Mascarpone은 이탈리아, Lombardy 지역에서 태어났다. 그것은 16 세기 후반과 17 세기 초에 준비되기 시작했다고 믿어집니다. 대부분이 치즈는 디저트 준비에 사용되지만 생선, 토마토 및 매운 채소와도 잘 어울립니다.
전통적으로 이러한 치즈는 지방 크림과 타르타르산으로 제조됩니다. 산 대신에 화이트 와인 식초 또는 레몬 주스를 사용할 수도 있습니다. 생산 과정에서, 크림 지방 25 %는 수조에서 75-90도까지 가열되고 혼합하는 동안 타르타르산이 첨가되어 우유 단백질이 응고되기 시작합니다.
그런 다음 혼합물을 짧은 시간 동안 가열 한 다음 응집성을 완결시키고 제품을 식힌 다음 시원한 곳에 매달려있는 린넨 백에 넣습니다. 이것은 유장을 제거하고 치즈를 압축하기 위해 수행됩니다.
마스카 포네 치즈는 효소와 발효 물질을 사용하지 않으므로 100 % 치즈로 불릴 수 없습니다.
대용 마스코트네
일관성을 유지하는 마스카 포니는 크림을 연상케하며 작은 산성도로 단맛을 나타내어 종종 디저트를 준비 할 때 치즈를 사용합니다. 그것은 보통 설탕 가루와 섞이고 케이크, 생과자, 과자를위한 크림으로 사용된다.
이 제품으로 가장 유명한 디저트는 티라미스입니다. 마스카 포네 치즈가 든 케이크는 매우 부드럽고 녹고 맛있습니다.
디저트 이외에,이 유형의 치즈는 샐러드, 특히 과일, 해산물 소스 또는 버터 용 드레싱으로 사용할 수 있습니다. E. 빵에 간단히 묻힐 수 있습니다. 이탈리아에서는 별도의 요리이며 과일과 설탕 가루와 함께 제공됩니다.
마스카 포니는 가장 저렴한 치즈가 아니며, 많은 주부들이 그것을 살 여유가 없기 때문에 원하는 치즈로 케이크 나 케이크를 요리 할 수는 없습니다! 무엇을해야 하는가, 마스카 포네 치즈를 대체 할 것인가?
디저트에 대한 많은 요리법에서는 다른 소프트 크림 치즈 (예 : 필라델피아 치즈)로 쉽게 대체됩니다. 마스카 포니에서도 이런 것을 만들 수 있습니다.
이 치즈를 지방 코타 지 치즈 또는 코타 지 치즈로 대체하는 것이 가장 쉽습니다. 당신은 또한 아주 간단하게 준비되는 조리법에있는 투명한 사워 크림을 사용할 수 있습니다. 보통 사워 크림은 캔버스 백에 부어 야간 밤에는 물기가 있어야하며, 아침에는 제품이 준비됩니다.
디저트 용 마스카 포니 언 크림으로 크림, 코티지 치즈, 설탕, 레몬 주스, 바닐라 및 젤라틴을 혼합하여 사용할 수 있습니다. 크림을 준비하려면 두껍고 균일 한 덩어리를 얻기 위해 지방 크림과 지방 코티지 치즈를 채찍질해야합니다. 그런 다음 설탕, 레몬 쥬스 몇 방울, 젤라틴과 바닐라를 넣으십시오.
티라미스의 경우, 크림은 다음 처방을위한 훌륭한 대용품이 될 것입니다. 우유, 설탕, 노른 자국을 섞어 2-3 분 동안 조리하고, 리코 타와 지방산 35 % 크림을 넣고 잘 저어 주어야합니다. 크림은 티라미수뿐만 아니라 다른 조리법에서도 사용할 수 있습니다.이 크림으로 케이크를 맛있게 먹을 수 있습니다.
이 치즈를 디저트와 다른 요리로 바꾸는 것은 어렵지 않지만 모든 사람들이 대체 제품의 맛을 좋아하는 것은 아니며 대개 대체품은 원래의 일관성과 유사하며 그 맛은 원격지와 비슷합니다. 원래 제품과 함께 요리를 만들고 싶지만 가게에서 먹을 수 없다면 집에서 마스 카폰 치즈를 준비해야합니다.
직접 만든 치즈의 요리법
준비 mascarpone 자신의 손에 어려운 문제가 아니며, 성분은 레몬 주스와 크림 지방 함유량 20-25 %만이 필요합니다. 크림 1 리터당 레몬 주스 3 큰술을 섭취합니다. 주스는 뼈가 크림에 들어 가지 않고 치즈를 망칠 수 없도록 사용 전에 여과해야합니다. 원한다면 레몬 주스를 화이트 와인 식초로 대체 할 수 있습니다.
먼저 75 도의 수조에서 크림을 가열해야합니다. 다음 레몬 주스를 따르고 크림이 컬 시작할 때까지 일정하게 약동하는, 다른 5 분 동안 가열하는 것을 계속하십시오, 나타날 곡물에 의해 명확 할 것이다.
스토브에서 혼합물을 오래 머무르게하면 코티지 치즈가 나옵니다. 조심하십시오. 크림이 접기 시작한 후에, 당신은 열에서 스튜 냄자를 제거하고 혼합물을 식히는 것을 허용해야한다.
5 ~ 6 층의 거즈로 소쿠리에 부어 넣은 냉각 된 크림은 여분의 액체가 소쿠리 아래에 놓인 화분에 흘려야합니다. 모든 액체가 배출되면 마스카 포니가 준비되었습니다. 치즈를 과도하게 건조시키지 않으려면, 두 시간 후에 그것을 배출해야합니다.
맛과 일관성이 있다면 치즈를 접시에 옮겨 요리에 사용하거나 그냥 먹을 수 있습니다. 약간 과도하게 건조 된 치즈조차 베이킹에 사용될 수 있으며, 샌드위치만으로는 준비하기가 더 어렵습니다.
이 제조법의 마스카 포니 신 치즈는 원래와 매우 흡사합니다. 평상시처럼 사용하거나 디저트를 첨가하거나 롤 위에 펼칠 수 있습니다. 흰 빵에 치즈를 뿌리고 베리 잼을 얹어서 아주 맛있습니다.
더 복잡한 요리법의 팬들은 좋아하는 케이크를 구울 수 있으며, 가루로 만든 설탕으로 채찍질 한 마스카 포니와 함께 그들을 그리워 할 수 있습니다. 그런 케이크는 무관심한 사람을 떠나지 않을 것입니다!
가장 좋은 조합 중 하나는 과일과 마스카 포네입니다. 이러한 치즈를 곁들인 과일 샐러드는 무게를 지켜 보는 사람들에게는 가벼운 칼로리가 아닌 디저트가 아니라 진미를 맛 보려하지 않습니다.
당신은 당신이 가장 좋아하는 과일에서 그것을 요리 할 수 있습니다. 그래서 과일은 잘립니다. 치즈는 포크로 반죽되어 과일에 첨가되고 모든 것이 섞여 있습니다. 원하는 경우 샐러드에 견과류를 추가 할 수 있습니다.
요즘에는 마스카 포네와 함께 요리법이 널리 보급되어 있으며 누구나 치즈로 만든 디저트를 맛보실 수 있습니다! 가장 중요한 것은 시도하고, 실험하고, 실패를 두려워하지 않는 것입니다. 그러면 요리 성공은 확실히 올 것입니다!
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