토끼는 독특한 맛과식이 속성으로 유명합니다. 버섯과 사워 크림 또는 화이트 와인을 곁들인이 레스토랑은 축제 및 매일 식탁 모두의 하이라이트가 될 것입니다. 그러나 모든 것을 완벽하게 만들기 위해서는 토끼의 시체를 제대로 흡수하는 법을 알아야합니다.
토끼 고기를 흡수 할 필요가 있습니까?
모든 가정 주부가 고기를 간단히 튀거나 뺄 수 있다면, 일부 종은 전처리가 필요하다는 것을 모든 사람이 알고있는 것은 아닙니다.
그것의 유형 중 하나는 몸을 담글 수 있습니다. 그런데 왜 토끼를 마셔야합니까?
그것은 몇 가지 요인에 달려 있습니다 :
- 나이 – 어린 토끼는 특히 공격적인 처방으로 몸을 담글 필요가 없습니다. 작은 매리 네이드를 추가하여 맛있는 음식을 맛볼 수 있습니다. 그러나 오래된 고기는 오래 담가 있어야합니다.
- 신선도 – 시체가 신선하면 그의 자연적인 맛을 방해하지 마십시오. 최고 품질이 아닌 고기의 경우 냄새를 물리 치고 약간 상쾌하게하고 소독하고 부드럽게 할 수있는 성분을 선택해야합니다.
- 기원 – 가정용 토끼는 내용물의 종류와 영양에 따라 특정한 냄새와 맛을 가질 수 있습니다. 산업 규모의 농장에서는 그런 문제가 사실상 배제됩니다. 토끼를 요리하지 않기로 결정한 경우 야생 토끼를 먹는다면 시체가 불쾌한 냄새와 뻣뻣함과 괴로움을 갖기 때문에 몸을 담그지 않고도 할 수 없습니다.
- 도살 방법 – 급속 죽음으로 토끼는 맛의 품질을 잃지 않습니다. 그가 두려워하거나 고통을 당하면 아드레날린과 다른 물질들이 고기에 떨어지면서 미식가의 장점을 감소시킵니다.
몸을 담근 덕분에 고기는 부드럽고 부드러 우며 매리 네이드와 향료를 사용하여 즐거운 향기를 얻습니다. 침착은 괴로움과 불쾌한 냄새, 과도한 강성 등의 문제를 제거하는 데 도움이됩니다.
또 다른 질문 : 토끼를 물과 다른 혼합물에 담그려면 얼마나 걸리나요? 그것은 모두 고기의 질과 시체의 원하는 함침 정도에 달려 있습니다. 시간은 몇 시간에서 하루 또는 그 이상까지 다양합니다.
마리 네드 요리법
토끼를 준비하기 전에 고기의 품질과 선택한 요리법에 따라 시체를 제형 중 하나에 담궈야합니다. 그것은 매우 간단하거나 향신료와 첨가물의 복잡한 꽃다발로 구성 될 수 있습니다.
물
토끼 고기를 보통 물에 담그는 가장 쉬운 방법. 이렇게하면 추가 가공을하기 전에 효소와 혈액의 잔유물을 씻을 수 있습니다. 카시지는 찬물을 부어 약간 반죽하여 적어도 30 분 동안 방치했습니다.
몇 번이나 물을 바꿀 때, 세탁의 질은 달려 있습니다. 보통 3-4 배수로 충분합니다. 이 침지 방법은 쓴 맛과 불쾌한 뒷맛을 제외하고는 접시의 맛에 큰 영향을 미치지 않습니다.
일반적으로, 미래에는 다른 매리 네이드, 다양한 향신료 및 소스와 함께 토끼의 맛을 낼 수 있습니다. 훌륭한 옵션 – 사과, 사워 크림 또는 버섯. 또한 딜, 파슬리 또는 레몬 몇 방울을 물에 첨가하여 토닝 향을냅니다.
와인, 숟가락, 간장 등을 넣을 수 있습니다. 이것은 마지막 붓기시에 이루어집니다.
가스와 미네랄 워터
shish 케밥에 대한 일반 고기처럼, 탄산 미네랄 워터에 그릴이나 프라이팬에 접시를 요리하기 전에 토끼를 흡수하실 수 있습니다. 그것은 모든 초과를 씻을뿐만 아니라 고기를 부드럽게합니다. 토끼는 가스가 완전히 소모 될 때까지 몸에 담궈 두어야합니다.
