Muitas pessoas admitem que se sentem acordadas apenas depois de beberem uma xícara ou duas de café delicioso e perfumado. Quase todo mundo guarda um pote de café em casa, para que, em momentos de fadiga, possam se animar com uma bebida tonificante. Apenas alguns preferem café solúvel, outros – insolúvel no solo, e outros ainda compram grãos de café, preferindo moê-lo com as próprias mãos.
Uma gama completa de sabores e sabores está contida, é claro, nos grãos que são moídos antes de preparar a bebida.
O café é dividido não só na forma de processamento, mas também em graus e países produtores, cujas qualidades aromáticas são influenciadas pelas condições climáticas, pelas características do solo desses países e, claro, pelo ar que consiste não apenas de nitrogênio e oxigênio. Quais grãos de café são os mais deliciosos? Avaliação países-produtores demonstra claramente as preferências das cafeteiras. Antes de virar para ele, vamos dar uma olhada na história.
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Poucos fatos sobre a origem do café
Sobre o café há muitas lendas e histórias diferentes. Todos eles não serão recontados aqui, vamos nos deter brevemente no ponto principal. A terra dos cafeeiros é a África.
Na Etiópia, os cafeeiros foram consumidos desde os tempos antigos, quando era chamado de Abissínia. Guerreiros os levaram com eles para manter o espírito vivo e forte. Os comerciantes misturavam grãos de café com manteiga, cozinhavam e vendiam deliciosas bolinhas. Mais tarde, dos frutos do café, aprenderam a preparar uma bebida com baixo teor alcoólico.
Não é difícil imaginar que grãos de café tenham chegado à América junto com escravos e escravos africanos.
Uma vez em solo fértil e tendo encontrado o mesmo clima quente que na África, os grãos de café arraigaram no continente sul-americano e começaram a dar frutos.
No Brasil, as mudas de árvores foram trazidas pelo coronel Francisco de Melo-Palette em 1727 de uma colônia francesa vizinha da Guiana. Mudas de café para ele foram apresentadas pelo in love governador da Guiana. A partir deste momento começa a história do café do Brasil.
O Brasil é o líder no setor cafeeiro
Este país sul-americano há um século e meio é considerado o líder na produção do café mais delicioso. Quase toda a economia do país está ligada a este produto.
2/3 da safra brasileira – arábica e 1/3 – robusta. As árvores robustas, ao contrário do arábica, são mais resistentes aos caprichos da natureza. E se você pudesse conectar um buquê fino de arábica com a estabilidade e a força do Robusta, um cafeeiro ideal nasceria.
De grãos brasileiros você toma café com sabor e sabor de cacau. Às vezes, o arábica é misturado ao Robusta para dar à bebida uma fortaleza e mais amargura inerente ao Robusta.
Café da Guatemala
Em segundo lugar café da Guatemala, diferindo em um sabor peculiar, inerente aos grãos de café deste país apenas.
Os graus mais populares de grãos de café guatemaltecos:
- Antigua é vulcânica com um leve sabor amargo, não amargo e um aroma picante e fumado;
- A variedade de Cobalo, em homenagem a província em que é cultivada. A província é caracterizada por um clima complexo e chuvoso, no entanto, o café aqui fica delicioso, macio e macio, com o aroma de avelã e cacau.
- Maragogige foi trazido do Brasil e adaptado às condições naturais da Guatemala. Os grãos deste café são grandes, com sabor e sabor ricos e ricos.
- A variedade da Guatemala distingue-se por um sabor leve e ligeiramente azedo com um sabor amargo.
Todos os tipos de café guatemalteco em grão são exportados, o que é melhor a partir das variedades mencionadas, mesmo cafeteiras inveteradas nem sempre podem decidir. Deve-se notar que praticamente todos os tipos de café guatemalteco emitem um odor especial de fumaça, provavelmente devido à natureza do solo e às impurezas contidas no ar, descarregadas periodicamente por vulcões ativos.
Etiópia
A terceira linha dos principais países para o cultivo de grãos de café é a Etiópia, que fornece um terço da produção mundial de matérias-primas.
Todos os anos neste país, 200-240 mil toneladas de aromático e favorito por muitos amantes do café Arábica com sabor azedo e aroma de canela e bagas da floresta são cultivadas.
Como a Guatemala, a Etiópia é o país mais antigo a cultivar café delicioso. Metade da colheita vai para exportação, metade é consumida pelos habitantes do país.
Avaliação do resto dos países produtores de grãos de café
Além disso, para a Etiópia, há outro país africano, o Quênia. Para ela, cultivar e exportar café é uma parte significativa do orçamento do Estado, portanto, o processo está sob estrito controle estatal e é de alta qualidade. O sabor do café queniano é caracterizado por uma nota de groselha e acidez leve e agradável.
Em quinto lugar – café colombiano com tons de frutas na fragrância. Há café iemenita, café indiano e cubano. É difícil dizer, o que os grãos de café são os melhores nesses países é, como dizem, um amador.
Um gosta de acidez e um buquê frutado, outros preferem café amargo e outros – loucos pelo sabor esfumaçado de uma bebida da Guatemala.
Arábica, robusta e outros. Classificação de variedades de café
De fato, originalmente havia dois tipos de frutas de café – Arábica e Robusta. E a diversidade de variedades que existe hoje é o resultado do trabalho de criação.
