훈제 생선은 가정에서 조리 할 수 있으며, 일부 트릭을 알고 있다면 과정이 간단합니다. 자신의 손으로 만든 간식을 선호하여 상점에서 판매되는 옵션을 “액체 연기”로 처리하는 것이 매우 위험합니다.
즉석 자료로 만들 수 있기 때문에 가정에서의 연기실은 전문가가 될 수 없습니다.
차가운 흡연을 위해 물고기를 소금에 절이는 방법
전문가들은 물고기의 종류에 따라 다른 처리 방법을 사용할 것을 권장합니다. 우선 작은 사람과 큰 사람을 구분해야합니다. 가장 인기있는 두 가지 처리 옵션을 고려하십시오.
작은 물고기. 이 경우, 시체는 내장 제거없이 완전히 사용될 수 있습니다. 시작하려면 캐치를 철저히 씻어서 특히 아가미를 청소해야합니다. 에나멜 냄비를 가져 와서 바닥에 약간 큰 소금을 부어 라.
그 후, 모든 시체를 소금으로 닦고 조금 넣고 아가미에 넣습니다.
이 조리법에서는 소금을 뿌려서 층을 이루도록합니다. 물병이나 돌과 같은 작은 직경의 그릇에 압력을가하십시오. 2 일 동안 방치 한 다음, 헹구고 2 시간 동안 맑은 물에 방치하십시오. 소금에 절이는 생선의 마지막 단계가 하루 동안 통풍이되는 방의 그늘에 매달려 있습니다.
큰 물고기. 이 경우, 사체는 머리와 내장을 제거하여 준비하는 것이 좋습니다. 그 후, 바깥 쪽과 안쪽 모두를 철저히 헹구십시오. 소금은 큰 소금으로 시체를 닦는 것으로 시작됩니다. 그 후, 그들은 깊은 용기에 넣어 하루 동안 방치해야합니다. 다음 단계는 소금물을 용기에 붓고 5 일 동안 그대로 두는 것입니다. 소금물을 준비하려면 2 리터의 물과 0.5 팩의 소금을 섞으십시오.
그런 다음 과립 설탕 25 그램을 보내고 모든 것을 난로에 놓습니다. 약동하고 끓는 후에 후추와 월계관을 넣어 라. 염수가 식 었으면 물고기가있는 냄비에 부어주세요. 할당 된 시간이 지나면 액체에서 떨어질 때까지 시체를 건조해야합니다.
흡연 전 물고기를 담그는 기술
준비 단계로 사용하는 가장 좋은 방법은 염분이 아니라 절인 것이므로 결국 제품이 더 섬세하고 식욕을 돋 우기 때문입니다. 또한, 물고기는 매리 네이드의 풍미 노트를 사용합니다. 중간 크기의 물고기 쌍을 위해 고안된 옵션을 생각해보십시오.
가정에서의 계획 marinovki :
- 흡연하기 전에 시체를 청소하고 내부를 제거하고 머리를자를 필요가 있습니다. 쓸개가되어서 섭취하기에 부적합하므로 담낭을 손상시키지 않는 것이 중요합니다. 그 후에 당신은 철저히 모든 것을 씻어서 한 시간 동안 냉장고에 두어야합니다.
- 우리는 차가운 훈제 생선을위한 마리 네이드를 준비하려고합니다. 큰 스튜 냄자를 가지고 1 tbsp에서 따르십시오. 흰 반투명 와인, 간장, 레몬 주스 및 물. 그런 다음 생선, 백리향 및 로즈마리 향신료를 보냅니다. 용기를 작은 화기와 더위에 두지 만 끓이지 않도록하십시오. 불을 끄고 식힌 다음 거기에 차가운 시체를 넣어 라. 그들은 마리 네이드에 완전히 잠겨 있어야합니다. 그렇지 않은 경우 별도로 다른 부분을 준비하십시오. 냄비를 냉장고에 넣으십시오. 남은 시간은 얼마나 남았습니까? 긴 준비 시간은 10 시간입니다.
- 시간이 경과 한 후에는 생선을 꺼내 향신료로 닦고 생선 기름으로 기름칠을하십시오.
또한 요리 트릭에 대해서도 이야기하고 싶습니다. 물고기에 생선을 가로 지르는 절단을하고 베이 리프를 작은 조각에 넣으면 맛이 더욱 포화됩니다.
가정에서 감기에 걸린 생선 준비
전문가들은 각기 다른 성적은 개별적으로 준비해야한다고 말합니다. 또한 지방 함량과 체중을 고려하는 것이 좋습니다.
우리는 당신에게 가장 인기있는 품종의 준비에 익숙해 지도록 제안합니다 :
- 그들이 파이크 농어를 피우기로 결정했다면 배꼽을 바닥에서 자르지 말고 측면에서 자르는 것이 좋습니다. 이것은 뼈를 자르기 위해 필요합니다. 파이크 퍼치, 가방에 넣고 땅에 묻어 라. 1.5 시간이 지나면 모든 것을 파고 뒤집어 다시 땅에 덮고 같은 시간 동안 방치해야합니다. 꼬챙이 떼가 제거 된 후 꼬리 부분을 씻어서 걸으십시오. 복부에는 다진 마늘, 월계수 및 완두콩 고추를 넣는 것이 좋습니다.
