Cum să gătești un pilaf tradițional tadjik

Tadjicilor sunt unul dintre popoarele cele mai vechi, și orez, fel de mâncare națională pentru o legenda a fost inventat de Alexandru cel Mare bucătari douăzeci și patru de secole în urmă. De fapt, versiuni ale originii pilaf mult, și mulți oameni încearcă să uzurpe primatul creației sale sau de a face ca proprietatea națională a exemplului de brânzeturi franceze și paste italiene.

Deci, în 2015, ministrul culturii din Tadjikistan a lansat o inițiativă de introducere “Osh palov”, reteta clasică a pietrei tadjice, în catalogul valorilor culturale necorporale ale UNESCO. Una dintre explicațiile pentru acest nume este că fiecare literă de nume codifică numele unuia dintre cele șapte ingrediente principale care alcătuiesc rețeta.

Aceasta este:

• “O” – grăsime (olio);
• “W” – orez (shaly);
• “P” – ceapă (pièce);
• “A” – morcovi (ayz);
• “L” – carne (lakhm);
• “O” – apă (on);
• “B” – sare (urlă).

Dar, într-adevăr, există multe modalități de a găti pilaf.

Diferențele lor depind de tradițiile culturale, de caracteristicile regionale și chiar de natura înconjurătoare. Astfel, pilaful turkmen cu carne de pește de sturioni este popular, în India este vegetarian sau cu carne de păsări. Există rețete de zi cu zi, dar există rețete festive, fără de care nici o nuntă sau o trezire în Asia Centrală nu poate face.

Cum să gătești corect pilaful Tadjik?

Pentru pregătirea pilaf se recomandă numai ustensile metalice cu pereți groși din fontă sau aluminiu – kazanok. Alimentele ar trebui să fie pregătite numai pe un foc deschis, este foarte dificil să se obțină rezultatul dorit pe un cuptor electric, este aproape imposibil. Și, bineînțeles, abilitatea de a pregăti un adevărat pilaf delicios și satisfăcător este deținută numai de bărbați. Femeilor nu li se permite să creeze o capodoperă culinară.

Este important să se respecte proporțiile. Ele sunt foarte simple – toate au luat aceeași sumă. Adică, pentru gătit un vas de trei kilograme de miel, trebuie să luați trei kilograme de morcovi, ceapă și ulei vegetal nerafinat sau grăsime de miel. Europenii, înspăimântați de un astfel de conținut de grăsimi, reduc de obicei în mod semnificativ cantitatea de ulei utilizat. Și, bineînțeles, în proporții egale este considerat orez, fără de care este imposibil să gătiți un adevărat pilaf tadjik.

O caracteristică distinctivă a bucătăriei naționale din Tadjik este folosirea năutului. Se adaugă puțin, aproximativ o cincime din cantitatea de ingrediente de bază. Datorită năutului, este creat un gust unic, specific numai bucătăriei naționale a acestui popor.

Preparare zirvak

Rețeta lui Plov conține mențiunea termenului “Zirvak”. Deci, ei numesc legume gata preparate, carne și năut, care formează baza inițială a vasului fără orez.

Un gust deosebit, sucuri și diferențe față de gătirea altor națiuni, mâncarea tadjică oferă respectarea tehnologiilor de gătit zirvak vechi de secole. Prima caracteristică caracteristică este coacerea grăsimii, care este folosită destul de mult.

Și adesea se amestecă împreună uleiuri vegetale și animale.

De regulă, acest ulei de semințe de bumbac și grăsimi grase și se încălzește maxim. Când fumul întunecat înlocuiește spargelele albe, ușoare, se formează și în locul lor se depun oase, din care carnea a fost îndepărtată pentru acest fel de mâncare. Oasele sunt gătite într-o stare roșie închisă, pentru a maximiza aromatizarea grăsimilor.

Următorul ingredient obligatoriu este ceapa, care, conform standardelor europene, este suprapusă în grăsimi fierbinți. Se adaugă imediat după extragerea oaselor. De îndată ce ceapa devine maro, tăiați imediat în bucăți mari de carne tocată, de mărimea unui pumn. Ea este în curs de a obtine stung la dimensiuni destul de acceptabile, și va rămâne suficient de suculent.

Rețeta sugerează că, atunci când carnea este bine prăjită din toate părțile, se adaugă morcovii tăiați în benzi și se reduc ușor la foc redus. În același timp, se adaugă diferite condimente – afine, chimen, piper alb, negru, mazăre, sare. Șofranul sau turmericul este așezat în conformitate cu tradiția, aparent dezvoltată în India, pentru a da un gust picant special și o nuanță ușor de preparat. La alegere se folosesc felii de gutui, fructe uscate sau frunze de struguri.

Morcovul este urmat de o linie de năut, spălată anterior și înmuiată timp de cinci sau șase ore. Înainte de ao coborî în kazanok, terminați pregătirea zirvacului, umpleți-o cu apă rece, care trebuie să o acopere ușor și să fiarbă. Toate împreună se fierbe încă douăzeci de minute până când carnea este gata.

Pentru a pregăti orezul pilaf este preluat rotund lustruit, mișcat în mod tradițional și spălat “Trei ape” și înmuiate pentru câteva ore înainte de gătit.

După amestecarea completă a conținutului conopidului și asamblarea ultima dată, orezul este așezat perfect și uniform.

Totul este turnat cu apă rece, astfel încât apa este acoperită deasupra orezului în cazan cu aproximativ două degete. Orezul nu poate interfera în niciun caz cu procesul de gătire. Kazan este pur și simplu acoperit cu un capac și lăsat pe foc mediu până când apa este complet absorbită.

Folosind o spatula din lemn, orezul se ingrijeste cu atentie, fara sa se interfereze, apuca in centru, formeaza un mazar, in centrul caruia se sapa in capul de usturoi.

Nu trebuie să fie curățată, ci merită doar să o clătiți și să o utilizați în întregime. Pentru finalizarea corectă a gătitului, mâncarea tradițională tadjică este lăsată pe un foc liniștit timp de încă cincisprezece minute.

Servind pe masă

Pilaful pregătit este servit la masă pe vase ceramice largi, decorate cu picturi naționale – lyaganii. Orezul este așezat de o glisare generoasă, pe care sunt așezate frumos bucăți de carne. Toate acestea sunt turnate de lichidul rămas după pregătirea pilafului Tadjik în Kazanka. Este foarte apreciat dacă vasul este acoperit cu o mulțime de ceapă tocată. Plovul necesita o multime de verdeata – coriandru, patrunjel, marar si este decorat cu boabe de rodie coapte.

Tadjicii suplimentează un fel de sărbătoare a stomacului cu salate din legume proaspete. Tot ce crește în grădină sau în grădină este servit pe masă – castraveți, ridiche, roșii, fructe și boabe. Trebuie să fie prezente prăjituri de pregătire proprie.

Felul este mâncat în mod tradițional manual sau cu ajutorul prăjiturilor. Grasimea grasă este spălată, îmbogățită cu vitamine din legume, verdeață și fructe, ceai verde.