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Kikkoman: familiarizando-se com a tradição

Recentemente, o interesse dos europeus na cultura da China, Coréia e Japão cresceu significativamente. A filosofia chinesa, as religiões orientais, as artes marciais japonesas e coreanas, o calendário lunar, a cerimônia do chá e muito mais encontraram seus admiradores e seguidores de ambos os lados do Atlântico.

Palavras: gueixa, ninja, judô, aikido, hara-kiri, kamikaze, sakura, bonsai, ikebana, tornaram-se firmemente estabelecidas em muitas línguas. E hieróglifos orientais podem ser encontrados até mesmo na pele de nossos compatriotas na forma de tatuagens.

Pré-história da aparência

Não passou e culinária asiática. Receitas testadas por uma experiência centenária e até milenar atraem não apenas sua segurança exótica, mas também garantida. E o produto mais popular da culinária do Extremo Oriente é o molho de soja.

Kikkoman: familiarizando-se com a tradição

Aberto na China até o século 5 aC, o molho de soja é o mais antigo tempero conhecido, obtido por fermentação com a ajuda dos fungos Aspergillus. A composição da invenção chinesa incluía: soja, sal e água. 1500 anos atrás ele chegou ao Japão. Melhorando a antiga receita de molho, os japoneses começaram a adicionar trigo e aumentaram o tempo de fermentação.

Na primeira metade do século XVIII, os comerciantes da Companhia das Índias Orientais trouxeram molho de soja para a Holanda, e logo se tornou popular em toda a Europa.

Pesquisadores do mercado de alimentos argumentam que o molho de soja mais popular no Japão, nos EUA e nos países europeus é produzido pela empresa Kikkoman, cujas principais instalações estão na cidade de Noda, perto de Tóquio. A empresa tem sua própria

história de 1603, quando as famílias de Takanashi e Mogi organizaram uma fábrica de temperos no rio Edo.

Na foto, o molho Kikkoman é clássico em um recipiente de vidro padrão de 250 ml. A composição exclusiva do molho Kikkoman e sua naturalidade tornam o produto universal. Combina perfeitamente com delícias asiáticas exóticas e pratos tradicionais europeus.

Você precisa seguir apenas duas regras:

  • Guarde uma garrafa de molho bem fechado, no escuro e fresco;
  • consumo de tempero deve ser moderado: 1-2 colheres de sopa. l. por dia.

Por mais de 200 anos, o molho de soja kikkoman tem sido o molho oficial da corte do imperador japonês. Hoje, as fábricas da empresa também estão operando na Austrália, Cingapura, Estados Unidos, Taiwan, Holanda e China. Em 2014, produziu cerca de 400 milhões de litros de um produto popular. Desde 2002, o kikkoman foi oficialmente fornecido à Rússia.

Além do molho de soja clássico, a empresa produz um kikkoman leve com baixo teor de sal para os adeptos da comida saudável, um molho doce para os amantes da sobremesa e uma marinada de molho kikkoman teriyaki, feita de acordo com uma receita medieval.

A marinada contém:

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  • molho de soja;
  • vinho;
  • especiarias.

Na culinária japonesa, a palavra "Teriyaki" chamado um método especial de assar produtos em um molho doce até que o açúcar nele não seja caramelizado. Teriyaki kikkoman usa como uma marinada para peixe, carne de aves e carne quando cozinhar na grelha. Os produtos são obtidos com um brilho peculiar e sabor brilhante.

Frango Teriyaki na foto e "Na vida" agrada os olhos e estimula o apetite.

A principal coisa - fermentação

Tecnologicamente, o molho de soja é produzido de duas maneiras. Produto naturalmente fermentado (fermentado) - transparente de cor clara, cujo cheiro e sabor é perfeitamente equilibrado, é preparado durante vários meses.

Não soldado - muitas vezes opaco, com cheiro e sabor desagradáveis ​​- é produzido pela hidrólise do ácido meteórico da proteína de soja. Este molho tem uma composição desconhecida, é rapidamente feito, armazenado por mais tempo, mas pode conter agentes cancerígenos.

A composição exata do kikkoman natural de molho de soja mantém, é claro, um grande segredo. A piada japonesa que o tempo é um dos principais ingredientes do molho de soja.

O principal processo tecnológico na produção de tempero é a fermentação natural, composta por 3 etapas:

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  1. A soja é cozida para um casal e grãos de trigo moídos são torrados. Ambos os ingredientes são combinados em proporções iguais e a cultura inicial é adicionada de aspergillus, sob a qual as enzimas necessárias para a fermentação são formadas na mistura.
  2. Adicione água e sal à mistura já preparada. A composição obtida nesta fase é colocada em grandes recipientes. As enzimas decompõem as proteínas da soja em aminoácidos simples, e o amido de trigo e soja - antes da formação do açúcar, que então se transforma em ácido lático e álcool. A fermentação dura cerca de seis meses. Se o molho for alcançado mais cedo, o sabor desejado não pode ser alcançado.
  3. A mistura é embalada em sacos especiais e espremida. O líquido que flui é filtrado e submetido à pasteurização para estabilizar a cor e o sabor.

O molho está pronto. Resíduos - bolo - também não jogue fora, eles vão para alimentar o gado. A qualidade de cada lote de produtos é cuidadosamente verificada pelo laboratório da fábrica. Em caso de não conformidade com os parâmetros estabelecidos, tudo é impiedosamente destruído, o produto não pode ser processado.

Propriedades e recomendações

Kikkoman - um produto de baixa caloria e não contém gorduras: valor energético: 100 g - 73 kcal. 8,1 g de carboidratos dão 32 kcal (44%) e 10,3 g de proteínas - 41 kcal (56%).

A composição do tempero inclui elementos macro:

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  • potássio;
  • cálcio;
  • magnésio; sódio;
  • fósforo;
  • e microelementos:
  • ferro;
  • manganês;
  • cobre;
  • selênio;
  • zinco.

Também em sua composição, quase todo o grupo de vitaminas do complexo B, que desempenham um papel importante na normalização dos processos metabólicos do corpo.

Molho de soja é idealmente "amigável":

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  1. Com proteínas. Não interfere em sua assimilação;
  2. Com azeite de oliva. Sua combinação é um excelente recheio de saladas de legumes;
  3. Com suco de limão como marinada para carne ou peixe.

Aqueles que escolhem monodiettes para cereais para perda de peso, devem agradecer aos inventores deste produto. Durante as dietas, os pratos não podem ser salgados, e o molho de soja ajuda a suportar o pesado tempo de restrições alimentares.

Ao observar uma dieta de baixa caloria, use o tempero com cuidado, não abusando, para evitar problemas com o estômago.

Recuse o sal e substitua-o por molho de soja recomendado no caso de:

  • uma reação alérgica a proteína animal;
  • aterosclerose, doença cardíaca isquémica, hipertensão;
  • depois de golpes e ataques de coração;
  • sobrepeso e obesidade;
  • diabetes;
  • colecistite e constipação;
  • artrite ou artrose.

Não use produtos de soja para crianças pequenas e mulheres grávidas, se este molho não for um prato familiar em seu cardápio diário.

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