Se c’è un cacciatore in casa, i galli cedroni non sono rari sul tavolo. La carne di Gluckel ha un gusto succoso e un colore rosso scuro, è densa, con un gusto di conifera. Sapendo come cucinare un tetraone di legno in casa in momenti diversi, puoi solo preparare una carcassa durante la caccia, in modo che la carne non si deteriori.
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Come cucinare il gioco: lavoriamo i ghiottoni di legno per ulteriori cotture
In tutte le ricette è previsto che il gioco sia già pronto per la cottura. Per questo, il pernice di legno deve essere pizzicato e pulito.
La carcassa strappata non subito, dovrebbe raffreddarsi, per questo si blocca per soffiare. Alcuni cacciatori consigliano all’uccello spennato di rimanere appeso per 2-3 giorni dietro la testa. Il gusto della carne migliorerà significativamente quando la testa stessa si strappa sotto il peso del corpo.
Direttamente sulla natura, la carcassa può essere preparata per ulteriori elaborazioni: spennare, cantare, tagliare le gambe e le estremità delle ali, e anche la testa. Alcune persone preferiscono sventrare il gioco immediatamente, e altri cacciatori lo fanno immediatamente prima di cucinare.
Il tetraone sventrato si presta facilmente a casa per il trattamento termico, e il sapore del piatto migliora sensibilmente se l’uccello è stato immerso per 10 ore in un boccone.
Cosa si può fare con i galli cedroni?
Ci sono diverse ricette È possibile preparare un gallo cedrone in diversi modi:
- cuocere in forno;
- cuocere nel calderone;
- cucinare nel multivark;
- fare cotolette;
- tritare l’insalata
Urogallo di legno nel forno
Questa è la ricetta più semplice, che richiede uno sforzo minimo da parte del cuoco.
Sarà richiesto:
- carne di gallo cedrone;
- carne suina grassa 300 g;
- 2 mele;
- 2 patate medie;
- la testa di cipolla;
- 200 g di maionese o panna acida;
- 1 cucchiaio di senape;
- 1 cucchiaino di zucchero;
- 2 cucchiai di pane grattugiato per impanare;
- 2 cucchiai di spezie per carne.
Prima di cuocere nel forno interamente a legna, l’uccello deve essere sventrato. Fasi di cottura:
- Innanzitutto, il ripieno è pronto. Mele e patate intere vengono tagliate a pezzetti, cipolla – semi-anelli. Tutto è mescolato, sale, pepe nero viene aggiunto. Il ripieno è densamente confezionato nella carcassa.
- Il foglio viene deposto sulla teglia da forno, il gioco è su di esso.
- Ora una miscela è preparata per ricoprire il gallo cedrone e aggiungere un sapore succoso al piatto. Una miscela di maionese o panna acida con mostarda è spalmata su tutti i lati.
- Spezie e pangrattato per impanare sono mescolati, questo è un uccello.
- Il grasso, tagliato a strati sottili, è circondato dal gallo cedrone. Salo renderà la carne più succosa.
- Il pernice di bosco è avvolto in un foglio, viene aggiunto un bicchiere d’acqua o vino rosso secco, posto nel forno. Cuocere in forno per almeno 4-6 ore, controllando la quantità di liquido e, se necessario, rabboccando.
- Per 20-30 minuti prima della fine della cottura, la pellicola viene rimossa, quindi la carne sarà irruvidita.
Saporito e facile!
C’è un’altra opzione: puoi abbandonare il foglio e cuocere i grufoli di legno, pre-tagliare la carcassa a pezzi, in una teglia aperta. In questo caso, l’uccello deve a volte essere capovolto e ricoperto d’acqua.
Cuocere in pasta
Per fare questo, puoi prendere la sfoglia pronta e l’impasto di lievito e avvolgere il gioco, preparato, come già descritto. L’impasto non deve asciugare, quindi una tazza d’acqua viene messa nel forno. Nel test, puoi cuocere anche un gallo cedrone con le ossa. Questa ricetta rende possibile gustoso e facile da preparare un piatto da un uccello.
