Como conservar o frango antes de fumar

Frango defumado é uma iguaria especial para uma mesa festiva ou piquenique na natureza. Prepare uma marinada e fume a carne de frango – será mais seguro e mais barato que o produto da loja. Como conservar o frango antes de fumar, leia no artigo.

Receita de marinada universal

Há uma maneira universal de conservar o frango para fumar quente e frio. A carne será igualmente deliciosa e macia.

Ingredientes:

• frango com peso de 1,5 a 2 quilogramas;
• quatro litros de água;
• três colheres de sopa de um sal grande;
• cinco grandes dentes de alho;
• duas colheres de sopa de ervas secas (você pode tomar qualquer ervas: salsa, endro, manjericão, etc.);
• colheres polchaynoy de cominho.

Como conservar:

1. Lave e seque a carcaça;
2. Salmoura a salmoura destes ingredientes. Para torná-lo mais saturado, deixe o líquido ferver por dez minutos, reduzindo a ebulição ao mínimo;
3. Quando a salmoura esfriar, despeje a carne no frio por dois dias (geladeira, porão);
4. Retire a carne, mergulhe sobre a marinada com toalhas de papel e vá para o tabagismo.

Frango Marinu para fumar quente

Existem duas maneiras principais de fumar carne em um fumeiro: quente e frio. Fumar quente permite que você obtenha um prato mais suave e suave. Se você sujeitar este fumo a um frango, ele ficará deliciosamente suculento, literalmente derretendo em sua boca. A melhor coisa para este método é uma marinada acética. Como conservar o frango para fumar dessa maneira?

Não são necessários ingredientes especiais, exceto especiarias e especiarias. O número de ingredientes é dado por marinar em um fumeiro de duas carcaças de frango.

Ingredientes necessários:

• um litro e meio de água;
• duas colheres de sopa de vinagre a 9%;
• colher de chá com uma colher grande de sal;
• polchaynoy colher de açúcar granulado;
• uma folha de louro;
• a gosto, gengibre moído, preto, pimentão, coentro (você pode tomar uma pitada de cada especiaria);
• uma fatia de alho;
• um ramo de zimbro ou 3-4 bagas odoríferas.

Sequência de preparação:

1. A norma da água deve ser levada a ferver, adicione açúcar, sal.
2. Assim que a água ferver, jogue especiarias, zimbro, especiarias, despeje o vinagre. Dê o caldo para deixar literalmente 1-2 minutos, retire do fogo.
3. Enquanto a marinada está esfriando, prepare o frango: retire as penas e as cubra, retire, retire a gordura da cauda. Como corretamente para conservar o frango para fumar? Para tornar a carne mais macia, é possível cortar a carcaça em partes, embora com o método quente de fumar, a carne bem marinada se torne suave mesmo em um frango inteiro.
4. Quando a marinada esfriar, o frango precisa ser colocado no fundo da panela salgada, despeje a marinada. Para garantir que a carne esteja encharcada com um líquido aromático, é necessário colocar o garfo e depois enviá-lo para um local fresco. A receita assume um longo período de marinagem – quatro dias.
5. Preparou a carcaça ou parte do frango para secar, pendurou em um gole e depois cozinhou em um fumeiro.

Como marinar uma galinha para fumar frio

O fumo frio da galinha é mais denso, com um padrão característico de fibras no corte. Este produto é armazenado mais tempo do que a carne sujeita a fumo quente, apesar do fato de que a marinada é preparada sem vinagre.

Por favor, note que este método de marinar é mais longo. Antes de enviar a carne para o fumeiro, ela terá que ser salgada em uma mistura seca e depois em salmoura por vários dias. A quantidade de ingredientes salgados na receita é indicada em 2,5-3 kg de carne de frango.

Ingredientes:

• 1,6 kg de sal grande (meio copo de pré-salga, o restante para salmoura);
• 20 gramas de ácido ascórbico;
• três colheres de sopa de açúcar branco (uma para pré-salga, duas para salmoura);
• uma colher de sopa de pimenta preta;
• três folhas de louro;
• nove litros de água para salmoura.

Sequência de preparação:

1. Carne de frango preparada rale a norma de sal, açúcar para salga seca, despeje as ervilhas com pimenta, mude com folha de louro.
2. Coloque o frango em uma panela alta, cubra com uma tampa e coloque em um lugar frio por dois dias.
3. Cozinhe marinada de acordo com uma receita de água, sal, açúcar, ácido ascórbico. Deixe o líquido ferver, espere a dissolução completa dos grãos de açúcar e sal.
4. Refrigere a carne refrigerada com salmoura gelada, deixe marinar por mais 10-11 dias.
5. Retire a carne da salmoura, lave com água fria, seque e escorra na prateleira da geladeira por 6 a 7 horas.
6. Depois, a carne murcha seca enviada para o fumeiro, cozinhe até separado da carcaça densa crosta brilhante.

Como rapidamente marinar uma galinha para fumar

Se não houver tempo para decapagem prolongada, você pode usar a receita de marinada de mel. A carne é rapidamente impregnada com suco doce, que dá um sabor excelente. Um mas – esta opção é mais adequada para fumeiros quentes.

Ingredientes:

• 1/2 xícara de mel;
• dois grandes limões;
• meia xícara de óleo vegetal (é especialmente saboroso usar mostarda ou linhaça);
• três colheres de sopa de qualquer tempero, tempero a gosto;
• três dentes de alho;
• pimenta da Jamaica moída, uma mistura de pimentas amargas (cerca de uma colher de sopa).

Sequência de marinagem:

1. Corte a carcaça em pedaços – asas, coxas, costas, peito.
2. De limões espremer suco fresco (deve ser de cerca de 100 ml).
3. Estes ingredientes devem ser bem misturados e esfregar cada pedaço com uma mistura de mel picante.
4. Pedaços de carne dobrados em um saco plástico, colocá-lo na prateleira da geladeira para a noite.
5. De manhã, retire a carne, limpe-a com verduras, especiarias e mande-a para o fumeiro.

Dicas Úteis

Fumantes experientes têm um segredo, que é recorrido com escassez aguda de tempo. Carcaça de frango antes de decapagem você precisa cozinhar até metade cozida, após protivomiv em fogo lento por cerca de 20 minutos.

Na água você pode adicionar sal, cebola, cenoura, talos de salsa e endro.

Após o cozimento, a carcaça irá para o fumeiro, e o caldo pode ser usado para fazer molhos ou iluminar os primeiros pratos.