Gatiti patrunjelul in cuptor

Jocul cu pene de pe masă creează un sentiment de sărbătoare. Nu contează cum a venit o pasăre prețioasă, de la mâinile unui vânător sau de la un contor de carne, sarcina dvs. este de a face un fel de mâncare de la el însuflețit și de a maximiza gustul produsului.

Pe proaspetele pătrunjel (în caz extrem de dezghețat din magazin), gospodinele privesc cu neîncredere – o carcasă mică cu spiritul caracteristic al jocului …

Dar, odată ce ați gustat-o ​​bine condimentată cu mirodenii, carne suculentă și extrem de delicată, cu siguranță veți dori să o regalați de mai multe ori. Aflați modalități dovedite de a coace un patrunjel în cuptor și de a ajunge la afaceri!

Tehnologia jocului copt (potârnichi)

Nu este greu să gătești acest fel de carne: este de obicei prăjită într-o tigaie sau într-o tigaie mică, dar cel mai bine este să încerci să prăjești pasărea pe o foaie de copt în cuptor. Se încălzește, se toarnă peste carne pe toate părțile, în special din partea de sus, pătrunde rapid în ea și să nu se usuce, în afară de tigaie se poate coace un fel de mâncare specială, care va arde în tigaie.

Regulile de gătire a pătrunjelului într-un cuptor sunt simple:

1. începeți să coaceți partea din spate, astfel încât sucul amar din spate să iasă pe tava de copt, fără a turna restul de carne;
2. o jumătate de kilogram de pătrunjel în cuptor va fi complet gata într-o oră, atunci trebuie să scoate sau să oprească căldura;
3. nu folosește niciodată folie pentru jocul de momeală – în ea este pur și simplu făcută în suc propriu, și apoi va gusta amar;
4. la fiecare 10-15 minute, pasărea trebuie udată cu sos gras, suc de carne sau unt, astfel încât carnea să nu se usuce.

Jocul cu pene în bucătăria noastră nu este tăiat în bucăți înainte de tratamentul termic. Prin urmare, coacerea întregii carcase este practic singura cale din punctul de vedere al tehnologiei.

Veți avea nevoie de o tavă de copt cu laturi înalte sau o manșă de copt pe foaie și un termostat pentru cuptor.

Cinci dintre cele mai bune feluri de mâncare pt

Rețineți că, în fiecare rețetă, potârnicurile din cuptor sunt similare în scop, dar absolut diferite în ceea ce privește ingredientele sondajului. Acuratețea necesară pentru orice joc este fie citrice, fructe de pădure și fructe, fie vin, sau smântână, care este iubită în bucătăria noastră.

Un gust picant și picant face piper negru proaspăt măcinat, frunze de dafin, mediteraneană și ierburi de grădină, sare de mare condimentată obligatorie pentru joc. În rolul de marinadă, accelerarea gătitului, încercați reteta de muștar cu miere.

Nu uitați că jocul este ușor de uscat în timpul gătitului, deci asigurați-vă că căldura nu este prea puternică, iar suprafața păsării este în mod constant unsată cu orice grăsime.

Partridge în limba greacă

ingrediente:

• ½ lămâie;
• 2 dovleci;
• 200 g de grăsime cu vene;
• 2 linguri de ulei de măsline;
• Ierburi proaspete (pe un pachet mic):
• oregano:
• cimbru;
• rozmarin;
• patrunjel;
• Frunze uscate de lauri 4 buc;
• 2 catei de usturoi;
• Piper negru și sare la gust.

Se încălzește cuptorul la 180 ° C. Păsările se clătesc și se usucă cu un prosop, o grătar de jumătate de lămâie, un amestec de sare și piper. În abdomen, puneți restul mirodeniilor. Fiecare înveliți cu felii subțiri de grăsime și stropiți cu ulei de măsline.

Ungeți vasul cu ulei și puneți puicuța înapoi. Pentru a trimite un cuptor pe un raft mediu timp de o oră. În această perioadă, scoateți tava de trei ori, prima dată – pentru a întoarce păsările pe sâni, de două ori mai mult, pentru a turna ulei de măsline și sucul excret din tava de copt.

Pregătirea este determinată de perforarea cărnii cu un cuțit subțire uscat în locul cel mai gros – sub presiunea cuțitului ar trebui să i se aloce sucuri limpezi. Trageți, tăiați în bucăți și serviți într-un loc fierbinte sau rece, cu felii de pătrunjel și lămâie.

Partridge într-un mod de modă veche

ingrediente:

• 2 dovleci;
• 4 portocale;
• 200 g cireșe;
• 100 g stafide cu lumină aburită;
• 1 pahar de vin alb;
• 4 linguri de unt;
• 2 linguri de vodca;
• 1 lingură de miere;
• 1 lingurita de amidon;
• sare, piper negru.

