누룩이없는 빵은 오늘날 세련된 제품으로 간주됩니다. 많은 주부들은 그 유용성에 확신을 가지고 있습니다. 그러나 “누룩을 넣지 않은 빵”의 범주에 속하는 유일한 빵은 lavash라는 것을 이해하는 것이 가치가 있습니다. 그러나 거의 모든면에서 빵이라 할 수는 없습니다. 빵 부스러기 나 빵 껍질이 없습니다. “내부”가 느슨해지면 효모 자체가 최소한 발효 형태로 존재합니다.
누룩은 무엇입니까?
대부분 누룩은 호밀 맥아와 밀가루로 만들어지며, 젖산균이 첨가되어 설탕을 이산화탄소와 알코올로 분리합니다. 반죽은 미네랄, 비타민 및 아미노산을 축적하므로 몸에 좋습니다.
산업 및 “야생” 효모는 같은 종에 속한다. 식품 가공이 수행되지 않은 경우 첫 번째는 열매, 오이, 배, 포도, 토마토 및 기타 여러 가지 식품에 있습니다. 그러나 산업은 빵을 굽는 데 더 적합하므로 인위적으로 재배되고 있습니다.
효모는 세 가지 유형으로 나뉩니다 :
- 누르면;
- 액체;
- 사워 도우.
왜 누룩이 인기가 있습니까?
집에서 빵을 정기적으로 구워주는 많은 주부들은 효모가 해로운 존재라고 생각하면서 포기한다고 생각합니다. 이유는 다를 수 있습니다 : 누군가가 그들의 취향을 좋아하지 않는, 누군가 알레르기 반응이 있습니다. 그들은 또한 모든 사람이 좋아하는 것이 아닌 특정 냄새를줍니다. 그러므로 이스트를 넣지 않은 빵을 먹으면 어떤 유익이나 해가되는지에 관심이 있습니다.
사워도 달라질 수 있습니다, 그들은 조리법에 따라 선택할 수 있습니다. 그러나 원칙적으로 각각
안주인은 자기가 가장 잘 어울리는 것을 고르고 항상 그것을 사용합니다. 찾으려면 “그의”, 실험에 많은 시간과 노력을 기울여야한다.
종종 누룩은 집에서 한 번 요리됩니다. 그 부분은 빵의 준비로 가고 나머지는 – “Fed up”. ~보다 “보다 성숙한” 누룩, 그래서 더 강해. 때때로 여주인은 반죽이 오르지 않을까 두려워합니다. 이 경우 누룩이 자라지 않는 동안 누룩의 양을 조금 줄일 수 있습니다.
또한, 발효 시간을 약 4 시간으로 늘려야한다는 것을 잊지 말아야합니다. 그것은 구멍이있는 뚜껑으로 덮인 용기에 보관해야합니다 – 누룩은 반드시 숨을 쉬어야합니다.
케 피르
요리 방법이 다르다. 많은 요리법이있다. 그러나 가장 인기있는 것은 kefir, 감자 및 “영원한”. 어떤은 말린 살구, 건포도 또는 다른 성분을 추가한다.
케 피어 누룩의 제조법은 간단합니다. 오래된 수제 케 피어 또는 응고 우유는 공정이 시작될 때까지 며칠 동안 보관해야합니다 “거품” 및 액체를 분리하는 단계를 포함한다. 새콤한 케 피어 냄새의 특징으로 보입니다. 많은 양의 호밀 가루를 첨가하여 질량이 사워 크림과 비슷하게됩니다. 약동하십시오, 거즈로 덮고 하루 동안 떠나십시오.
시간이 다되면 밀가루를 조금 더 넣어 혼합물이 중간 밀도가되도록 잘 섞는다. 다시 질량이 거품이 나오기 시작할 때까지 덮고 기다리십시오. 그것이 가장자리를 넘지 않도록주의하십시오. 활성 상태에서 반죽에 추가 할 수 있습니다. 나머지 부분은 냉장고에 그대로 두어 다음 번에 사용할 수 있습니다.
