숭어 (mullet)는 작은 바다 고기로 섬세하고 섬세한 맛이납니다. 많은 여주인들이 비웃는 “비장 한”물고기를 제외하고는 그것을 무시합니다. 또한, 청소 및 내장의 과정은 우려의 원인이됩니다. 그리고 완전히 헛된 것입니다! sultana 물고기를 요리하기위한 훌륭한 조리법이 있습니다.이 요리는 축제 식사, 피크닉, 그리고 매일 점심 또는 저녁 식사에 적합합니다. 그리고 내장 제거와 준비를위한 조리법은 아주 간단합니다.
우리는 작은 물고기에 대해 알기 시작합니다.
Redbeard, sultanka, barbunka, barbunya 및 심지어 노새 – 이들은 모두 같은 종류의 물고기입니다. 어떤 사람들은 숭어를 capelin과 심지어는 sprats와 혼동하고, 다른 사람들은 심지어 그것을 강물의 거주자라고 생각합니다. 사실,이 물고기는 지중해와 흑해의 따뜻한 해역에서 잡히게됩니다. 한때 그것은 고대 로마와 터키에서 매우 인기가 있었고, 황제와 술탄의 탁자에 제공되었습니다. 큰 바다 물고기를 사용하기를 선호하는 왕실 취급을 준비한 당시에는 얕은 것이 가난한 사람들의 음식으로 여겨졌습니다.
사실, 숭어의 고기는 부드럽고 맛있습니다. 요리 후에 그것은 즐거운 핑크색이됩니다. 동시에 소독과 세척은 필요하지 않지만 오랜 시간 동안 준비 할 필요가 없습니다. 그렇지 않으면 건조하게됩니다. 숭어를 요리하기위한 다양한 요리법이 있습니다. 우리는 가장 맛있는 요리법이 가장 간단하다는 것을 인정해야합니다 – 그것은 또한 가장 단순한 것입니다, 그것은 단지 프라이팬에 파삭 파삭 한 구이의 술탄 카입니다.
그러나 조리법에는 자체적 인 미묘함이 있습니다. 깨진 경우, 빨간색 청구서는 그다지 맛있지 않고 위에서 볶아 먹지 않고 육즙이 풍부하고 부드러운 내부는 맛이 없습니다. 오데사 레스토랑의 주방장은 자신의 비밀을 밝힐 준비가되어 있고, 프라이팬에 숭어를 단순히 요리하는 법을 배우기도합니다.
클래식 에디션
따라서, 먼저 신선한 생선을 찾아야하지만, 이것이 발견되지 않으면, 신선하고 얼어 붙을 것입니다. 더 나아가 다음 성분들이 필요할 것이다.
- 무너지는 물고기를위한 밀가루;
- 맛에 소금과 후추;
- 신선한 레몬 주스;
- 튀김 용 식물성 기름;
- 장식용 신선한 녹색.
언뜻 보면 모든 것이 간단하고 사소한 것입니다. 그리고 매우 값 싸고, 이는 매우 귀중합니다. 그러나 여기에 작은 조리법을 만드는 작은 비밀과 트릭을 시작하십시오.
트릭은 첫 번째입니다 : 물고기를 부수기 위해서는 밀가루뿐만 아니라 밀가루와 같은 양의 전분을 함께 사용하는 것이 더 낫습니다. 이것은 동시에 공기와 파삭 파삭 한 빵 껍질의 서약입니다. 당신은 쌀가루로 실험 할 수 있습니다.
속임수는 두 번째입니다. 기름을 후회하지 않고 두꺼운 프라이팬이나 주철로 물고기를 튀기면됩니다. 스틱이 아닌 코팅이 있거나 튀김 냄비가있는 기존의 프라이팬에서는 그것이 무엇인지 전혀 확인하지 못했습니다.
세 번째 교살 : 요리 중에 처방전에 의해 아래에 공개됩니다 :
- sultanka 청소. 물고기가 얼면 해동해야합니다. 신선한 것은 트레이에 넣고 찬물에 넣기 쉽습니다. 시체의 머리와 꼬리도 잘립니다. 스케일링은 제거가 더 쉬우 며, 특히 빠르고 쉽게 수행됩니다. 꼬리에서 머리까지 손가락을 들고 있으면 충분하며 비늘은 스스로 내려옵니다. 거트 씹는 것에 관해서는, 그것은 절대적으로 필요하지 않습니다 – 숭어는 담즙이 없으므로 아무 것도 일어나지 않을 것입니다. 내부가 복부에 남아 있으면 고기의 맛이 나 빠지지 않습니다. 그러나 이것은 이미 모든 여주인과 시간 문제에 대한 개인적인 문제입니다.