- 연어 나 차가운 훈제 농어를 요리하고 싶다면 그 고기는 절뚝 거리며 있어야하지만, 비늘을 제거 할 필요는 없습니다. 고기의 육즙을 보존하기 때문에. 물고기가 아주 큰 경우에, 그 (것)들을 자르십시오. 월계관, 복숭아 진주 두 개, 양파와 딜을 안에 넣으십시오. 이 경우 전체 연어를 요리하려면 복부를 전개하거나 스페이서에 삽입해야합니다. 소금은 30 분 동안 필요합니다.
- 잉어, 파이크, 메기, 파이크 퍼치 및 작은 물고기에 대해서는 우울한 방법을 사용하는 것이 좋습니다. 곱창을 꺼내고 융기 부분을 따라 절개를하면 산 세척 과정이 빨라집니다. 소금을 뿌리고 억압받습니다.
- 물고기는 가방이 사용되는 또 다른 보편적 인 방법으로 수확 될 수 있습니다. 이 경우에는 시체를 씻어서는 안되지만 머리와 척추를 꺼내고 제거해야합니다. 그들을 소금에 뿌리고 소금에 담가 두는 것이 가치가있는 가방에 넣으십시오.이 소금은 모두 뿌려야합니다. 가방이 마침내 반 이상으로 채워지지 않도록 레이어를 배치하십시오. 잘 흔들 어서 끝내자. 가방에 모래를 묻혀 하루 동안 출발하십시오. 작은 튀김이나 파이크가 사용되면 12 시간이면 충분합니다.
냉 훈제 생선 요리 기술
이제 우리는 가장 중요한 문제로 눈을 돌리고 흡연 과정을 분석 할 것입니다. 우리는 자신이 준비한 스낵이 가장 인기 있고 좋아하는 음식이 될 것이라고 확신합니다. 추운 방법은 더 많은 시간이 소요되는 것으로 간주되지만 실제로 지침을 따르면 모든 것이 간단합니다. 준비를 편리하게하기 위해 성공을 이룰 수있는 개별 단계를 골라냅니다.
냉 훈제 생선 요리법 :
- 준비. 작은 프라이 (예 : 퍼 치나 바퀴벌레)가 사용되면 4 ~ 10 개가 필요합니다. 실로 감기면서 꼬투리에 실을 걸어 라. 길이는 70 ~ 90cm가되어야합니다. 꼬기의 끝은 고리를 만들기 위해 연결되고 고정되어야합니다. 우리가 큰 도체, 예를 들어, 도미, sazan을 피우는 경우에, 꼬리를 꿰뚫고 꼬기를 찔러 넣습니다. 꼬기의 길이는 50cm가되어야합니다. 보통 매듭으로 쌍으로 물고기를 묶어야합니다.
- 이제는이 방법으로 흡연에 적합한 인기있는 방법에 대해 염분을 조사 했으므로 위에서 말한 것처럼 가장 적합한 옵션을 직접 선택하십시오. 원한다면 마리 네이팅을 사용하십시오.
- 집에서 물고기를 계속해서 준비하면 과도한 소금에 잠겨 있어야합니다. 이를 위해 큰 시체를 하루 동안 물에 담그고, 작은 시체를 몇 시간 동안 그대로 두십시오.
- 다음 단계는 건조 또는 건조이다. 큰 시체를 스페이서 안에 넣으면 건조 과정이 빨라집니다. 보통 3 ~ 5 일이 걸리지 만 작은 물고기의 경우 2-3 일이면 충분합니다.
- 물고기를 연기가 나기 시작합니다. 물고기를 배럴 연기 상자에 넣으십시오. 연기는 25도보다 더워서는 안됩니다. 충분한 양의 연기를 확보하려면 상처 나 톱밥을 사용하십시오. 차가운 흡연으로 물고기를 피울 때까지 얼마나 많은 시간이 남았는지 확인해야하므로 과정은 1-6 일 동안 지속되며 모든 것은 시체의 크기에 달려 있습니다.
찬 훈제 생선을 보관하는 방법?
준비한 생선을 호일 또는 식품 종이에 싸서 중간 선반의 냉장고에 보냅니다. 밀폐 된 덮개가있는 용기를 사용할 수도 있습니다. 최대 10 일까지 저장할 수 있습니다. 제품이 악화되었다는 사실은 플라크, 점액 및 불쾌한 냄새를 증언합니다. 척추 부위에서 분해가 시작된다는 점을 염두에 두어야합니다.
지금 당신은 차가운 연기가 나고 맛있는 물고기를 요리하는 법을 알고 있습니다. 그것은 맛있고 매우 향이납니다.
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