Torrefazione sulla griglia
- Il tetraone è tagliato lungo il seno, le metà sono posizionate sulla griglia.
- Le metà scomposte vengono salate, spalmate con una miscela di panna acida e senape.
- Il gioco è posto direttamente sulla griglia del forno preriscaldato. Sotto, sotto l’uccello, viene messa una padella piena d’acqua calda.
- Mentre l’uccello non arrossisce, il fuoco non diminuisce. E dopo la comparsa della crosta ridurre il calore e, senza aprire il coperchio del forno, per non far uscire il fuoco, cuocere per un’ora. Risulta delizioso e bello.
sfumature
Sapendo come cucinare un tetraone di legno nel forno, puoi sperimentare il ripieno, utilizzare per questo scopo le prugne nella marinata o nei funghi, in modo che sia delizioso e insolito.
Per verificare se il piatto è pronto, è necessario forare la carcassa dal lato del seno nel punto più spesso. Dal buco sarà assegnato il succo – trasparente, senza alcuna traccia di sangue.
Wood grouse nel multivark – è possibile in ogni cucina!
Multivarka è un’unità da cucina universale, che consente di cuocere deliziosamente e rapidamente carne di galli cedroni selvatici.
Sarà richiesto per il piatto:
- 1 pernice di bosco;
- cipolla – 2 pezzi;
- lingonberry (si può prendere un congelato) – 3 tazze;
- farina – 2 cucchiai. l.;
- olio vegetale – 100 g;
- una varietà di spezie per la carne;
- lo strutto è di 100 g.
Come cucinare un gallo cedrone in un multivark:
- Preparazione. Dalle gambe tagliate in anticipo, le ali, il collo, il brodo vengono bolliti.
- L’uccello è tagliato in porzioni.
- Ogni pezzo di fagiano di bosco è cosparso di lardo, salato, cosparso di spezie.
- La carne è fritta nel multivark in modalità “Hot” con il coperchio aperto per 10 minuti. Periodicamente, i pezzi devono essere rovesciati per arrostire uniformemente.
- Dopo la carne nella stessa cipolla grassa, tagliata a metà anelli, per 10 minuti.
- Quando la cipolla è cotta, vengono messi dei pezzi di un uccello, il tutto viene versato con il brodo, viene messo il programma “Quenching”, il tempo standard è di 1 ora.
- Quando i galli cedroni cominciano ad avere un odore delizioso, 10 minuti prima della fine del programma, vengono aggiunti i mirtilli e la farina pre-diluita.
Questa ricetta consente senza problemi e deliziosi di cucinare pollame. Servite i grufoli di legno, cucinati in questo modo, bene con patate lesse, vari porridge, innaffiando il contorno con salsa.
Come cucinare un gallo cedrone nel calderone
Puoi sorprendere la tua famiglia e cucinare in un calderone un’insolita zuppa da caccia di galli cedroni.
Ci vorranno:
- volatili da cortile;
- 3-5 pezzi cipolle;
- 3-5 pezzi carote;
- 10-15 pezzi di patate;
- olio vegetale 50 g;
- prezzemolo;
- grani di pepe nero, sale;
- adjika.
È gustoso preparare una zuppa da un fagiano di bosco semplicemente, anche un cuoco alle prime armi lo gestirà!
Fasi di cottura:
- La carcassa va messa a kazan, aggiungere acqua fredda, 1 carota e bulbo, dare fuoco.
- Quando l’acqua bolle, il brodo dovrebbe essere regolarmente rimosso dal brodo. Il gioco è cotto a fuoco medio per 40 minuti.
- La cipolla dovrebbe essere tagliata, grattugiare le carote. In una padella riscaldata nell’olio, in primo luogo arrostire le cipolle per un piacevole colore dorato, quindi aggiungere le carote ad esso e insieme friggere altri 10 minuti.
- L’uccello ha cotto per 40 minuti, dopo di che deve essere estratto, tagliato in porzioni e rimesso nel calderone.
- Aggiungi le patate a pezzetti, tutto è cotto per altri 10 minuti.
