파스타 카르 보 나라 – 로마 요리의 고전. 이것은 얇은 조각의 베이컨과 결합 된 스파게티이며 치즈와 달걀의 소스를 얹은 것입니다. 그것은 방금 조리 된 스파게티의 열에서 준비에 온다.
모든 규칙을 따르고 미묘함을 알면 소스의 일관성이 가장 섬세한 벨벳입니다. 이탈리안 베이컨은 절묘하게 맛을 내며 가장 까다로운 음식조차도 잘못을 찾아 낼 수 없습니다. 파스타는 이상적인 뜨거운 마늘로 만듭니다. 요리는 영양가가 높기 때문에 오랫동안 굶주림에서 벗어날 수 있습니다.
준비 기술
부주의 한 요리사는 치즈가 녹지 않고 두꺼운 층으로 덮인 뚱뚱한 무거운 양념으로 채워진 스파게티를 제공합니다. “카르 보 나라”. 그러나 모든 것이 올바르게 조리 되더라도 요리 직후에 조리하지 않으면 요리가 망가질 것입니다. 기억하십시오 – 탄산염 스파게티는 기다리는 것을 좋아하지 않습니다. 잠시 후 그들은 끈적하고 맛이 없어 질 것입니다.
이탈리아 요리사는 자신의 준비 기술이 어디서나 동일하다는 것을 확신합니다. 차이점은 재료에만있을 수 있습니다.
- 치즈와 계란에서 생 채우기를 준비 할 필요가 있습니다.
- 베이컨에서 지방을 가열하는 것.
- 파스타를 끓으십시오;
- 스파게티를 채우고 요리가 원하는 단결을 보일 때까지 저어줍니다.
성분의 양적인 비율은 개인 취향에 따라 조정될 수 있습니다. 이상적인 카본을 준비하려면 실험을해야합니다.
비밀과 미묘함
가장 섬세한 소스의 기초는 알입니다. 그들은 모든 재료와 얇은 스파게티를 붙입니다. 신선하게 조리 된 파스타의 열은 충분히 강하며 알을 필요한 수준까지 쉽게 가져옵니다.
그러므로 그들의 양과 오해하지 않는 것이 매우 중요합니다. 너가 스파게티의 0.5 킬로그램 당 치즈 및 3 개의 계란의 1 개의 유리를 가지고가는 경우에 양념은 이상적 일 것이다.
로마에서는 카르 보 나라 소스로 파스타를 요리하려면 치즈를 사용하십시오. “Pecorino romano”. 양의 우유로 만들어졌으며 독특한 향이납니다. 그러나 많은 사람들이 너무 가혹한 것처럼 보입니다.
이 경우 다음 조합을 사용할 수 있습니다. 유리의 3/4 파미 지아 노 레지 아노 그리고 1/4 – 퍼코 리노. 치즈 양을 줄이면 맛이 충분히 포화되지 않습니다.
크림과 마늘이 필요 하신가요?
파스타 카르 보 나라의 많은 요리법은 지방 크림의 존재를 암시합니다. 그러나 이탈리아 요리사는 그러한 변화를 거부합니다. 그들은 크림이 입안에 뚱뚱한 맛을 남기고, 최악의 경우 치즈의 아로마를 없애라고 주장합니다.
그러나 그들은 조리법에 마늘을 환영합니다. 너는 약간 lobules을 분쇄하고, 올리브 기름에서 그 (것)들을 조금 튀기고 소스에 첨가 할 필요가있다. 너는 원시 분쇄 마늘을 넣어 맛이 더욱 강해진다.
일반적으로 로마에서는이 생선 요리에 돼지 원시 podgrudkom guanchiale가 들어 있습니다. 그러나 이탈리아 밖에서 발견하는 것은 매우 문제가됩니다. 좋은 대안은 미국의 베이컨이나 이탈리아 pancetta 것입니다. 이 제품들은 모두 복막으로 만들어져 있습니다.
베이컨은 설탕을 첨가하면 설탕을 첨가하기 때문에 약간 단 맛이납니다. 튀김 후, 그것은 pancetta와 반대로, 바삭 바삭한 질감과 흡연 냄새를 유지합니다. 따라서 파스타 카르 보 나라를 조리 할 때 많은 요리사가 미국산 베이컨을 선호합니다.
요리의 최종 단계에서 경험이없는 요리사는 계란 치즈 혼합물을 고르게 분배하는 데 어려움을 겪을 수 있습니다.
우선, 스파게티는 혼합물과 혼합되어야하며, 그 후에 만 조심스럽게 베이컨을 소개하십시오. 다음 그것은 접시 전체에 균등하게 배부되고 당신은 파스타를 제대로 요리 할 수있을 것이다.
와인을 더할 가치가 있습니까?