- Robusta é uma bebida tonificante e revigorante, porque contém cafeína 2-3 vezes mais do que em arábica. A cafeína em combinação com ácido clorogênico e taninos, localizados nos grãos robusta, fornecem seu amargor inerente. Algumas cafeteiras misturam estas duas variedades em diferentes concentrações, o que lhes permite preparar uma bebida especialmente saborosa. O que os grãos de café são os melhores, a classificação de variedades e marcas dá apenas uma idéia fraca sobre isso. Porque existem tantas avaliações, tantas opiniões.
- O café Kopi-Luvak pertence às variedades mais caras, ainda que o modo de sua preparação não é muito apetecível e saboroso. É recebido nas Filipinas, na Indonésia e na Índia.
Para o aparecimento desta variedade, os amantes do café devem ser gratos aos animais musangianos que se alimentam de bagas de café. Os animais engolem as bagas sem mastigar, e os grãos de café, juntamente com os excrementos, são removidos do trato gastrointestinal dos animais. Os grãos permanecem intactos, mas são tratados com enzimas digestivas musang, dando à bebida uma picante especial, tão apreciada pelos europeus.
- O bourbon amarelo é cultivado no Brasil. O nome veio das bagas amarelas. Este tipo de café é cultivado nas montanhas, tem um alto teor de açúcar e sabor de tabaco de madeira. Beba desta variedade é ligeiramente doce e saboroso.
- O Pibery também é considerado um café caro. 1 kg de grãos de Pibury custa 15 a 20 dólares por quilo. Para as bagas de café comuns, um osso bipartido é característico. Mas aproximadamente 8-20% das bagas nascem com uma monocotiledonea. Eles são menores em tamanho e têm uma forma redonda. Os grãos de Pibirri têm um sabor mais intenso do que os seus primos dicotiledóneas e têm sabor a frutos vermelhos.
Quais grãos de café são os melhores? Para responder a esta pergunta, você deve primeiro tentar todas as variedades e, em seguida, avaliar de acordo com seus gostos.
Torrefação de grãos de café. Qual é a melhor maneira de processar?
O sabor da bebida de café afeta o método de torrar grãos de café. Em alguns países, desenvolveu sua própria tradição e sua atitude específica para esse tipo de processamento.:
- Assado americano. Os grãos são fritos até o primeiro clique da pedra quebrada aparecer. Nesse estado de grãos, o ácido não evapora e o açúcar contido nos grãos está no estágio inicial de cristalização. O café depois de tal assar resulta delicado e saboroso;
- Assar vienense. Na Áustria, era costume fritar os grãos até que a maior parte do gás fosse liberada deles, e os próprios frutos não faiscassem nas gotas de óleo que se separaram deles. Os grãos adquirem uma cor marrom brilhante, e acima deles um sabor amargo deliciosamente delicado é sentido.
- A torrefação francesa é realizada até que o conteúdo do braseiro se torne marrom escuro e um leve aroma de queimadura apareça.
- Mais do que todo o café assado os italianos. Torna-se quase preto, o óleo queima completamente e as matérias-primas perdem seu aroma característico.
Se para nós o mais delicioso café é o assado americano ou vienense, que mantém um buquê de aromas e dá um certo sabor residual, então italianos e espanhóis provavelmente podem discutir conosco.
Grãos de café para máquina de café
Quais grãos de café são melhores para uma máquina de café? Esta pergunta é feita pelos amantes de uma bebida revigorante, que comprou uma máquina para a sua preparação. Nesta edição também quantas pessoas, tantas opiniões, e é impossível responder inequivocamente qual é o melhor.
Vamos prestar atenção apenas às propriedades e características de algumas variedades e marcas, e você mesmo decide por si mesmo como fazer café: de uma variedade em particular ou é melhor misturar duas a três variedades, escolher os grãos de assados americanos ou franceses.
Em robusta, o teor de cafeína é duas vezes maior que em arábica. Essa é a razão da força e amargura desse café. Em espresso robusta dá uma espuma maior. Portanto, para a preparação de um saboroso café expresso, idealmente misture 2/3 de arábica e 1/3 de robusta.
O grau de torrar grãos de café para uma máquina de café é uma questão de gosto. Se a máquina não tiver um moedor de café, é aconselhável tomar café de moagem pequena e média. A única coisa que as máquinas de café não gostam é de um café com alto teor de óleo. Na Rússia, as seguintes marcas de grãos de café são conhecidas.
Qual é a melhor marca, usada em máquinas de café, vamos tentar responder a esta pergunta:
- “Musetti” – os apreciadores da marca de uma bebida revigorante são considerados um dos melhores;
- “Italkafe” – o fabricante de café natural de uma classe “premium”;
- “LavAzza” – esta marca conseguiu ganhar popularidade na Rússia e não só.
As marcas e marcas são muito maiores e, provavelmente, o leitor conseguiu formar uma opinião definitiva sobre quais tipos de grãos de café são os melhores. Cada pessoa terá seu próprio ponto de vista e sua visão dessa bebida. Apenas um não causará qualquer dúvida. Um café verdadeiramente delicioso pode ser preparado apenas a partir de grãos frescos.
Prazo de validade e armazenamento de grãos de café
Qual é a data de validade para grãos de café? Idealmente, os grãos de café devem ser torrados ou não mais de 2 a 3 semanas. A partir desses grãos, você terá uma bebida perfumada e saborosa.
Grão excelente reconhecido, frito há um mês, uma boa vida de prateleira para grãos torrados – até 3 meses. Após 6 meses de armazenamento, os grãos podem ser descartados, pois perdem seu sabor, notas de sabor, tons de final de boca.
Mas se você não é um gourmet, e tais sutilezas você se preocupa pouco, café torrado pode ser armazenado e usado até 1 ano. Mas é melhor não armazenar, não espere por um caso especial. Aproveite agora.
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