소스 demiglas : 올바른 기술과 요리사의 비밀

고기 제품 – demiglas 소스 – 프랑스의 국가 요리의 주요 장소 중 하나입니다. 전설, 국가 요리, 고전 요리법은 수많은 요리 실험의 기초가됩니다.

중세 시대의 프랑스 요리 전문가들은 맛에 붙인 요리 준비에있어 매우 중요했습니다. 그들은 같은 제품 “소리” 다른 방법으로, 적절하게 설계된 경우.

중세 프랑스 요리사는 전문가였습니다. 실험 결과는 여전히 세계 요리의 걸작 중 첫 번째 장소를 차지합니다. Béchamel, Espanyol, Veluyte 및 Demiglas와 같은 전설이 포함됩니다.

프랑스에서 번역 된 마지막 수단 “반 얼음”.

고전적인 데미글라스 소스를 만드는 방법을 아는 경우 8 가지 유사한 조미료를 만들 수도 있습니다. 그러나 제품 자체도 espanol에서 파생됩니다 – 고기 갈색 소스, 조리법이 새로운 풍미를 제공하도록 변형되었습니다.

칼로리 콘텐츠 demiglas 및 주요 구성 요소 – 지방 – 단백질 – 탄수화물의 비율은 다음과 같습니다.

에너지 값 : 53 / 39 / 8 % – 큰 스푼 – 10g – 다음을 포함합니다 :

• 지방 3 g – 27 kcal;
• 5 g의 탄수화물 – 20 kcal;
• 나머지 – 단백질 – 4 kcal.

그 안에 들어있는 무기물 중 염화나트륨 (염화나트륨) 만 있습니다.

고기 소스를 요리하는 방법?

가정에서 – 자신의 주방에서 – 고전적인 조리법을 사용하여이 제품을 조리하는 것은 거의 불가능합니다. 너무 많은 재료가 필요하며 부엌에서 12-14 시간 동안 거기에 머물러 있어야합니다. 계속해서 추가하거나 시도해야합니다.

클래식 레시피에 따르면, 데미글라스 소스는 다음 알고리즘에 따라 준비됩니다.

철저하게 선택된 고기 – 전통적으로 송아지 고기 또는 쇠고기 정강이입니다. 국물이 풍부해야합니다. 그렇지 않으면 원하는 일관성이 작동하지 않습니다. 비율 – 1/3, 즉 1kg의 육류는 3 리터의 물을 섭취합니다. 그러나 이것으로 3 리터의 완제품을 얻을 수있는 것은 아닙니다. 액체의 부피도 1/3로 증발합니다.

고기는 철저히 씻어서 뼈에서 분리합니다. 뼈는 잘게 잘리고 오븐에서 구워졌습니다.

오븐에서 구워진 고기와 특정 향신료를 첨가 한 고기 – 너무 작은 조각은 피해야합니다. -이 경우 소중한 잎 인 육즙에주의해서 수집하십시오.

야채 덩어리 – 그것은 많은 성분을 포함합니다 :

• 양파;
• 부추;
• 토마토;
• 파슬리 채소;
• 샐러리의 줄기;
• 당근;
• 불가리아 고추;
• 가지 …

잘게 썰고 튀김. 구운 고기에 주스가 추가됩니다.

모든 재료가 따로 따로 조리 된 경우에만 혼합되어 저온에서 요리를 시작한 다음 혼합 한 다음 옆으로 치워야합니다. “Conjuring”. 12 시간 후 두꺼운 갈색 포화 소스가 준비되었습니다.

모든 사람들이 주방에서 여러 시간을 요리하고 다른 가족을 위해 주방을 잠그고 프랑스 요리의 즐거움을 누릴 수있는 것은 아니기 때문에 가정에서 패키지의 옵션을 해체 할 수 있습니다.이 제품은 매장의 서가에서 발견됩니다. 물론, 현재와 맛을 비교하지!

소스 조리법

중요한 요리 재료 목록 :

• 고기 – 뼈와 살 – 3 / 0,45 kg;
• 적포도주 – 알맞은 – 1.5 리터;
• 양파 – 양파 / 부추 – 450 g;
• 당근 – 450g;
• 불가리아 고추 – 황색과 연두색 – 200 g;
• 셀러리 – 뿌리 / 줄기 – 160/120 g;
• 호박 스쿼시 -130 g;
• 가지 – 130 g;
• 토마토 페이스트 중간 선명도 – 130 g;
• 조미료 25 그램 – 파슬리, 딜, 마늘;
• 설탕 – 찻 숱가락;
• 로즈마리 – 약간 2 g 이상;
• 백리향 – 1.5 g;
• 소금 한 덩어리, 검정과 향기로운 고추의 완두콩;
• 정향 나무 – 3 개의 새싹;
• 베이 잎 – 2 개;
• 식물성 기름 – 25-30 g.

이러한 놀라운 성분 목록이 두렵지 않다면 계속해서 요리의 걸작을 준비 할 수 있습니다.

