Cosa c’è di speciale nel caviale di storione?

A causa del numero limitato di storioni, il caviale nero divenne una prelibatezza rara e unica. Sin dai tempi antichi, uova rosse e storioni sul tavolo erano un segno di ricchezza e lusso. Inoltre, al momento attuale, nessun ricevimento serio avviene senza caviale di salmone o storione.

Proprietà utili del caviale di storione

Lo storione del caviale nero è un alimento incredibilmente gustoso e sano.

Contiene:

• proteina facilmente digeribile;
• lecitina;
• iodio organico, che è molto importante per la prevenzione delle malattie della tiroide;
• fosforo;
• potassio;
• calcio;
• ferro;
• manganese;
• silicio;
• zinco;
• acido folico;
• un gran numero di amminoacidi e vitamine A, D, E, vitamine del gruppo B;
• molti altri micronutrienti che agiscono insieme come un potente antiossidante.

Grazie alla sua ricca composizione, il caviale di storione ha molte proprietà preziose:

• riduce significativamente la probabilità di sviluppare malattie cardiovascolari, riduce il rischio di coaguli di sangue;
• promuove una migliore circolazione del sangue nei capillari;
• gli acidi grassi insaturi impediscono l’aterosclerosi – una malattia della vecchiaia;
• aiuta a rafforzare i vasi sanguigni;
• migliora la visione;
• rafforza il sistema osseo;
• aumenta rapidamente l’emoglobina;
• È raccomandato per le donne incinte e infermieristiche per la prevenzione del rachitismo nei bambini;
• normalizza il metabolismo e il rinnovamento cellulare;
• ha un benefico effetto ringiovanente sulla pelle e rallenta l’invecchiamento;
• è un prodotto utile per tutti coloro che vogliono rafforzare l’immunità, ripristinare rapidamente la salute dopo la malattia.

Tipi di Osetter Caviar

Ci sono diversi tipi di questa delicatezza, a seconda di quale pesce è stato ottenuto da.

Le varietà nere sono ottenute da pesci storione, di cui esistono diverse specie.

La migliore delicatezza dello storione è nera, argento-nera o grigio-marrone con un barlume. Il prodotto di buona qualità è caratterizzato dalla stessa dimensione e colore, non dovrebbe essere opaco.

Il prodotto ottenuto da beluga è considerato il più bello e di qualità tra tutti gli altri, perché ha un colore uniforme e un aroma speziato puro.

È anche considerato il migliore al mondo e il più raro (solo il 5% della produzione mondiale) e, quindi, il più costoso.

• Storione russo (Acipenser gueldenstaedtii). La delicatezza ottenuta da questo pesce è una delle più popolari. Divenne molto famoso per il suo gusto delicato e l’alto livello di nutrienti. Il caviale nero dello storione viene considerato uno dei piatti più deliziosi. Le uova sono piuttosto piccole, circa 1 mm di diametro. Sono in condizioni eccellenti grazie alla preparazione manuale. I prodotti di questo pesce sono neri con una sfumatura gialla. Questo tipo di pesce può raggiungere i 4 metri e pesare fino a 150 kg, ma questa è una grande rarità. Di solito la sua lunghezza non supera i 2,5 m, e pesa circa 65 kg, in media circa 20-30 kg. La maturità sessuale di questi storioni raggiunge tardi – femmine di età compresa tra 10 e 20 anni;
• Storione siberiano (Acipenser baerii). Il caviale dello storione siberiano è considerato il più delizioso in molti buongustai. Il suo gusto delicato e piacevole è spesso riconosciuto come il migliore. È molto piccolo in un guscio sottile. La gamma di colori va dal marrone scuro al nero. Il suo gusto delicato e delicato è molto apprezzato dagli intenditori. Lo storione siberiano è la specie più semplice per la riproduzione.

Le prime fattorie furono create negli anni ’70 in Francia. Cresce fino a 2 m di lunghezza e raccoglie fino a 100 kg di peso. La struttura del suo corpo è tipica dello storione. Le caratteristiche includono spine sui coperchi branchiali sotto forma di stelle, piccole placche ossee che coprono la pelle.

