(프랑스 에클 레어에서 – 번개) – 에클 레어 박제 장식 리본 과자로 만든 케이크 (전통적 – 커스터드) streusel 설탕을 얹어 녹은 초콜렛 또는 장식 차지했다. 케이크가 요리 중에 크기가 급격히 증가 할 수있는 덕분에 케이크의 이름이 나온 버전이 있습니다.
이 요리법의 제작자는 XIX 세기 Marie-Antoine Carem의 유명한 프랑스 요리사이며 “왕 요리사와 요리사 왕“.
흥미로운 사실
미국에서는 케이크를 “긴 존“- 독일에서 -“사랑의 뼈“,”커피 바“또는”발바닥“.
우리 나라에서 더 많은 12 년보다,이 케이크는 대부분의 성인과 어린이 디저트 모두 사랑 중 하나입니다. 거의 모든 안주인은이 요리를 요리 한 자신 만의 입증 된 요리법을 가지고 있습니다.
그것은 거의 난로에 서 없으며, 심지어 사람에게 그렇게 어려운 일이 아니다 준비, 커스터드 반죽 에클 레어 요리의 비밀 중 일부를 알고 충분하다 – 그것은 케이크의 기초입니다. 그것을 채우면 다른 양조, 두부, 피스타치오, 버터 또는 초콜렛 크림, 휘핑 크림을 사용할 수 있습니다.
eclairs를 위해 커스터드 타자를 요리하는 방법 : 단계별 지침
성분 :
- 깨끗한 음용수 250 ml;
- 버터 120 g;
- 작은 계란 4 개 또는 작은 계란 5 개;
- 밀가루 200g;
- 소금 한 덩어리.
준비 방법
- 크고 작은 냄비 두 개를 준비하십시오. 작은 스튜 냄비는 큰 냄비에 완전히 넣어야합니다.
- 큰 용기에 약 2/3의 물을 채우고 불에 태우고 끓여야합니다. 작은 냄비에 다진 버터, 소금을 추가하고 끓는 물을 큰 냄비에 배치하는 순수한 물 250 ml의를 부어;
- 기름이 녹을 때 물과 버터에 모든 밀가루를 붓고 두꺼운 균일 한 덩어리가 얻어 질 때까지 아주 빨리 섞는다. 열을 줄입니다. 덩어리가 없도록주의하십시오.
- 그래서 결과물 인 2 분을 요리합니다 (전자 주전자를위한 반죽과 삶기 때문에 양조 한 것). 물에서 작은 용기를 꺼냅니다.
- 약간 질량을 식힌 다음 몇 번 더 저어 달걀을 넣으십시오.
- 맛있는 eclairs를위한 반죽을 만들기 위하여, 찬 계란을 사용하지 말라. 수건 따뜻한 (뜨겁지 않은!) 물과 건조 세척 그들이 냉장고 나가야 요리하기 전에 몇 시간. 매스가 탄력 있고 균질해질 때까지 나무 주걱으로 끊임없이 섞어서 하나씩 계란을 주입하십시오. 이 목적을 위해 믹서를 사용하여이 경우에는 반죽이 너무 액체를 얻을하고 힘든 일이 될 것입니다 함께 할 수 있기 때문에 사용하지 않는 것이 좋습니다;
- 제대로 요리 장식 리본 반죽 에클 레어는 중간 일관성을 가져야한다 – 두꺼운 콧물하지하지 않습니다. 어깨 뼈 뒤쪽으로 뻗어있는 것을 느낄 경우 그것을 멈추십시오.
- 이제 베이킹 프로세스를 진행하십시오. 오븐을 200 ° C로 예열하십시오.
- 베이킹 시트에 탈취 된 해바라기 기름이나 지방을 바르십시오. 과자 봉지를 사용하거나 주사기 베이킹 반죽 위에 증착된다 (상기 한 바와 같이, 열처리 케이크 상당히 크기의 증가)는 서로 4cm의 최소 거리 4-5 센티미터 또는 3cm 직경 볼의 작은 길이 스틱.
그러나 특별한 제과 용 봉지가없는 경우 깨끗한 폴리에틸렌 봉지를 사용하여 반죽을 채우고 모서리를 부드럽게자를 수 있습니다. 그러나이 경우 질량이 벽을 부술 수 있으므로 가능한 한 내구성이 매우 중요합니다.
- 오븐에 팬을 놓고 200 ° C에서 10 분 동안 접시를 굽습니다. 그 후에, 오븐 문을 열지 않고 (그렇지 않으면 케이크가 정착 할 수 있음) 180 ° C로 온도를 낮추고 20 분 더 굽습니다.
- 밥솥을 끄고 베이킹 트레이를 제거하십시오. 케이크의 준비 상태를 확인하려면 가볍게 톡톡 두드리십시오. 말라서 소리가납니다. 외관상으로, 준비된 eclairs는 황금과 붉음이어야한다;
- 구운 케이크를 적당히 식히고 크림으로 채 웁니다.
에클 레어를위한 장식 리본 과자,이 방법에 따라, 즉시 사용할 수있는 준비를하고 냉장고에 보관 보낼 수 있습니다. 이렇게하려면 무게를 깨끗한 비닐 봉투에 넣고 단단히 묶으십시오.
냉장고에서는 최대 3 개월 동안 냉장고에 3 일 이상 보관할 수 없습니다. 당신은 미래를위한 테스트의 큰 숫자를 준비하고, 동결 여러 부분으로 분할하려는 경우 – 여러 번 에클 레어를 요리 할 수 있도록, 때마다 같은 시간에 큰 패키지를 해동하지 않고.
eclairs 요리를위한 제품을 선택하는 방법?
맛있는 반죽은 물론 고품질의 제품만을 조리 할 수 있습니다.
아주 신선한 계란을 사용하십시오. 상점에서 구입 한 경우 표시에주의하십시오. 그것들은 “D“(식이). 그것은 알이 7 일전에 철거 된 것을 보여줍니다. 그것들의 품질을 확인하기 위해서, 물로 알을 낮추십시오 – 신선한 것이 바닥에 남아있을 것이고 부실은 뜨게 될 것입니다.
제품을 더 부드럽고 가벼우려면 글루텐 함량이 감소 된 최고급 밀가루를 사용하십시오.
eclairs를위한 반죽 및 크림은 당신이 그들의 준비를위한 자연적인 버터를 이용하는 경우에 훨씬 맛있을 것이다. 많은 주부들이 마가린이나 sperd (크림과 식물성 기름의 혼합물)이 목적을 위해 사용합니다. 그러나 이러한 제품은 맛보다 훨씬 열등합니다. 또한 식물성 지방에는 발암 물질이 포함되어있어 특히 어린이에게 먹기가 바람직하지 않습니다.
커스터드 반죽을 준비하는 위의 비결이 진정으로 맛있고 건강한 디저트를 만드는 데 도움이되기를 바랍니다.
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