 세 개의 작은 토르티야를 vymeshennoy. 이제 시작할 수 있습니다. 필요한 경우 밀가루를 넣고 롤링 핀에 시트를 감아 크기가 커지도록하십시오. 이 경우 가운데에서 가장자리로 이동해야합니다. 하지만, 다른 방향으로, 시트는 풀리는 가루 podpylivanii 시트와 테이블에서 끝까지 롤링 핀에 풍력 균일 증대하고, 모두가 다시 반복된다. 매우 얇은 층을 얻기 위해서는, 충분히 전조 핀 적어도 5-6 배에 권취한다. 숙련 된 종업원이 이러한 과정에 반죽 시트를 출시하는 경우, 말하고 그에게 바람을 불어 건조, 그는 타락한 가을 단풍처럼 공중에 날아있다.
반죽
다음과 같이 조리법에 대한 신선한 반죽을 준비한다 : 크림이나 우유 75 ml의 이에 추가, 100g의 양에 버터를 녹여, 사우어 크림의 스푼, 소금 한 스푼의 양으로, 한 계란, 설탕 맛과 양으로 가루의 끝에합니다 찻 숱가락 끝에 350 g과 소다.
이 제법은 빵이나 결혼 쿠릭을 만드는 데 적합합니다. 섬세하고 가벼운 플라스틱 구조로 인해 그림, 머리 끈 및 머리카락을 얻을 수있어 베이킹시 모양을 완벽하게 유지합니다.
퍼프 페이스 트리
각 제품의 단지 핀치을 복용,이 언덕의 홈을 만들고, 오른쪽 테이블에 밀가루 두 컵을 선별하고 소금과 구연산를 뿌리고 한 계란의 노른자를 넣어 필요한 색다른 누룩을 넣지 않은 반죽을 준비합니다. 섞기 시작할 때, 마른 기름 1-2 큰 스푼으로 덩어리를 희석하십시오.
완성 된 제품은 냄비에 넣고면 타월로 덮고 30 분 동안 시원한 곳에 두어야합니다. 질량이 주장되는 동안, 밀가루 2 ~ 3 큰술과 약간 연하게 한 버터 또는 마가린을 섞고, 정확한 기하학 모양의 조각을 형성하고 또한 감기에서 두십시오.
이제 계속 굴러 가라. 공 모양이 아닌 정사각형 모양을 만드는 것이 매우 중요합니다. 기름과 밀가루 한 조각의 중앙에 얇은 층을 얻고 반죽의 가장자리를 가운데로 당겨 봉투를 꺼내어 다시 굴립니다.
추운 곳에서 파이를 얻기 위해 얻은 퍼프 페이스 트리 반죽을 4 시간 동안 접은 후 1/4 시간 동안 꺼내십시오. 설정 한 시간이 지나면 한 번이 아니라 3-4 번 반복하십시오. 완제품에서 우수한 파이, 혀, 케이크 등을 얻을 수 있습니다.
무연 반죽 요리의 특징
공기 온도가 15-17 ℃로 유지되는 방에서 혼합, 오일 준비 및 기타 작업을 수행하는 경우 완제품을 냉각 할 필요가 없습니다.
만날 수있는 유일한 조건은 대중에게 “쉬다“롤 사이에서, 그래서 나중에 레이어의 파열이 없습니다. 온도가 낮 으면 오일 탄성이 손실 될 수 있습니다. 결과적으로 베이킹 될 때 케이크가 부서 지거나 케이크 나 다른 제품의 얇은 층이 찢어 지거나 흘러 나옵니다.
실온에서 밀가루와 다른 재료와 함께 작업하고 추위에 반죽 덩어리를 청소하지 않은 경우, 그것은 악영향, 완성 된 제품과 결과로 레이어의 수를 줄일 리프트 높이에 영향을 줄 수 있습니다.
베이킹 시트의 솔기가 변형되지 않도록하려면 일반 물로 가장자리에 뿌려야합니다. 제품의 윗면에만 달걀이 묻어 있습니다.
당신이 그 (것)들과 가장자리의 주위에 걷는 경우에, 질량은 일어날 수 없다. 원형이 준비되었는지 이해하려면 칼로 각도를 올리십시오 : 구부리지 않아야합니다. 대형 구조물의 부풀어 오름을 방지 할 필요가 있다면, 먼저 여러 곳에서 칼끝으로 찌르지 않으면 안됩니다.
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