Spina di colore dal grigio chiaro al marrone scuro. La delicatezza dello storione siberiano è estremamente vulnerabile alla comparsa di un retrogusto estraneo a causa di condizioni inadeguate durante l’allevamento di questi pesci. Pertanto, questo prodotto è abbastanza difficile da produrre ed è costoso;

• Sterlet (Acipenser ruthenus). La delicatezza di questo pesce è un prodotto naturale, la cui popolarità è confermata da fama internazionale e numerosi certificati. Ha una sfumatura leggermente grigia. Uova di circa 1 mm di diametro, sono molto fragili. L’unicità di questa prelibatezza sta nel suo gusto insolitamente ricco. Questo caviale nero è morbido e morbido, pieno di vitamine e microelementi. L’albino sterlet può dare le specie più rare di questo prodotto – il cosiddetto caviale d’oro. Ha un gusto molto gradevole, colore dorato ed è delizioso e delicato. La femmina matura all’età di 10-12 anni e si distingue per una fertilità piuttosto alta;
• Beluga (Huso ruthenus). Il prodotto dal beluga è il tipo più raro e prezioso di caviale nero, dal momento che il beluga non gli dà ogni anno. A differenza di altre specie, le sue uova sono molto più grandi, circa 2-3 mm di diametro con uno spesso strato di colore grigiastro. Più sono leggeri, più unici e più costosi. Il gusto del prodotto è incredibilmente ricco e profondo, con piacevoli note di nocciola. Questa delicatezza è considerata elitaria.

Il Beluga è una delle più grandi specie di storione. Raggiunge una lunghezza di 9 m, pesa oltre 1,5 tonnellate e può vivere fino a 100 anni. Il Beluga raggiunge la maturità sessuale in ritardo, a 16-18 anni, con un peso di circa 50 kg. In media, da un pesce ricevono 15-30 kg di questa prelibatezza.

Tipi di Osers Icra con il metodo di ottenimento

Secondo il metodo di produzione, si distinguono il primo e il secondo grado. Il prodotto del primo grado (della più alta qualità) dovrebbe provenire da un tipo di pesce, una salatura. I grani devono essere di dimensioni e colore uniformi, possono essere facilmente separati l’uno dall’altro. Il contenuto di sale è 2,5% -3,5%. Un solo sapore, senza sapore e odore straniero. Periodo di validità 12 mesi.

A seconda della tecnologia di trattamento, la deposizione delle uova produce 4 tipi di questa delicatezza.

• Granulare è il più prezioso e il più costoso. È preparato dalle migliori feste, direttamente dal pesce appena pescato;
• Caviale di storione – o pressato. Di regola, la salsiccia viene preparata da uova non trasformate 3-4 ore dopo la raccolta del pesce;
• Yastychnaya – il più facile da preparare, la qualità più bassa, il suo sale è abbondante con il yastik;
• Trinity – è preparato in grandi botti di rovere ed è destinato esclusivamente al mercato nazionale in Russia. Il nome deriva dal momento in cui è stato portato a Mosca su tripli cavalli in botte

la differenza tra un buon storione e il male

Ci sono alcune regole in base alle quali devi sceglierlo nel negozio.

1. L’imballaggio del salmone naturale e delle uova di storione deve essere chiuso ermeticamente da vetro o metallo;
2. Le lettere sull’etichetta devono contenere il nome latino delle specie ittiche, ad esempio Acipenser baerii;
3. La confezione deve contenere informazioni sul produttore, la data di produzione e la data di scadenza del prodotto;
4. Le uova devono essere intere, di diametro uniforme, nel barattolo devono essere distese e ben separate;
5. Assenza di additivi;
6. La consistenza non è molto liquida;
7. Dovrebbe avere un gusto tenero.

Un buon caviale di storione dovrebbe essere fresco, non pastorizzato, non dovrebbe restare unito.

La preparazione di questa delicatezza è un processo molto preciso, difficile ed impegnativo, che si riflette nel prezzo elevato. I pesci vengono catturati nelle reti e rimorchiati verso il porto nelle reti, prendono uova di storione nel guscio. Per ottenere la massima qualità, il punto importante è la data e il luogo di cattura ottimali. Le catture si svolgono in primavera e in autunno per diverse settimane. Il prodotto dello storione catturato in un altro momento è di qualità inferiore.

Questa prelibatezza può essere servita con vino bianco e champagne. Molto spesso viene servito su panini o con pancake, decorare con il suo aiuto insalate di pesce. Durante la preparazione dei panini, non puoi spalmare questa delicatezza con il pane.

Il nero, come il caviale rosso, non è solo un gusto prezioso, ma anche molto utile. Questo trattamento contiene preziose proteine ​​e grassi, acidi grassi essenziali, vitamine e anche macronutrienti, tra cui fosforo, sodio e oligoelementi, cioè magnesio, iodio e zinco. Questi nutrienti hanno un effetto benefico sulla condizione della pelle, quindi non sorprende che questo prodotto sia usato anche nei cosmetici.

Cento grammi di questo delizioso trattamento forniscono al corpo circa 300 kilocalorie.