타직 족은 가장 오래된 고대 민족 중 하나이며 전설 중 하나에 따르면 그들의 국가 plov 요리는 알렉산더 대왕의 요리사에 의해 24 세기 전에 발명되었다. 사실, 필라프의 기원에 관한 여러 가지 버전이 있으며, 많은 사람들은 프랑스 치즈 또는 이탈리안 파스타의 예를 따르는 창조의 우월성을 국적으로 삼으려고합니다.
그래서 타지키스탄 문화부 장관은 2015 년에 “Osh palov”, 유네스코의 무형 문화 가치 목록에서 타직 필라프의 고전적 요리법. 이 이름에 대한 설명 중 하나는 모든 이름 문자가 조리법을 구성하는 7 가지 주요 성분 중 하나의 이름을 암호화한다는 것입니다.
즉 :
- “O” – 지방 (olio);
- “쉬” – 쌀 (shaly);
- “P” – 양파 (pièce);
- “A” – 당근 (ayz);
- “L” – 고기 (lakhm);
- “O” – 물 (켜짐);
- “B” – 소금 (하울).
그러나 사실, 필라프를 요리하는 데는 여러 가지 방법이 있습니다.
이들의 차이점은 문화적 전통, 지역 특성 및 주변 자연에 달려 있습니다. 따라서 철갑 상어의 살을 가진 투르크멘 필라프가 인기가 있으며, 인도에서는 채식주의 자이거나 새 고기를 사용합니다. 매일 요리법이 있지만 축제 요리법이 있습니다.이 요리법 없이는 중앙 아시아에서 결혼식이나 잠에서 깨어 나면 안됩니다.
타직 필라프를 올바르게 요리하는 법?
필라프의 준비는 주철 또는 알루미늄 카자 노크로 만들어진 두꺼운 벽으로 된 금속기구에만 적합합니다. 음식은 불에서 만 준비해야하며, 전기로에서 원하는 결과를 얻는 것은 매우 어렵습니다. 거의 불가능합니다. 물론 진짜 맛있고 만족스러운 필라프를 만드는 기술은 오직 남성에 의해서만 소유됩니다. 여성들은 요리의 걸작품을 만들 수 없습니다.
비율을 관찰하는 것이 중요합니다. 그들은 매우 간단합니다. 모두 똑같은 양입니다. 즉, 양고기 3 킬로그램을 요리하려면 당근, 양파 및 식물성 기름이나 양고기 지방 3 킬로그램을 섭취해야합니다. 유럽인들은 그러한 지방 함량에 대해 두려워하여 대개 사용 된 오일의 양을 상당히 줄입니다. 물론, 같은 비율로 쌀을 고려해야합니다. 그렇지 않으면 진짜 타직 필라프를 요리 할 수 없습니다.
그리고 타직 (Tajik) 국가 요리의 특징은 병아리 콩을 사용하는 것입니다. 그것은 기본 성분의 약 5 분의 1에 조금 첨가됩니다. 병아리 콩 덕분에,이 사람들의 국가 요리에만 독특한 맛이납니다.
준비 zirvak
플 로브의 요리법에는 용어에 대한 언급이 들어 있습니다. 지르 바크. 그래서 그들은 쌀이없는 요리의 초기 기초를 형성하는 기성품 야채, 고기 및 병아리 콩을 부른다.
특별한 맛, juiciness 및 다른 국가의 요리에서 다름은, Tajik 접시 zirvak 요리의 세기 오래된 기술의 준수를 준다. 첫 번째 특징은 지방을 치료하는 것입니다. 지방은 상당히 많이 사용됩니다.
그리고 종종 식물성 오일과 동물성 오일을 혼합하십시오.
일반적으로이 면화씨 기름과 지방질은 최대로 따뜻해집니다. 어두운 연기가 흰색을 대신 할 때, 가볍게 형성된 딱딱 거리는 소리가 제거되고, 대신에이 접시에 고기가 제거 된 뼈를 넣습니다. 뼈는 지방의 향을 극대화하기 위해 진한 빨간색 상태로 조리됩니다.
