우리 주방에서 가장 인기있는 요리 중 하나는 커틀릿입니다. 그들은 자기 존중하는 모든 여주인을 요리 할 수 있어야합니다! 이 기사에서는 어린 시절부터 익숙한 요리에 대해 새로운 것을 알려 드리며 집에서 만든 다진 고기로 만든 육즙이 많은 커틀릿을 좋아하는 요리법을 공유합니다.
약간의 역사
우리가 한 번 먹었던이 육식 대접은 매우 다르게 보였습니다. 처음으로 cotelette라고 불리는 접시가 프랑스에서 요리되기 시작했습니다. 프랑스는 수많은 음식을 맛볼 수있는 곳입니다.
Cotelette는 “늑골“그리고 요리는 늑골에있는 고기 조각이었는데, 그 주위에 포장 된 케이크 형태의 펄프가 두 개 더 쌓여있었습니다. 그 돌은 필수품이었습니다. 그 시간을 유지하기 란 쉬운 일이었습니다. 왜냐하면 그 당시의 예절은 고기에 칼과 포크를 제공하지 않았기 때문입니다.
오늘, “커틀릿“다진 고기, 생선, 야채, 버섯으로 만든 요리를 의미합니다. 많은 “친척“이 요리는 스테이크, 작은 비트, 슈니첼, 미친 미트볼 등등.
손님에게 봉사하기 위해 당황하지 않는 맛있고 맛있는 상추를 요리하는 방법?
그것은 누군가가 겉으로보기에는 단순한 요리를 시도해 봅니다. 음, 손가락 만 핥아주세요! 그리고 당신은 반복하려고합니다. 그것은 옳지 않습니다. 건조하고, 단단하고, 덥지 않고 향기가없고, 심지어 완전히 붕괴됩니다.
모두는 아마 소비에트 유니온 시대의 학교 매점에서 커트렛 맛을 보지 못하는 것을 기억합니다. 당신이 같은 것을 얻지 못하게하려면 어떻게해야합니까?
팁 # 1빵과 다른 재료를 너무 많이 넣지 마십시오. 사실, 빵이나 감자는 경제를 위해서가 아니라 구조를 개선하기 위해 (통풍, 다육 질). 그러나 그들은 고기 이상으로해서는 안됩니다. 그렇지 않으면 다진 고기로 작업하기가 어려우며 맛이 크게 손상됩니다. 그런데 불쾌한 끈적 거림을 피하기 위해 단단한 빵 만 사용해야합니다.
요리의 황금률 : 맛없는 초기 제품에서 좋은 것을 요리 할 수 없습니다. 여기에서 협의회 번호 2 : 의심스런 품질의 다진 고기는 사지 마십시오. 그리고 일반적으로 그것을 사지 말고 직접하십시오. 직접 만든 고기의 경우 단단한 고기 (연골과 필름 포함)를 사용하십시오.
쇠고기 외륜, 목, 가슴살, 뒷 다리의 등심 부분에서 나온 살. 뚱뚱한 돼지 고기와 마른 쇠고기 (1 : 2)를 함께 먹는 것이 좋습니다. 부드럽고 육즙이 많은 제품을 얻습니다. 돼지 고기 대신 뚱뚱한 지방 (쇠고기의 4 분의 1까지)을 더할 수도 있습니다.
커틀릿을 맛있고 섬세하게하려면주의를 기울이십시오. 협의회 번호 3 : 고기 분쇄기를 통해 고기를 스크롤하기 전에 모든 필름, 연골 및 정맥을 제거하십시오. 그렇다면 제품은 균질하고 쾌적한 질감이 될 것입니다.
양파는 접시에 맛있는 향기를 주지만 약간의 뉘앙스를 알아야 접시의 맛이 날카 롭지 않습니다..
팁 # 4 : 양파는 고기가 분쇄기에서 미리 튀기거나 꼬아 야합니다 (자르지 않아야 함). 그렇지 않으면 불에 구워 질 수 없습니다. (양파의 맛과 냄새는 특히 즐겁지 않습니다). 양파의 양은 고기 1kg 당 약 200 그램입니다.
맛있는 다진 고기 커틀렛에 대한 몇 가지 요리 비법을 메모 해 두십시오.:
- 냉수 또는 얼음 조각을 1-2 스푼 씩 첨가하면 수분이 많고 섬세한 제품이 생산됩니다 (튀김 과정에서 물은 육즙이 증발하지 않습니다).
- 버터는 훨씬 더 통풍을 줄 것이다.
- 하지만 계란은 “함께 접착제를 바르다»미스 미트 (Mincemeat), 모양을 유지하는 데 도움이되지만 접시를 더 뻣뻣하게 만들 수 있습니다. 고기 1kg 당 2-3 달걀을 넣지 마십시오. 폭행 된 감자로 교체하십시오.
