Cozinhando gostoso

Cozinhamos bolinhos de carne de frango em casa

Bolinhos agora são considerados refeições de solteiro, como macarrão "Rolton"Ou salsichas. A causa é a sua capacidade de adaptação, adequação para mecanização da produção, fez bolinhos são um dos nomes mais populares nas especificações do produto alimentar. Devo dizer que a antipatia do pelmeni comprado é bem merecida: primeiro, o epíteto "delicioso".

Em segundo lugar, recheio ... Compre produtos com recheio de carne É como jogar roleta russa.

Prós e Contras

Cozinhamos bolinhos de carne de frango em casa

É claro que há outra versão de pelmeni caseiros, cuidadosamente moldados com suas próprias mãos, mas eles são percebidos por muitas coisas exóticas como tortas e kulebyak. Por que a auto-preparação deste delicioso prato é tão assustadora?

Existem vários argumentos principais:

  • Caro. De fato, de maneira nenhuma, porque um pouco menos da metade da massa do produto final recai sobre a massa, onde os componentes principais são a água e a farinha. E carne moída não consiste apenas de carne, sobre a qual falaremos abaixo. Prepare e calcule quanto você gerou um quilo do produto final, e você mesmo ficará surpreso com o quanto é lucrativo;
  • Nocivo Na verdade, pelmeni - um dos pratos mais equilibrados, contendo todo o conjunto de substâncias essenciais. Além disso, você viu um homem que comeu pelmeni com pão? Eu não sou, o que significa que você pode evitar comer excesso de carboidratos. E, claro, não encha o produto com maionese, creme azedo ou, Deus me livre, ketchup;
  • Muito tempo. «Enchendo a mão dele"É possível produzir um número n-ésimo de pelmeni mais rápido do que uma quantidade similar da borsch notória (com aspiração). Ainda assim: a carne é cozida tanto quanto é preparada, e sem adaptações especiais não será possível acelerar o processo, e no caso do pelmenki - tudo está em suas mãos;
  • É difícil. Isso, infelizmente, é verdade. Não é nem mesmo em alguma complexidade especial, mas na quantidade de trabalho. Se o mesmo borscht requer apenas interferência ocasional na forma de um indicador de comida e assado de cozinha, então pelmenki - este é o trabalho da anfitriã do início ao fim. Era uma vez em grandes famílias siberianas, todo o gado feminino fazia pelmeni há dias, preparando o produto para o inverno. Nas condições de um inverno persistentemente frio, o sótão congelante tornou-se um congelador natural, que tornou possível torcer um porco inteiro, ou até mesmo um, em comida enlatada pelmeni. Bem, à sua disposição é improvável que seja mais de um ou dois pares de mãos, então você tem que mexer. Por outro lado, por que não às vezes saciar sua amada e seus entes queridos com pelmeni caseiros, na verdade, bem, o que você pode assustar a nossa mulher, temperada na salada de uma hora de ano de saladas. Você certamente pode cozinhar "Preguiçoso" bolinhos com carne ou carne picada de legumes, mas, como mostra a prática, nem mais rápido nem mais fácil. Um covarde não joga hóquei e os preguiçosos não fazem bolinhos.

Então, está decidido, estamos nos preparando "orelhas de pão"(Isto é como"pelado"Da língua finlandesa). Resta escolher o recheio, bom, escolher de que: o recheio é feito a partir de qualquer carne, aves, peixe e até vegetais, como repolho ou rabanete.

A principal condição - os produtos devem entrar na massa crua. Nesta diferença de vareniki com carne ou repolho - enchendo vareniki é pré-tratado termicamente.

Sugerimos que você cozinhe ravioli de terra de frango. Em primeiro lugar, é mais barato do que carne de porco, carne de vaca ou mesmo carne picada de peixe; em segundo lugar, o prato será quase dietético.

Massa

O processo de preparação começa com o teste: é melhor que antes do começo da modelagem a massa permanecesse um pouco.

Existem duas abordagens para fazer o teste:

Cozinhamos bolinhos de carne de frango em casa
  • De denso a líquido: em uma placa uma colina lança-se em uma farinha, na qual a água gradualmente se despeja. O processo assemelha-se a argamassa de amassar;
  • Do líquido ao grosso: a água é despejada no recipiente, no qual a farinha é então despejada.

Não há diferença fundamental entre os métodos, mas a segunda opção é mais familiar para mim, então vou falar sobre isso. Mas primeiro algumas palavras sobre os ovos.