빵이 준비되기 3 일 전에 누룩은 준비가 필요합니다. 그것을 냉장고에서 가지고 가고, 동등한 양에있는 시간 후에 kefir와 가루를 추가하십시오.
추가되는 모든 양은 약 1 컵 반 정도되어야합니다. 모든 덩어리를 부수어 약 4 시간 동안 가열합니다. 질량이 팽창하기 시작하면 냉장고에 넣으십시오. 하루에 먹이주기를 반복하십시오.
셋째 날에 모든 작업을 다시 수행하십시오. 테이블에서 컨테이너를 제거하지 마십시오. 그것이 zabourit 일 때 – 그것은 사용될 수 있습니다.
“영원한”
그것을하기 위하여는, 동등한 양의 밀가루와 물을 마셔 라. 수건으로 덮고 하루 동안 따뜻한 장소에 두 번 섞어서 섞으십시오.
다음날 “피드” 그녀 : 밀가루와 물을 많이 넣고 다른 날을 덮고 열을가하십시오. 셋째 날에는 덩어리가 버블 링되고 버블 링되어야합니다. 다시 한번 “피드” 활동의 절정을 기다리십시오. 이 시점에서 반으로 나누어야합니다. 한 부분 만 사용하고 다른 부분은 냉장고에 넣으십시오.
감자
소금없이 껍질을 벗긴 감자 10 개 끓여 야합니다. 국물을 배수하고 밀가루를 넣으십시오.
두꺼운 사 우 어 크림처럼. 필요할 경우 밀가루를 첨가하여 원하는 일관성을 유지하면서 3 일 동안 따뜻한 곳에 보관하십시오.
3 일 후, 거품이 표면에 형성되지만 신맛의 냄새가 없습니다. “피드” 하루에 한 번 밀가루와 물로 누룩을 넣지 않은 빵을위한 누룩. 몇 시간 후에 사용할 준비가되었습니다.
빵 제조기에서 요리하기
빵집은 이미 많은 여주인들로부터 높이 평가되었습니다. 요리하기가 쉽고 편리합니다. 누룩을 넣지 않은 빵의 요리법은 다를 수 있지만 가장 인기있는 것은 전통적인 것입니다. 빵 제조사에서 이스트를 넣지 않은 빵을 굽는 방법?
우유 150 그램을 예열하고 그릇에 부어 달걀 하나를 넣으십시오. 다음 버터의 반 스푼을 따르십시오. 소금을 약 50 분의 1 티스푼 정도 붓는다. 사하라 사막은 약 1/6 컵이 필요합니다. 조금 더 많은 밀가루 한 잔과 8 큰 술을 더하십시오. “영원한” 사워 도우. 적절한 모드를 선택하고 원하는 매개 변수를 설정하십시오. 발효 시간이 길어지는 것을 잊지 마십시오. 따라서 빵 제조기가 꺼지면 다시 모드를 설정하십시오.
집에서 빵 제조기를 사용하여 이스트를 넣지 않은 빵을 구워내는 것은 너무 쉽습니다.
다 변수의 빵
깊은 용기에 물 (300 ml)을 부어 달걀을 넣고 2 큰 술
설탕을 넣고 케 피어 스타터 2 큰술을 넣으십시오. 모든 성분을 잘 섞는다. 소금 (찻 숱가락), 사워 크림 (3 큰 스푼)을 넣고 저어주세요. 밀가루 약 800 그램을 체로 치고 혼합물에 첨가하십시오, 섞으십시오. 가루 반죽 판에 반죽을 넣고 5 분간 반죽하십시오. 그럼 그 사람을 줘. “휴식” 약 1 시간.
멀티 버킷의 그릇에 윤활제를 바르고 다시 반죽을 반죽하여 그릇에 넣으십시오. 뚜껑을 닫고 2 시간 동안 두십시오 – 반죽은 두번 올라가야합니다.
적절한 모드를 선택하고 멀티 바크 시간 동안 이스트를 넣지 않은 빵을 구운 다음, 뒤집어서이 모드를 다시 설정하십시오.
요리와 맛있는 베이킹을 즐기십시오!
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