- 같은 감자와 몇 마리의 당근이나 호박은 제품의 맛을 풍부하게 만들어 매우 맛있고 부드럽습니다.
- 더 잘게 썬 것 “점성의“너는 그를 테이블에서 때리면된다. 이 간단한 과정은 또한 그것을 공기로 포화시켜 제품에 부드러움과 화려 함을 부여합니다.
- 다른 조미료를 추가하여 새로운 맛을 추가 할 수 있습니다 : complex ( “먹거리“), 그리고 마늘, 백리향, 마요라나, 육두구, 후추 혼합, 달콤한 파프리카, 파슬리 채소 등.
- 튀김을위한 이상적인 지방 – 녹은 버터. 그러나, 모든 제품을 프라이팬으로. 하지만 꽤 비쌉니다. 두 번째 장소 – smalets 및 세 번째 – 식물성 기름 (무취);
- 그래서 식욕을 돋 우는 빵 껍질이 만들어지면, 먼저 미트볼을 중간 정도의 열로 갈아서 갈아서 불에 태우고 저온에서 준비하십시오. 요리가 끝나면 몇 분 동안 강한 불을 켭니다.
그리고 지금 우리는 다진 고기 완자에 대한 검증 된 조리법을 제공합니다. 재량에 따라 보완하고 개선 할 수 있습니다.
다진 쇠고기 커틀릿의 기본 요리법
1. 겨자 쇠고기
필요한 것 :
- 쇠고기 500 g;
- 1 개의 큰 양파;
- 계란 1 개;
- 중형 감자 2 개;
- 1 컵의 우유;
- 겨자 1 큰술;
- 마늘 4 정향;
- 맛에 소금;
- 튀김 용 식물성 기름.
위의 권장 사항과 수제 다진 고기를 확인하십시오. 비틀 거리는 양파 그라인더, 마늘, 감자를 고기에 넣으십시오. 그런 다음 같은 우유, 계란에 절인 계란, 겨자, 후추, 소금을 넣으십시오.
잘 섞고, 커틀릿을 만들고, 망고와 비스킷을 섞어서 구르십시오. 위에서 설명한대로 뚜껑 아래에 예열 된 오일을 넣으십시오. 먼저 중간 정도의 열을 가하고 약한 부분을 마칩니다.
2. 호박에서 zucchini의 추가.
필요한 것 :
- 쇠고기 300 g;
- courgettes의 150 그램;
- 계란 1 개;
- 소금, 후추, 육두구 – 맛에;
- 크래커 – 15 g;
- 가루로 만드는 밀가루;
- 튀김 용 식물성 기름.
요리 방법 :
고기 분쇄기 쇠고기를 갈아서, 호박은 거친 강판에 창살을 바르십시오. 고기와 호박을 섞어 계란을 넣으십시오. 10 분 동안 그대로 두십시오. 비스킷, 소금 및 향신료를 넣으십시오. 10 분 정도 더 기다리십시오. 커틀릿을 밀가루에 버리십시오. 이전 조리법 에서처럼 튀 깁니다.
다진 고기 돼지 커틀릿의 기본 요리법
1. 저지방 돼지 고기
필요한 것 :
- 돼지 고기 800g (이 경우에는 마른 것);
- 덩어리 120 g (흰색, 썩은);
- 1 개의 큰 양파;
- 계란 1 개;
- 마늘 3-5 정향;
- 2 큰술 야채 또는 버터 숟가락 (다진 고기에 첨가);
- 구이를위한 식물성 기름;
- 소금과 후추 가루는 맛을 낸다.
요리 방법 :
이 제법은 빵을 담그는 것을 제공하지 않습니다. 고기 분쇄기에서 고기, 양파, 마늘과 잘게 잘린 빵 부스러기를 비틀면됩니다. 달걀 휘핑 달걀, 기름, 소금 및 후추를 첨가하십시오. 잘 저어 뚜껑을 만들고 밀폐 된 뚜껑 아래에 튀긴다.
2. 돼지 고기 마요네즈
필요한 것 :
- 돼지 고기 400g (마른 것);
- 1 큰 양파 머리;
- 2 개의 중간 감자;
- 2-3 tbsp. 마요네즈 숟가락;
- 계란 2 개;
- 마늘 2-3 clove;
- 소금, 신선한 후추 가루와 다른 조미료의 혼합물.
- 튀김 용 식물성 기름.
요리 방법 :
고기 분쇄기에 고기, 양파, 마늘 및 감자를 갈아서주십시오. 계란, 마요네즈 및 다른 성분을 첨가하십시오. 잘 저어. cutlets를 형성하십시오. 끝날 때까지 뚜껑 아래에 튀 깁니다.
모든 비즈니스에서와 마찬가지로 요리에도 기술은 경험과 함께 제공됩니다. 그래서 요리하고 실험하고 자신 만의 독특한 맛의 커틀렛을 만들고 새로운 요리로 집을 기쁘게 해드립니다.
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