Câteva portocale stoarse pe suc, din coaja subțire, scoateți coaja rasă. Marinați păsările spălate și uscate într-un amestec de suc, coji și piper negru timp de 30 de minute. Filetați strâns picioarele și aripile în așa fel încât să nu ardă în cuptor.

Pe o foaie de copt în cuptor la 220 ° C timp de 20 de minute, prăjiți carcasele din toate părțile, rotindu-le la fiecare 4-5 minute în unt. Pregătiți-vă pentru a reduce căldura și udarea păsărilor cu un anumit suc din când în când, mențineți-l timp de încă 30 de minute.

Pregătiți sosul. În cratiță, aprindeți vodca când arde – adăugați marinada rămasă din portocale, vin și miere, fierbeți timp de aproximativ 3 minute. Se dizolvă amidonul în ½ ceasca de apă rece și se toarnă în cratiță. Se prepară sosul cu amidon și se fierbe timp de încă 2 minute până la transparență.

Scoateți foaia de copt din potârnichile, gustul prisolit, uzi sosul, se presara cu stafide și cireșe, trimite-l în cuptor timp de 10 minute, reduceți căldura la un nivel minim.

Serviți fierbinte cu pene ale celor două portocale rămase.

Pătrunjel “Turgenev” în smântână

ingrediente:

• 2 dovleci;
• 150 g unt;
• 400 g smântână grasă;
• 1 morcov;
• 1 măr Antonovskoe;
• țelină;
• patrunjel verzi;
• sare, piper negru, suc de lamaie.

Curățați și uscați pasărea, se freacă cu sare grunjoasă și piper și suc de lămâie, se toarnă puțin suc în abdomen, pentru a pune același morcov grosolan ras și mere. Rotiți picioarele înapoi și fixați-le cu un fir cu aripi.

Puneți untul cubuleț pe o tavă de copt. Așezați carcasa cu partea din spate și trimiteți tava pentru coacere în cuptor, încălzită la 220 ° C timp de 1 oră. În acest timp, deschideți cuptorul de mai multe ori pentru a răsuci pieptul și lubrifiați locurile de uscare cu smântână și un suc umflat cu unt. Cu 10 minute înainte de pregătire, umpleți carnea cu ierburi tocate și turnați abundent restul de smântână. Serviți cald și rece.

Ptarmigani în sos de muștar de muștar în manșon

ingrediente:

• 2 dovleci;
• 3 linguri de miere;
• 2 linguri de muștar în fasole;
• suc de lamaie;
• sare, piper negru la gust.

Carcasele preparate abundă din sos de miere, mustar, sare, piper și suc de lămâie. Puneți păsările într-o pungă de friptură și puneți-le pe o foaie sau foaie de copt uscată, cu o spătar în jos. Puneți capetele manșonului cu un fir, lăsând fisurile să iasă din abur.

Trimiteți foaia de coacere la cuptor la o temperatură de 220-240 ° C timp de 20 de minute. Întoarceți carcasele la sân, cu grijă, pentru a nu rupe manșonul și a nu lăsa sosul să curgă. După încă 30 de minute, opriți cuptorul, dar lăsați carnea să se răcească în el timp de aproximativ o jumătate de oră.

Acest fel de mâncare bine hrănite răcit complet, o garnitură de legume fierte condimentate (morcov, pătrunjel și țelină, păstârnac), paste, cereale abrupte de grâu.

Partridge cu usturoi și pastă de susan

ingrediente:

• 2 dovleci;
• 20 g de ulei vegetal;
• 100 g pastă de susan;
• 3 cuișori usturoi;
• 1 lingură de semințe de in și semințe de susan;
• mare-sare de măcinare grosieră;
• suc de lamaie.

Dacă sunteți în imposibilitatea de a cumpăra pasta de susan, gatiti versiunea ei acasă: o jumatate de cana de grind de susan într-o râșniță de cafea sau blender și amestecați cu ulei de susan până la consistența smântânii groase, stand de noapte într-un loc răcoros.

Tratați patrunjelul înainte de coacere, încercând să nu deteriorați pielea. Zdrobiti usturoiul, amestecati-l cu suc de lamaie si taiati carcasa, asezati putin in abdomen. Sprângeți pasărea cu sare de mare, dar nu exagerați.

Pasta de sâsc pastă pieptul și coapsele, pune spatele pe tava de copt cu unt și trimite la cuptor la 180 ° C timp de 1 oră și 10 minute. După o vreme, întoarceți carcasele într-o parte, după o altă dată – la alta. Dacă pasta de pe piept a început să alunece, colectați-o cu o lingură sau o spatulă și o puneți înapoi pe părțile groase ale păsării.

Nu deshidrata carnea: în cazul în care puncție cu un cutit pe suc limpede dorința arătat, opriți de căldură și se înmoaie carnea în cuptor timp de încă 15 minute, apoi se serveste cu felii de var sau de lamaie, orez fiert, terci de grâu.