Por causa disso, há opiniões diretamente opostas: alguns fazem massa sem ovos em geral, apenas com água, enquanto outros usam como base apenas ovos. Para mim, a variante sem ovos parece muito viscosa em forma cozida, e trabalhar com tal é inconveniente. Embora isso seja certamente uma questão de preferência pessoal.

Quanto ao teste em ovos sozinho, eu não vejo nenhuma vantagem especial nele, então não há razão para não salvar.

Vamos lá:

  • Para um quilo de carne, coma 4-5 ovos e dê uma boa dose com uma generosa pitada de sal;
  • Na massa resultante de lagostas, adicione a mesma quantidade de água e misture;
  • Adicione a farinha 3-4 colheres de sopa e mexa. Não é necessário entupir-se com amassadura cheia de protuberâncias: como isso, tudo se mistura, fique seguro;
  • Quando se torna difícil interferir, jogamos o conteúdo em uma tábua enfarinhada e amassamos até que esteja pronto.

Como eu sei se a massa está pronta? Primeiro, a massa não deve estar visivelmente molhada. Em segundo lugar, tente arrancar um pedaço de massa, a massa deve esticar bem e não sair imediatamente. Colocamos na geladeira e procedemos à preparação do recheio.

Recheio

Muitas jovens donas de casa cometem o erro de tentar fazer carne picada da carne sozinha, e depois se perguntam se suas costeletas ou pelmeni de cortes de vitela são secos, sem sabor e "emborrachados". Carne no recheio - o principal, mas o sabor real é ligado a ingredientes adicionais. E para a carne de frango, isso é duplamente verdade, porque é bastante fresco em si mesmo.

A base do recheio será filé de frango, que é fácil de comprar em qualquer supermercado, mas para o recheio ser suculento e saboroso, nós tomamos mais cebolas - 3-4 cebolas grandes por quilo de carne. Além disso, o alho, uma cabeça por quilo, não interferirá. Sal e pimenta a gosto. Alguns, em vez de cebolas, adicionam repolho a bolinhos de carne picada.

Dica: Adicione açúcar à carne, duas colheres de chá por quilo, o resultado não irá desapontá-lo.

Isso "equipamento básico"A receita para uma carne picada saborosa para bolinhos, para o qual há muitas opções de aditivos.

Considere receita alguns deles:

  • Se a escolha da opção de frango não for baseada na observação das regras da kashrut, adicione um pouco de gordura de porco ao recheio. Será não-kosher, mas muito saboroso;
  • Quer um dumplings recheado com "em georgiano", Torça o moedor de queijo ou suluguni com verduras e alho e adicione à carne. Você pode adicionar nozes trituradas ao amador. Claro, Georgia este prato tem nada a ver, mas vai lhe dar um notas gosto do Cáucaso;
  • Apesar de todos os truques, o recheio de frango para você é muito fresco, mas você quer um sabor mais vivo? Adicione o molho de soja ao recheio. Especiarias não vão interferir: coentro no solo, páprica, açafrão, curry.

Moldagem

O recheio e a massa estão prontos, passamos à modelagem de pelmeni. Que métodos de fazer bolinhos de carne de frango existem?

Os principais métodos de "montagem"Três:

Cozinhamos bolinhos de carne de frango em casa
  • «Instrumental". Usando um dispositivo conhecido como pelmennitsa - uma placa de metal com furos e arestas de corte. Uma folha de massa laminada é colocada sobre a pelmenna, partes do recheio são colocadas nas ranhuras formadas pelos orifícios, e tudo isso é coberto com outra folha de massa. Depois disso, é suficiente andar algumas vezes com um rolo e você tem 20 peças de pelmeni prontas. É único, para o uso bem sucedido da adaptação, é necessário aprender bastante, em intervalos regulares, para desenrolar a folha de laminação. Isso não acontece imediatamente e nem um pouco;
  • Tradicional Da folha de vinho laminado (embora eu prefira um copo - eu gosto de grande pel'meshki) círculos cortados. Eles contêm carne picada e as bordas são seladas. Você pode conectar os cantos - então você obtém o canônico "ouvidos", Mas você não pode fazer isso;
  • Siberiano. Das mãos de massa "salsicha"Cerca de dois dedos de espessura. Com uma faca "salsicha"Corte em pedaços iguais à espessura. Cada peça é enrolada com um rolo no "panqueca", Onde o preenchimento é armazenado, como no método anterior. Parece estranho, mas na verdade tudo é feito muito rapidamente e facilmente - experimente.

Revisamos receitas comuns de ravióli caseiro com frango picado. Se você quiser aprender as receitas de carne picada para bolinhos, carne picada para bolinhos de carne, carne picada em bolinhos de carne de porco, então falaremos sobre eles em nossos artigos futuros.

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