Forse, non c’è nessuno tra noi che è indifferente al cioccolato. Questo meraviglioso, delizioso e fragrante dessert, portato da Colombo dall’isola della Guyana nel lontano XVI secolo, è stato il leader nel mondo dei dolci per molti anni.
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Dolce bene
Cioccolato non solo ha un buon sapore – scienziati sostengono che l’uso regolare con moderazione (non più di 1 tessera a settimana), un effetto benefico sul sistema circolatorio, impedisce lo sviluppo di tumori maligni, aiuta ad eliminare depositi di colesterolo. E questa delicatezza è considerata un antidepressivo eccellente, perché include la teobromina e la feniletilamina – sostanze che aumentano l’umore e migliorano l’attività cerebrale.
Mangiatelo non solo in forma solida, ma anche in fusione, e fate anche con il suo smalto di aiuto per la decorazione – molte ricette di prodotti dolciari richiedono l’uso di un trattamento profumato.
Ma nonostante l’apparente semplicità, questo dessert è un prodotto piuttosto bizzarro: le piastrelle fuse in modo errato possono semplicemente trasformarsi in una massa troppo viscosa o asciutta, non uniforme.
Per un piccolo miracolo culinario si è scoperto, non solo è delizioso, ma anche bella, è necessario sapere come scegliere il cioccolato e come farlo sciogliere per torte, bignè o frittelle.
Come scegliere?
Come sapete, ci sono tanti tipi di dolci: .. Bitter (nero), latte, bianco, poroso, con uvetta, noci, semi di sesamo, noci tostate, ecc Sono tutti in loro bene da sola, ma non ogni tipo è adatto per glassa di cottura.
Il cioccolato poroso è meglio non usare – è molto difficile ottenere la necessaria coerenza e la qualità richiesta della massa risultante, poiché la sua struttura è difficile da trattare.
L’oscurità aumentava a causa dell’elevato contenuto di polvere di cacao che conteneva. Ma tuttavia, è questa specie più utilizzata dai pasticcieri – i piatti dolci con esso sono ottenuti particolarmente spettacolari e squisiti.
Il latticini è suscettibile di sciogliersi, in forma piccante risulta viscoso e non troppo liquido.
Il bianco è anche considerato un materiale artistico ideale: con il suo aiuto puoi decorare in modo colorato, ad esempio, una torta fatta in casa, aggiungendo in precedenza i colori necessari per la glassa.
Per rendere la massa dolciaria omogenea, lucida, dall’aspetto gradevole e comoda da usare, è necessario assumere un prodotto pulito, senza aggiungere nocciole, uvetta, briciole di wafer e altre impurità. Al momento dell’acquisto, studia attentamente la composizione delle piastrelle: i componenti principali dovrebbero essere zucchero, burro di cacao, polvere di cacao e latte. Nessun aroma, colorante e conservante artificiale dovrebbe contenere un prodotto di qualità.
Come si prepara?
Prima di fondere una barretta di cioccolato su un fornello o in un forno a microonde, dovrebbe essere preparato per il trattamento termico:
- Estrarre la piastrella dal frigorifero un’ora prima della cottura. Un prodotto freddo viene preparato più lentamente; inoltre, improvvisi cambiamenti di temperatura sono disastrosi per il burro di cacao, quindi è desiderabile che prima di cuocerlo dovrebbe essere a temperatura ambiente;
- tritare la piastrella con un coltello a fettine o grattugiare sulla grattugia, in modo da cuocere più velocemente e la glassa sarà omogenea;
- posto in padella o casseruola briciole risultante con pareti spesse e fondo, e la sua superficie interna con un sottile strato di grasso deodorato olio (inodore) vegetable – sarà più facile versare la glassa e successivamente lavare le stoviglie.
Come sciogliere il cioccolato?
Immediatamente vale la pena menzionare che, affinché la massa sia uniforme, durante il processo, non devi permettere all’acqua di entrare nel contenitore. È inoltre inammissibile coprire una padella o una pentola: la condensa ottenuta durante il trattamento termico può arrivare dal coperchio alle stoviglie.
Per portare la dolcezza ad ebollizione non dovrebbe essere, poiché per una torta o altra pasticceria non è necessario un liquido bollente.
Ricordate! Il punto di fusione del cioccolato fondente è 55 ° C, temperatura del latte – 45-50 ° C, bianco – circa 45 ° C.
Esistono diversi modi per preparare una massa di cioccolato liquido. Diciamo di più su ciascuno.
Il modo naturale
Se hai intenzione di compiacere i tuoi cari con un delizioso dessert, e fuori dalla finestra – un’estate afosa, puoi cucinare una prelibatezza senza l’uso di elettrodomestici. La temperatura del sole nella stagione calda raggiunge spesso un valore di 40-45 ° C, quindi il contenitore con la briciola può essere semplicemente posizionato su una finestra o un balcone. Tuttavia, in questo modo è possibile sciogliere solo cioccolato bianco o al latte, poiché hanno un basso punto di fusione.
Nel forno
In primo luogo, preriscaldare il forno a 60-65 ° C (non più necessario). Quindi versare la mollica in una padella a pareti spesse e metterla nel forno nella posizione più alta, lontano dal fuoco. Durante il processo, mescolare la massa periodicamente con una spatola di legno fino a quando diventa liquida e uniforme.
Allo stesso modo, nel forno, puoi anche sciogliere il cioccolato a bagnomaria. Per questo bollire l’acqua in una pentola, riscaldare a 60 ° C, posizionarlo in un contenitore con fette o briciole modo che l’acqua copriva il fondo della pentola a 2-3 cm. Poi invia tutto in forno per 10-15 minuti.
Nel forno a microonde
Molte hostess si fidano della preparazione del forno a microonde glasato: è semplice, veloce e conveniente. Ma per ottenere il risultato perfetto prima di cucinare, dovresti considerare attentamente la questione di come sciogliere il cioccolato in un forno a microonde.
Questo processo ha astuzia e sfumature:
- Utilizzare solo un vetro speciale a pareti spesse destinato a un forno a microonde – i contenitori di plastica possono rovinare il sapore del dessert;
- impostare la potenza minima o il “sbrinare“, Quindi lo scioglimento sarà uniforme;
- ogni 30-35 secondi, apri il forno e mescola il contenuto dei piatti;
- guarda il tempo – per fare una tessera di stogramma liquido, non ci vorranno più di 2-3 minuti.
Fai attenzione! Con l’aiuto di un forno a microonde è impossibile sciogliere qualitativamente il cioccolato bianco, poiché ha un basso punto di fusione e può rapidamente surriscaldarsi.
Nel bagno di vapore
Per preparare la glassa in questo modo, preparare due padelle (raccoglierle in modo che il più piccolo sia completamente inserito in una grande). Versare la mollica o le fette in una piccola casseruola.
Nel contenitore, versare un po ‘più di acqua, far bollire, ridurre il calore e posizionare la teglia più piccola in modo che il liquido non penetri nel contenuto. Se c’è troppa acqua, scaricare la quantità richiesta. Bollire l’acqua a fuoco minimo, mescolando costantemente la massa con una spatola di legno fino a renderla omogenea.
Consiglio. Alla fine della cottura, è possibile aggiungere un piccolo pezzo di burro per ottenere una consistenza più liquida del peso finale (deve necessariamente essere di alta qualità e naturali – spalmare contenenti olio di palma, possono irrimediabilmente rovinare il gusto e il sapore del piatto finito). Hai successo con dolci esperimenti!
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