Cum sa gatesti un pasta pentru eclairs: sfaturi si trucuri pentru gospodine

Eclair (de la Eclair Franceză – fulger) – un tort facut din aluat de choux umplut (tradițional – cremă) acoperit cu ciocolată topită sau glazură acoperit cu streusel sau zahăr. Există o versiune că numele a primit prăjituri din cauza capacității lor de a crește rapid în dimensiune în timpul gătirii.

Creatorul rețetei acestui fel de mâncare este faimosul bucătar francez al secolului al XIX-lea Marie-Antoine Carem, cunoscut și ca “bucătarul împăraților și regele bucătarilor“.

Un fapt interesant

În SUA, un tort se numește “lung John“, În Germania -“dragoste os“”un bar de cafea„Sau“laba paw“.

În țara noastră pentru mai mult de un deceniu, acest tort este unul dintre cele mai iubite deserturi atît de adulți, cît și de copii. Aproape fiecare hostess are reteta proprie pentru prepararea acestui fel de mancare.

Pregătiți-vă că nu este atât de dificil nici pentru un bărbat care rar se află la aragaz, căci este suficient să cunoașteți unele dintre secretele pregătirii unui aluat de pudră pentru eclaieri – este baza unui tort. Umplând pentru aceasta, puteți folosi cremă diferită – preparată, curcată, fistic, unt sau ciocolată, frișcă.

Cum să gătești un fel de pastă pentru eclairs: instrucțiuni pas cu pas

ingrediente:

• 250 ml de apă potabilă curată;
• 120 g unt;
• 4 ouă mici sau 5 mici;
• 200 g făină de grâu;
• un vârf de sare.

Metoda de preparare

• Pregătiți două vase – mici și mari. O mică cratiță trebuie plasată complet într-o tigaie mare;
• Umpleți un recipient mare cu apă aproximativ două treimi, puneți-l pe foc și aduceți-l la fierbere. Într-o cratiță mică se toarnă 250 ml apă curată, se adaugă untul tocat, sarea și se pune într-o oală mare de apă clocotită;
• Când se topește uleiul, se toarnă toată făina în apă și unt și se amestecă foarte repede până se obține o masă groasă, uniformă, fără a se obține o capacitate mai mică decât cea mai mare. Reduceți căldura. Aveți grijă ca nu există bucăți;
• Așa că gătiți masa rezultată de 2 minute (aluat pentru eclairs și numit preparat tocmai pentru că este fiert) și scoateți un mic recipient din apă;
• Se răcește puțin masa, se amestecă de câteva ori și se continuă introducerea de ouă;
• Pentru a face aluatul pentru eclairs gustos, nu folosiți ouă reci. Cu câteva ore înainte de gătire, acestea trebuie scoase din frigider, spălate cu apă caldă (nu fierbinte!) Și șterse cu un prosop. Introduceți ouăle unul câte unul, amestecând constant cu o spatulă din lemn până când masa devine elastică și omogenă. Utilizarea unui mixer în aceste scopuri nu este recomandată, deoarece în acest caz aluatul se poate dovedi excesiv de lichid și va fi dificil de a lucra cu el;
• Alăturarea corectă a aluatului trebuie să aibă o consistență medie – să nu fie nici groasă, nici lichidă. Dacă observați că se întinde în spatele lamei umărului, opriți-l;
• Acum continuați procesul de coacere. Preîncălziți cuptorul la 200 ° C;
• Se unge uleiul de floarea-soarelui de copt dezodorivannym sau grăsime. Folosind un sac de patiserie sau a unei seringi se depune pe un aluat copt bastoane lungime mică de aproximativ 4-5 cm, sau 3 bile cm diametru la o distanță minimă de 4 cm unul de altul (așa cum a fost spus, turtele de tratament termic în creștere semnificativă în mărime).

Cu toate acestea, în absența unei pungi speciale de cofetărie, puteți folosi o pungă de polietilenă curată, umplându-o cu o tocător și tăiați ușor colțul. Dar, în acest caz, este foarte important să fie cât mai durabil posibil, deoarece masa îi poate sparge pereții.

• Se pune tigaia în cuptor și se coacă antena timp de 10 minute la 200 ° C. După aceea, fără a deschide ușa cuptorului (altfel prăjiturile se pot usca), reduceți temperatura la 180 ° C și coaceți încă 20 de minute;
• Opriți aragazul și scoateți tava pentru coacere. Pentru a verifica disponibilitatea prăjiturilor, le apucați ușor – trebuie să fie uscate și să facă un sunet sonor. În aparență, eclairul gata trebuie să fie auriu și roșu;
• Permiteți prăjiturii să se răcească în mod corespunzător și apoi o umpleți cu cremă.

Aluatul de aluat pentru eclairi, preparat în conformitate cu această rețetă, poate fi utilizat imediat și poate fi trimis la depozitare în frigider. Pentru a face acest lucru, puneți masa într-o pungă de plastic curată și o legați strâns.

În frigider poate fi stocat nu mai mult de trei zile în congelator – până la trei luni. Dacă ați pregătit un număr mare de test pentru viitor și vor să înghețe, împărțiți-l în mai multe părți – astfel încât să puteți găti de mai multe ori Eclairs, fără a dezghetarea în același timp, de fiecare dată când un pachet mare.

Cum de a alege produsele pentru gătit eclairs?

Aluatul delicios poate fi gătit, desigur, numai produsele de calitate.

Folosiți ouă foarte proaspete. Dacă le cumpărați în magazin, acordați atenție marcajelor. Este de dorit ca acestea să fie marcate cu o notă “D„(Dieta). Arată că ouăle au fost demolate nu mai mult de 7 zile în urmă. Pentru a vă asigura de calitatea lor, reduceți ouăle cu apă – proaspete vor rămâne în partea de jos, și vechi va pluti.

Pentru a face produsele mai moi și mai ușoare, folosiți făină de grâu de calitate superioară cu un conținut redus de gluten.

Atât aluatul, cât și crema pentru eclairi vor fi mult mai delicioase dacă utilizați untul natural pentru prepararea lor. Multe gospodine folosesc în acest scop margarina sau spermă (un amestec de cremă și uleiuri vegetale). Dar astfel de produse sunt mult inferioare gustului. În plus, grăsimile vegetale conțin substanțe cancerigene și, prin urmare, nu sunt de dorit să mănânce, în special copiii.

Sperăm că secretele de mai sus pentru pregătirea unui aluat de cremă vă vor ajuta să creați un desert cu adevărat delicios și sănătos.