물과 식초
아주 신선한 시체 또는 오래된 토끼의 고기를 잡은 경우 여전히 냄새와 불쾌한 뒷맛에서 구할 수 있습니다. 좋은 방법 – 사과 또는 와인 식초를 첨가하여 물에 담그십시오. 물 1 리터는 약 1-2 tbsp가 필요합니다. l. 식초.
이런 식으로 고기를 적셔야하는 분명한 이유가 없다면,이 마리 네드가 시체를 만드는 것처럼 이것을해서는 안됩니다.
화이트 와인
맛있는 토끼를 만드는 가장 좋은 방법은 매리 네이드에 술을 뿌리는 것입니다. 고전적인 요리법에 따르면, 당신은 향신료와 화이트 와인에 토끼 고기를 담가해야합니다. 그 후, 매리 네이드는 고기를 소화하고 소스를 준비하는 과정에서 직접 사용됩니다.
그리고 모든 것을 올바르게하려면 초보자도 할 수 있습니다. 고기가 더 잘 잠기려면 시체를 미리 꺼내어 차가운 물로 헹구고 손가락으로 쭉 펴야합니다.
레드 와인
일부 프랑스 요리사는 시체를 적포도주에 담궈 요리를위한 토끼를 준비합니다. 어린 토끼는 이미 달콤한 맛이 나기 때문에 필수 마른 와인을 사용합니다.
이러한 취향의 조합은 가장 까다로운 미식가들조차 흥분시킬 수 있습니다. 매리 네이드에 향신료를 직접 추가하십시오. 흥미로운 방법은 조미료로 삶은 와인을 더운 상태로 담그는 것입니다.
우유 또는 유장
우유 나 혈청을 가지고 잠시 동안 토끼를 부을 수 있습니다. 꼭 첫 신선도는 아닙니다. 신선한 우유에 담가두면 고기는 단 맛을 얻을 것입니다. 그러나 신맛이 가득한 환경은 불필요한 모든 것을 씻어 내고 고기를 부드럽게하며 단맛과 맛을 추가하지는 않습니다.
식물성 기름과 마늘
아주 흥미로운 조리법 – 요리하기 전에 짓 눌린 마늘과 올리브 또는 해바라기 기름의 혼합물에 시체를 담그는 것. 이 화합물로 토끼를 문질러 야하며 밤에는 적어도 6 시간 동안 더 잘 갈아 주어야합니다. 더 많은 마늘 – 더 flavorful 접시가 밝혀 질 것입니다.
맛의 특색을 위해, 혼합물에 다진 허브와 향신료를 추가하여 미래의 요리에 즐거운 향기를 제공하십시오. 훌륭한 해결책은 신선한 프로방스 꽃다발입니다.
양파
어떤 고기라도 그릴에서 이상적으로 조리되기 때문에 토끼의 시체를 양파 주스에 담글 수 있습니다. 매리 네이드의 양은 수확 된 고기의 양과 시간을 함침시키는 데 얼마나 걸리는지에 따라 계산됩니다. 튀김 전에 담그고 부드럽게되도록 토끼를 완전히 덮어야합니다.
맥주 또는 사이다
와인뿐만 아니라 알코올 성분이 함유 된 다른 음료에서도 토끼 고기를 흡수 할 수 있습니다. 요리하기 전에 맥주와 함께 붓을 수 있습니다. 특별한 향기를 풍기고 부드럽게 만듭니다. 그것은 그러한 매리 네이드 백리향과 이상적으로 결합합니다. 그러나 사과 주스는 시체 사과 단맛을 줄 것입니다. 그래서이 수적 방법은 아마추어를 위해 고안되었습니다.
토끼 요리에 적합한 향신료는 무엇입니까?
이것에 요리의 비밀은 소진되지 않습니다. 매리 네이드에 액체 외에 향신료가 있어야합니다. 또한 다양한 향료가 열처리 중에 직접적으로 미래의 요리에 첨가됩니다. 그들은 요리하기 전에 시체를 문지르거나 버터와 소스를 향기롭게합니다.
물론 토끼는 향신료와 조미료 목록에 소금과 후추가 의무적입니다. 당신은 또한 달콤한 고추와 베이 리프를 추가 할 수 있습니다.
풍미와 정교함은 이러한 구성 요소를 가져올 수 있습니다.
- 바질;
- 오레가노;
- 로즈마리;
- 육두구;
- 정향;
- 백리향;
- 마늘;
- 딜과 파슬리;
- 크랜베리 또는 주니퍼의 열매.
토끼를 요리하는 방법은 각 요리사가 선호하는 사항입니다. 유능한 준비를 조건으로해서, 그 접시는 단순히 놀랍습니다. 각 옵션을 시도하고 가장 좋아하는 옵션을 선택하십시오!
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