1. 벌브는 세척, 씻어 내고, 반으로 자르고, 종이 타월로 말린 것입니다. 같은 일이 당근과 마늘로 이루어져 있습니다 – 큰 소엽을 얇게 자릅니다.
2. 검은 빵 껍질이 나타날 때까지 기름이 묻은 팬에서 첫 번째 로스트를하십시오.
3. 고기 국물 소스가 고기를 기반으로하기 때문에 고기를 조심스럽게 준비해야합니다. 그것은 씻어, 배수, 지방을 차단, 중간 큐브로 잘라.
4. 뼈는 또한 씻어서 말린 다음 오븐에서 연속으로 놓습니다. 1 시간 후에 그들은 딱딱한 외각을 갖게됩니다.
5. 다음으로, 녹색 부분을 층으로 나누고 헹구십시오.
6. 비슷하게, 백리향과 파슬리는 자랄 필요가 없습니다.
7. 셀러리 뿌리와 줄기, 호박, 호박, 로즈마리 -이 모든 성분들은 흐르는 물로 씻겨지고, 짓 눌린 것입니다. 요리를위한 슬라이스 값은 없습니다.
8. 붉어지는 뼈에는 당근, 모든 양파, 당근, 셀러리 뿌리가 놓여 있습니다. 적포도주 반 컵 내용물에 토마토 페이스트를 넣고 30 분간 구워냅니다.
9. 구운 덩어리를 용기에 담아 7.5 리터의 물을 부어서 이미 채소, 씻어서 썰어 놓은 야채와 채소를 모두 넣으십시오.
10. 그들은 강한 불을 끈다. 그리고 끓을 때까지. 그리고 나서, 느린 불에, 거의 하루 동안 서있다 – 그들은 괴롭다.

이 시간에 집에 가서 먹을 수 있으며, 요리사는 멀리 갈 수 없습니다. 그는 표면에 나타나는 지방성 거품을 끊임없이 제거해야합니다. 하루는 소스가 거의 준비가되었습니다. 그것은 여과되고, 깨끗한 팬에 부어지고, 다시 증발하기 시작한다.

이때는 쉬는 시간이 없습니다. 딱딱한 식물성 기름으로 쇠고기를 구워서 딱딱한 껍질을 만들어야합니다. 그런 다음 그녀는 미래의 데미 글라스에 푹 빠져 있습니다.

주요 향신료의 차례가왔다 – 그들은 또한 남은 와인과 함께 냄비에 추가하고 4 시간 동안 다른 모든 시간을 천천히 가열한다. 준비된 소스는 액체가 1/3 이상 증발하고 농도가 두꺼워 질 때, “유체”. 그것은 얼굴 보살핌에 적응 된 올리브 오일과 비교 될 수 있습니다.

서빙하기 전에 소스는 얼음으로 식히거나 얼음물에 넣은 다음 그레이비 보트에 부어야합니다.

고기 유사체

친척이나 친구들이 30 분 안에 먹을 요리를 준비하는 데 하루 이상을 할애하지 않으면, 데미 글라스 요리법에 근거한 손님을 놀라게 할 수 있지만 훨씬 쉽고 빠르게 요리 할 수 ​​있습니다. 이것이 사실이라는 것을 인정하지 마십시오. “진짜 demiglas 아닙니다”, 아무도 실제로 어떻게하는지 모른다. “소리” 프랑스 요리 걸작.

필요한 재료와 성분 :

• 미리 익힌 절인 쇠고기 국물 – 1.5 리터;
• 당근 한 잔과 샐러리 줄기;
• 양파 한 잔;
• 바람직하게 크림 같은, 좋은 품질 – 반 유리;
• 밀가루도 유리 반이다.
• 1/3 컵 이상 약간 마데 라;
• 슬라이드와 함께 토마토 페이스트 스푼.

향 주머니에 미리 월계관 잎 2 개, 백리향 2 ~ 3 개 또는 1 큰 술, 3 ~ 4 개의 파슬리 잎을 준비해야합니다.

맛, 소금, 다른 종류의 고추, 튀김 용 식물성 기름.

1. 양파, 당근, 샐러리는 식물성 기름에 아름다운 황금색으로 튀겨진다.
2. 허브와 향신료는 특별하게 준비된 거즈 향 주머니에 담겨 있습니다.
3. 녹은 버터와 밀가루가 많이 묻어있는 프라이팬에서는 외관에 쾌적한 너트 컬러의 두꺼운 페이스트를 준비해야합니다.
4. 국물의 절반을 밀가루로 냄비에 부어 넣고 휙휙 휘젓는 다. 덩어리가 없다는 사실을주의 깊게 관찰해야한다.
5. 야채, 향 주머니도 거기에 추가되고 액체의 양이 반으로 줄어들 때까지 요리됩니다.

테이블은 냉장 및 여과되어 제공됩니다.

구운 뼈 국물, 구운 고기, 셀러리, 당근, 파 조각 – – Demiglas하지 버섯, 호박, 콩, 줄기 양배추와 밤색 준비 개조 버전의 전통 소스 프랑스 요리는 … 그러나, 우리는 더 기본적인 성분이없는 경우 있음을 기억해야합니다. 완성 된 상태에서 그것은 두꺼운 일관성을 가지고 있으며, 풍부한 갈색 색상, 그것은 냉동 6 개월까지 저장할 수 있습니다.

요리의 기적을 만져보고 최소한 “향기의 그늘”을 즐기고 싶다면 가정의 조건에 맞는 조리법을 찾아 집에 데미 글라스 소스를 만드는 법을 보여줘야합니다. 28 시간 이내에 부엌으로가는 통로가 막힐 것임을 경고하는 것을 잊지 마세요!