- Si aggiunge la frittura di verdure, si cuoce per 10-15 minuti.
- Aggiungere sale, pepe, prezzemolo, adzhika a piacere e poi cuocere ancora per 10 minuti. Tutto è pronto, puoi spegnere il fuoco.
- Dopo che il calderone è stato rimosso dal fuoco, dovrebbe riposare per 10-20 minuti e andare sotto il coperchio chiuso. Sarà molto gustoso!
sfumature
Marinare la carne in tali condizioni non è necessaria, in modo da non rovinare il sapore della zuppa.
Quanto sono deliziosi i gamberetti di legno del gioco di caccia che la carne era morbida? Nell’acqua è possibile aggiungere il succo di limone ad un tasso di 1 litro – 1 cucchiaio da tavola.
A cottura è necessario contare su 1 kg di gioco – 2 l d’acqua.
Alcuni cuochi consigliano di tagliare gli scampi in porzioni in una sola volta e persino di friggerli pre-leggermente, e solo dopo si posano nel calderone e iniziano a cuocere la zuppa.
Cotolette di selvaggina: carne macinata di gallo cedrone
Una ricetta eccellente – cotolette di gallo cedrone. Anche i bambini disonorevoli mangeranno questo piatto! Preparalo semplicemente, ma il gusto della carne con le orecchie di bosco diversificherà il tavolo per la cena o la cena.
Ci vorranno:
- carne 1 gallo cedrone;
- grasso di lardo 300-350 g;
- pane bianco – 200 g;
- cipolla – 4 pezzi;
- 1 uovo;
- aglio – 1/2 testa;
- sale, pepe
Come cucinare le noci per le cotolette?
- La carcassa viene smantellata, mentre la carne deve essere accuratamente separata dalle ossa.
- La carne glutosa viene contorta in un tritacarne.
- Il tritacarne è contorto con lardo, cipolla e pane.
- L’aglio viene spremuto su un nodo all’aglio e viene aggiunto alla carne macinata.
- Metti sale, pepe, uovo.
- Tutto è misto
- Formate le cotolette e fritte 15 minuti prima della comparsa di una crosta appetitosa.
sfumature
La combinazione di carne secca di legno con lardo di maiale conferisce alle cotolette morbidezza e tenerezza. Tuttavia, il grasso può essere sostituito con carne di maiale macinata.
Insalata di gallo cedrone
Se la casa ha un buon cacciatore apt, il gioco non sarà tradotto dalla hostess sul tavolo. Il problema principale sarà come diversificare le ricette preparando deliziosamente un uccello. Una variante interessante è l’insalata “Nest of wood grouse” con gioco.
Ci vorranno:
- pernice di legno di carne – 0,5 kg;
- cipolla – 1 pezzo;
- carote – 1 pezzo;
- patate – 3-4 pezzi;
- uova – 2-4 pezzi;
- foglie di insalata – 5-7 pezzi;
- maionese.
Come preparare un’insalata “Nidi di tetraone”:
- La carne alla glutarina viene bollita, il brodo può essere usato per la zuppa.
- La carne bollita viene tritata finemente.
- Le carote sono tagliate a strisce, fritte nell’olio fino a doratura.
- Le cipolle sono tagliate a metà anelli, fritti separatamente.
- Le patate vengono tagliate con cubetti, ma devono anche essere fritte fino alla cottura.
- Carne, cipolle, carote, patate sono mescolati.
- Insalata “Nido di galli di bosco” è disposto su una insalatiera piatta a forma di nido di uccello.
- Uova, bollite, tagliate, tuorlo macinato con verdure tritate finemente e maionese. Di questi, i testicoli si formano, che si adattano al nido.
sfumature
Non tutte le padrone di casa possono vantare la presenza di galli cedroni, quindi il gioco può essere sostituito con un pollo.
Oltre agli ingredienti di cui sopra, l’insalata a piacere può aggiungere prosciutto e funghi, così come l’aglio.
Se non c’è il desiderio di giocherellare con le uova, puoi mettere la quaglia nell’insalata o sostituirla con delle olive succose.
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