다음 필수 성분은 양파입니다. 유럽 표준에 따르면 고온에서 지나치게 익 힙니다. 뼈가 추출 된 직후에 추가됩니다. 양파가 갈색이되면 곧 주먹만한 크기의 커다란 고기 조각으로 자릅니다. 그것은 꽤 받아 들일만한 크기로 찌르는 과정에 있으며, 충분히 육즙이 남아있을 것입니다.
조리법에 따르면 육류가 모든면에서 잘 튀면 스트립으로 절단 된 당근이 추가되고 감소 된 화재에서는 약간 줄어 듭니다. 동시에, 매자 나무, 커민, 흰색 또는 검은 후추, 완두콩, 소금 등 다양한 향신료가 추가됩니다. 사프란이나 심황은 전통에 따라 놓여졌으며 인도에서는 특별한 매운 맛과 준비된 접시의 색조를 쉽게 내기 위해 개발되었습니다. 의지로 마르 멜로 조각, 말린 과일 또는 포도 잎을 사용합니다.
당근에는 5 ~ 6 시간 동안 미리 씻고 담근 병아리 줄기가 따라옵니다. 카자 노크에 넣기 전에 지르 바크의 준비를 끝내고 차가운 물로 채 웁니다. 찬물은 가볍게 덮어서 끓여야합니다. 고기가 준비 될 때까지 모두 20 분 동안 더 조림했습니다.
필라프 밥을 준비하는 것은 연마 된 라운드를 타고 전통적으로 움직이고 씻겨집니다. “세 개의 물” 요리하기 전에 두 시간 동안 담가 두었습니다.
콜리 플라워의 내용물을 완전히 혼합하고 마지막으로 양념을 낸 후, 쌀을 깔끔하고 균일하게 깔아줍니다.
모든 것이 차가운 물로 쏟아져 약 2 개의 손가락으로 가마솥의 밥 위에 물이 덮인 다. 쌀은 어떤 경우에도 조리 과정을 방해 할 수 없습니다. 카잔은 단순히 뚜껑을 덮고 물이 완전히 흡수 될 때까지 중간 정도의 열을 남긴다.
나무 주걱을 사용하여, 방해하지 않고 조심스럽게 쌀을 마늘의 머리에 파고 중심에, 완두콩을 형성합니다.
청소할 필요는 없지만 단지 씻어서 완전히 사용하는 것이 좋습니다. 요리의 올바른 결말을 위해, 타직 전통 요리는 조용한 불로 15 분 동안 더 시들지 않습니다.
테이블에서 봉사
준비 필라프는 국화로 장식 된 넓은 도자기 요리 – 즉 라이 자간 (leagan)에 테이블로 제공됩니다. 쌀에는 커다란 관대 한 슬라이드가 놓여져 있으며, 그 위에는 고기 조각이 잘 어울립니다. 이 모든 것은 Kazanka에서 타직 필라프를 준비한 후에 남은 액체에 의해 부어집니다. 요리에 절인 양파를 많이 얹은 경우에 매우 만족합니다. 플 로브는 실란트로, 파슬리, 딜과 같은 많은 녹지가 필연적으로 뿌려지며 잘 익은 석류로 장식되어 있습니다.
타직 인들은 신선한 야채로 만든 샐러드로 위장 휴가를 보충합니다. 정원이나 정원에서 자란 모든 것이 오이, 무, 토마토, 과일, 딸기 등의 식탁에 제공됩니다. 자신이 준비한 케이크가 있어야합니다.
접시는 전통적으로 손으로 또는 케이크의 도움으로 먹습니다. 뚱뚱한 지방 요리는 야채, 채소 및 과일, 녹차의 비타민이 풍부하게 씻어 내립니다.
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