이 경우에, 아직도 알려진 이탈리아 요리사는 논쟁한다. 버몬트는 풍부한 허브 향을 제공합니다. “나막신” 다른 제품의 맛. 레드 와인과 훈제 베이컨 – “날리는” 별로 성공하지 못했습니다.
와인을 첨가하고 싶다면 화이트 드라이를 선호하십시오. 그것은 그것의 맛을 보였다, 적어도 절반 유리해야합니다. 베이컨 베이킹 도중 부어 져야합니다.
전통 요리법
준비 :
- 카르 보 나라의 경우 고품질의 스파게티가 적합합니다. “실”, 더 나은 소스가 그들 위에 분배됩니다. 다량의 소금물로 요리하십시오. 그들이 준비가되면, 소쿠리에서 버리십시오. 그러나 헹구지 마십시오. 파스타를 조리 한 물 한잔을 준비하십시오. 이 국물 소스와 섞을 수분이 충분하지 않은 경우에 유용합니다.
- 파스타가 합쳐지면 기름을 넣지 마십시오. 그래서 그들은 더 살찌게 될 것입니다. 더 똑똑하게 할 수 있습니다. 붙여 넣기 아래에서 물을 조금만 더 넣으십시오. 마카로니는 반짝 반짝 빛나고 활공합니다.
- 파스타를 요리하는 동안, 당신은 베이컨이나 pancetta로 잘라야합니다. 튀김은 작은 불에 붙어 있어야합니다. 그래서 지방은 익사 할 시간이 있고, 조각들은 갈색이됩니다. 준비한 접시에서 계란을 깨고 치즈를 문질러 라.
- 소스와 파스타를 결합 할 때, 그것이 1 밀리미터를 커버하는지 확인하십시오. 파스타가 끈적 끈적하다면 조금 붓는다. 국물, 그들이 미끄러지기 시작할 때까지. 소스는 실크처럼 빛나야합니다. 따뜻한 접시에 더 잘 퍼지려면 음식을 식힐 시간이 없어야합니다.
와인 카보나라
준비 :
- 큰 스튜 냄비에있는 4 리터의 물을 끓으십시오;
- 그것이 비등하는 동안, 열량 0.25의 올리브 기름;
- 베이컨은 얇은 조각으로 자르고 파삭 파삭 한 될 때까지 튀긴다;
- 지방은 완전히 익사해야합니다. 백색 드라이 와인 한잔을 반 정도 붓고 알코올 냄새가 나기까지 계속 불을 켭니다.
- 열이 빠지지 않도록 뚜껑을 덮으십시오. 작은 그릇에, 강판 치즈 한 잔으로 계란 3 개를 채찍질하고 마늘을 넣으십시오.
- 물이 끓으면 물을 넣고 0.5 kg의 파스타를 부드럽게 붓습니다. 그들은 함께 섞이지 않도록 즉시 혼합되어야합니다. 그들이 요리 될 때, 그들을 소쿠리로 바꾸고, 헹구지 마십시오. 떠나야한다는 것을 잊지 마세요. 국물;
- 뜨거운 스파게티에 소스를 부어 베이컨과 검은 후추 따위를 넣으십시오. 당신이 그들을 섞은 후에는 즉시 테이블에 봉사하십시오.
크림과 함께 파스타
이 조리법에는 많은 팬이 있습니다.
준비 :
- 일반 스파게티 또는 편평한 긴 국수 (500 그램)를 사용할 수 있습니다. 소금물에 삶아. 그녀가 양조하는 동안, 채우기를 돌보십시오.
- 큐브 또는 빨대로 자른 베이컨 (300 그램)은 기름이없는 잘 가열 한 프라이팬에서 튀긴다. 마늘을 자르고 베이컨에 첨가하십시오;
- 지방이 거의 완전히 익사하면 70ml의 백색 드라이 와인을 부어 라. 약 7-8 분 동안 작은 불에 스튜;
- 소스는 6 개의 노른자가 필요합니다. 그들은 100ml의 크림과 함께 털어서 200g을 더해야합니다. 단단한 치즈. 질량을 균질하게 만들기 위해 저어하십시오.
- 파스타 소스를 부어 넣고 베이컨, 후추와 소금을 넣어 맛보십시오. 모든 취향이 섞일 수 있도록 몇 분 동안 접시를 끓으십시오.
이 조리법의 “하이라이트”는 붓기입니다. 두 가지 옵션이 있습니다. 작은 빵을 볶거나 작은 검은 올리브를자를 수 있습니다. 접시를 위에 뿌리고 바질 잎으로 장식하십시오.
카르 보 나라 소스와 함께 많은 마카로니 조리법이 있습니다.
실험하는 것을 두려워하지 말고, 당신은 확실히 당신의 선택을 찾을 것입니다. 이 요리는 보편적입니다 : 그것은 매일 메뉴에 포함되거나 축제 테이블을 장식 할 수 있습니다.
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