- 구이 준비. 껍질을 벗긴 도체는 종이 타월로 말려 져야합니다. 깊은 트레이에 밀가루와 전분을 넣고 거기에 생선을 넣고 잘 구르십시오. 과분한 가루를 털어 내십시오. 젖은 생선은 밀가루와 전분으로는 가치가 없으며 덩어리가되어 부숴지며 이렇게 균일하고 맛있는 껍질을 얻지 못할 것입니다. 레몬 주스로 레몬 주스에 물을주지 마십시오. 이 모든 것은, 조리법에 따라, 후에.
- 구이. 그리고 이것은 세 번째 트릭입니다. 첫 번째 주철 프라이팬 또는 가마솥을 불에 태우고 따뜻하게합니다. 그런 다음 식물성 기름에 부어도 좋으며 식물성 기름도 잘 가열해야합니다. 그 다음 하나는 물고기의 한 층에 깔끔하게 쌓이지 만, 매우 단단하지는 않으므로 튀김이 좋습니다. 튀김은 각면에서 3 분을 넘지 않아야합니다. 이것은 빵 껍질을 만들고 고기를 요리하기에 충분합니다.
- 완성 된 생선은 여분의 지방을 제거하고 빵 껍질을 담그지 않기 위해 종이 수건으로 제거됩니다. 그런 다음 즉시 레몬 주스를 뿌리고 뿌리십시오. 전체 생선을 2 ~ 3 회 볶을 수 있습니다.
즐거운 식욕! 레몬으로 간단히 숭어를 제공하거나 야채 썰기와 으깬 감자를 준비 할 수 있습니다.
레몬과 향긋한 허브가있는 오븐에서의 옵션
이 조리법에는 생선 이외에도 다음이 필요합니다.
- 올리브 오일;
- 마늘 몇 정향;
- 파슬리 반 정도;
- 하나 또는 두 개의 레몬;
- 백리향의 여러 가지;
- 소금과 후추.
이 조리법에서, 시체는 채워질 것입니다. 당신은 또한 나머지 재료를 준비해야합니다. 레몬은 씻어서 얇은 조각으로 잘라낸 다음 깔끔한 삼각형으로 만들어야합니다. 마늘 깨끗 하 고 갈기. Porrushka, 쉐이크 및 씻어 씻으십시오. 줄기에서 백리향의 얇은 가지.
그런 다음 시체는 내부와 외부에서 소금과 후추로 문지릅니다. 그 다음 가장 힘들었던 일 : 각 물고기의 복부에 레몬 조각 몇 개와 작은 파슬리와 백리향을 넣습니다. 박제 된 시체는 트레이에 놓고 남은 허브와 마늘을 부어 올리브 오일을 붓고 30 분 동안 담가두기 위해 떠났다.
생선을 베이킹하기 전에 가볍게 마리 네이드를 털어 내고 내화성 폼에 넣고 오븐에 넣으십시오. 당신은 “그릴“또는 180도까지 따뜻하게하십시오. 베이킹 시간은 약 30 시간입니다.
지중해 옵션
그리고 진짜 미식가를위한이 조리법. 이 조리법에 필요한 물고기의 절반에 250g이 필요하며, 또한 사전 준비가되어야합니다.
- 가루로 만드는 밀가루;
- 소금, 후추 및 지상 사프란;
- 기름에 튀기기를위한 올리브 기름;
- 2 개 또는 3 개의 잘 익은 토마토;
- 마늘의 정향 나무의 동일한 수;
- 마른 화이트 와인 반 잔;
- 일부 신선한 채소 – 파 슬 리 또는 바 질.
이 제조법은 좀 더 복잡하지만 가치가 있습니다.
- 숭어는 위에서 설명한대로 준비됩니다. 다음 그것은 소금, 후추 및 사프란의 혼합물로 가루에서 구른 모든 양면에 말리고, 문질러 져야한다.
- 프라이팬에서 기름을 가열하고 양 옆에서 시체를 빨리 볶습니다.이 요리법은 양측마다 1.5-2 분의 시간을 나타냅니다. 접시를 꺼내 옆으로 두십시오.
- 토마토에서 껍질을 벗기고 씨앗과 과즙을 제거하고 펄프를 자른다. 물고기가 튀 겼던 팬에 토마토를 두십시오, 마늘 압박을 통해서 또한 짜내고, 모든 향미료 및 잘게 잘린 채소를 첨가하고, 약 15 분 끊임없이 약동하는 포도주를 붓고 요리하십시오.
- 섬세함을 수집하고 굽는 것만 남아 있습니다. 시체의 형태로 배치, 와인과 토마토 소스 위에 부어 있습니다. 이 모든 아름다움은 오븐에서 조리되며 180도까지 가열되고 10 분 이상 가열되지 않습니다. 서빙 sultanku는 스토브에서 뜨겁고, 춥고, 추울 수 있습니다. 맛있게 드십시오.
이 모든 요리법은 매우 다르며 모두 매우 성공적입니다. 재료를 바꾸거나 첨가하여 실험 해 볼 수는 있지만 맛있는 생선을 숭어처럼 포기하지 않는 것이 중요합니다.
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