유화제는 서로 다른 액체에서 유제를 연결하는 물질 또는 첨가제입니다. 식품 분산 시스템을 만들고 안정화 할 때 종종 제품을 준비하는 데 사용됩니다. 플라스틱 특성으로 인해 제품에 일정한 점도와 점도를 부여 할 수 있습니다.
순수한 물과 기름을 혼합하기 위해서는 특수한 물질, 즉 천연 유화제의 혼합물을 사용해야합니다.
여기에는 수지, 염, 유기 유용성 산, 아스 팔틴, 점토, 불순물 및 기타 제품이 포함됩니다. 일반적으로, 유화제 레시틴과 같은 합성 물질이 일반적이다.
유화제와 같은 그룹이 있습니다 :
- 식품 유화제;
- 박리를 방지하는 거품 안정제;
- 기체 상태의 액체 또는 고체 생성물을 생성하는 발포제.
이들의 작용은 혼합에 필요한 생성물의 조성에 포함되는 계면 활성제 (계면 활성제)의 에너지를 감소시키는 것입니다.
Codex Alimentarius는 식품 첨가물 지수 E4xx를 충당했다. 식품 산업에서 가장 일반적인 유화제는 다음과 같이 분류됩니다 :
- E322 – 유화제 및 안정 화제 인 레시틴, 포스 파타 이드;
- E422 – 포스 파티 딘산의 암모늄염;
- E432-436 – 쌍둥이, 유도체, 폴리 솔 베이트.
- E471 – 지방산의 모노 -, 디 글리세 라이드;
- E472e – 지방산 및 유기산 에스테르, 글리세린;
- E473 – 지방산의 에스테르, 수 크로스;
- E476 – 에스테르 교환 반응 된 에테르, 리시 놀 산 및 폴리 글리세롤;
- E491-496 – speny, sorbinate의 에스테르.
합성 물질 외에도 자연계 유사 물질이 있습니다. 이들은 우리를 둘러싼 자연 유화 안정제입니다. 그들은 위생, 향수 및 식품 산업의 구성 요소로 사용됩니다. 그러한 제품의 예 : 버터, 마가린, 마요네즈, 초콜릿, 소스, 아이스크림.
유화제 E 322의 희석도
E 322 높은 표면 활성 효과가있는 천연 식물성 유래 레시틴 유화제입니다. 번역에서 레시틴은 난황을 의미합니다. 그것은 식품 산업에서 항산화 제와 같은 첨가제로 사용됩니다.
그것의 주요 근원은 많은 지방질을 포함하는 제품, 즉 계란, 고기, 땅콩, 간이다. 심지어 일부 야채와 과일. 그것은 기름, 콩 제품의 잔류 물에서 추출됩니다.
인체는이 물질을 많은 세포에 포함하고 있습니다. 예를 들어, 간은 그것의 50 %로 구성됩니다.
그 속성 때문에 다음이 필요합니다.
- 손상된 세포를 복구하고 업데이트하십시오.
- 뇌, 신경계의 모든 일을 지원한다.
- 미생물 전체의 세포에 비타민, 미네랄, 영양소를 제공하십시오.
- 동화 의약품;
- 강력한 항산화 제의 역할을하는 독성 화합물의 생성을 방지합니다.
그러나 긍정적 측면이있는 곳에는 부정적인 측면도 있습니다. 과량으로 사용하면 유화제 레시틴이 알레르기를 일으킬 수 있습니다.
그것은 마가린, 유제품, 초콜릿, 유약, 밀가루 제품의 생산에 사용됩니다. 유라시아의 많은 국가에서 허용됩니다.
유화제 E471의 특징
E471 지방산의 모노 -, 디 글리세 라이드로부터의 첨가제입니다. 또한 지방산, 식물성 또는 인공 산을 처리하여 천연물에서 얻습니다. 기본적으로 글리세린으로부터 얻습니다.
이 첨가제로 식물성 기름을 물과 섞으십시오. 합리적인 한도 내에서 건강에 해롭지 않기 때문에 유제품 및 지방 음식에 사용됩니다.
우리 몸은 다른 지방과 마찬가지로 E471을 소화합니다. 그러나 과도한 사용은 승인되지 않습니다.
유화제 Е471은 마가린, 마요네즈, 요구르트, 아이스크림 및 기타 지방 함유 제품에 사용됩니다.
유화제 Е472의 작용
E472 지방산, 글리세린의 에스테르 그룹으로 구성된 첨가제입니다. 그것은 다음과 같은 에테르를 포함합니다 :
- E 472a – 아세트산;
- E472b – 젖산;
- E472c – 구연산;
- E472d – 타르타르산;
- E472e – 모노 -, 디 아세틸 타르타르산, 모노 -, 디 글리세리드 지방산;
- E472f – 글리세롤, 타르타르산, 지방산, 아세트산;
- E472g – 호박산 화 모노 글리세리드.
첨가제 E472e는 글리세롤, 즉 지방 및 디 아세틸 주석산의 혼합 에스테르입니다. 덕분에 472는 제품에 점도, 점착성 및 균일 성을 부여합니다.
유화제 E472e는 두 단계를 통과 할 때 사용됩니다 :
- 지방과 산으로 분해.
- 우리 몸에 이러한 물질을 가공하는 것.
이 첨가제는 원하는 맛과 소비자의 외관을 제공하기 때문에 하드 품종, 비스킷뿐만 아니라 아이스크림과 커피 인스턴트 음료의 제빵 용으로 사용됩니다.
때로는 식물성 지방 이외에 동물들이 성분 상 유사하기 때문에이 첨가제의 생산에 사용됩니다.
그러나 대부분 유전자 조작 식물의 콩기름에서 추출됩니다. 이 에테르는 약용 연고, 도료, 바니쉬 및 바니시의 제조에도 사용됩니다.
유화제 Е476의 사용
E476 결합 된 지방산 인 폴리 글리세롤로 구성된 첨가제입니다. 그것은 캐스터 오일 씨앗, GMO 가공에 의해 캐스터 오일에서 생산됩니다. 공식적으로 첨가제는 무해한 것으로 인정 받고 많은 유럽 국가에서 허용됩니다.
두 가지 영역에서 적용하십시오.
- 초콜릿 제품 생산시 유약. E476을 사용하면 제품의 모양을 올바르게 만들 수 있고 지방의 양을 줄이고 초콜릿 제품의 값 비싼 구성 요소를 저렴한 아날로그 제품으로 대체 할 수 있습니다.
- 에멀젼, 스프레이, 베이킹 형태의 윤활용 왁스, 쟁반, 스탬핑, 제과 제품 성형 기계.
유화제 T2
식품 산업에는 많은 첨가제와 안정제가 있습니다. 화장품 분야에서 가장 보편적 인 것은 유화제 T2입니다. 스테아린산과 폴리 글리세롤의 복잡한 불완전 에스테르의 혼합물이며, 식물성 원료입니다.
첨가제는 80-90 도의 온도에서 매우 뜨거운 물에서이 유화제를 용융시킴으로써 얻어지는 크림 같은 백색 덩어리의 외관을 갖는다.
T2는 유제 유형의 크림 및 로션의 성분이며, 안정성, 균일 성, 안정성을 결정하고 올바른 일관성을 유지하며 고품질을 보장하기 때문에 반드시 조성물의 일부 여야합니다.
적용 제품 : 크림, 얼굴 로션, 크림, 마스크, 컨디셔너, 크림 샴푸, 화장품 형태의 클렌저.
그러한 음식 유화제는 우리 몸에 안전합니다. 이것은 과학적 연구에 의해 입증되고 연구 실험실에 의해 확인됩니다. 그것을 구입하기 전에 제품의 내용을주의 깊게 읽고주의하십시오!
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