Gotujemy pyszne i obfite dania z lavash

Przepis na grzywny lawasz znany był nawet starożytnym Sumerom. Gdy tylko wynaleziono pierwsze moździerze i młyny ręczne, natychmiast zaczęto mielić ziarno i piec ciasta. Technologia produkcji dotychczas się nie zmieniła – ulepszono jedynie urządzenia piekarnicze. 

Trochę historii

Archeolodzy przypisują pierwszym lavaszom Ormian, Greków, Sumerów. Wiele osób walczy o zaszczyt bycia pierwszymi producentami przaśnego chleba.

Wygląda jak lawasz: płaski placek wykonany z ciasta przaśnego o grubości do 2-4 mm, długości boczne od 50 do 120 cm, czasami płaski placek. Waży w gotowej formie nie więcej niż 250 g.

Wcześniej do jego produkcji używano tylko mąki jęczmiennej, teraz chleb przaśny częściej wypiekany jest z chleba pszennego. Piec nazywa się tandoor lub tandir.

Ciasto zagniata się w pojemniku, w którym umieszcza się kawałek poprzedniego ciasta jako starter. Roll chleb pita na specjalnym stole, a czasem na podłodze. Forma rozwinięta jest naciągnięta na specjalną poduszkę wierzby, a następnie przykleja się do ściany pieca.

Wyciągnij specjalne urządzenie z ostrym, wygiętym końcem. Jest to trudne – łatwo rozerwać ciasto. Lavash zajmuje jedno z dominujących pozycji w ormiańskim systemie żywnościowym.

Tradycyjne dania lavash

Tradycyjne potrawy z pieczywa pita to chleb i shawarma. Najlżejszym daniem narodowym jest chleb. Goście przygotowują to dla siebie. Gospodarze serwują na kilku talerzach plasterki basturmy, sera, zieleni, ogórków, pomidorów. Każdy zawija w ciasto coś, co lubi.

Shaurma to danie z ormiańskiego cienkiego lawaszu, którego nie można ugotować, nie znając pewnych subtelności.

Można zażywać mięso: ptaka, barana, wołowinę, a nawet wieprzowinę. Najważniejsze, aby właściwie ją marynować. Marynatę można zrobić klasycznie: cebulę, pieprz, ocet lub dodać do niej sok z cytryny, ocet balsamiczny, egzotyczne przyprawy różnego rodzaju.

Jest to jeden z tradycyjnych rodzajów marynaty dla Shawarma, jego proporcje są obliczane dla 1 kg mięsa:

• W metalowej misce nalej szklankę wody, sok z jednej pomarańczy i jedną cytrynę, 5-6 zmiażdżonych ząbków czosnku;
• Mieszaj przez 10 minut, następnie dodaj ½ łyżeczki następujących składników: pieprz cayenne, mielone goździki, kminek, mielony biały pieprz, oregano, pół szklanki oliwy lub oleju słonecznikowego, sól. Wszystkie są dokładnie mieszane i odkładane na 20 minut;
• Wlać powstałe mięso marynowane. Ptak jest marynowany od 3 do 5 godzin, wołowina, jagnięcina i wieprzowina – do 8.

Jeśli nie ma specjalnego grilla, mięso smażone jest na patelni, aż powstanie brązowa skórka. Przesuszone mięso dla Shawarma nie jest dobre, zawsze trzeba określić chęć meczu. Gdy sok po nakłuciu zaczęło świecić, mięso jest gotowe.

Zamiast oleju spożywczego stosuje się tucz tłuszczu. Podczas przygotowywania, okresowo posyp sokiem z cytrusów. Możesz przygotować nadzienie do shawarmy w piekarniku w folii, ale wtedy rumiana skorupa nie zadziała.

Podczas smażenia mięsa musisz robić warzywa. Zestaw może być dowolny – według własnego gustu. Ale zwykle biorą: kapusta, ogórki, pomidory, słodka papryka, biała i czerwona cebula. Cebula jest czasami marynowana. Przyprawa – pikantne zioła: kolendra, pietruszka, koperek, bazylia.

Wszystko tnie oddzielnie.

Przepisy sosów

Gorące śniadanie nie będzie wystarczająco smaczne, jeśli kupisz zwykły keczup lub majonez do sosu. Możesz sam ugotować jedną z opcji:

• Biały. 200 g kwaśnej śmietany miesza się z czosnkiem, drobno pokrojonym ogórkiem kiszonym i posiekaną zieloną cebulką. Nalegać w zimnym miejscu przez 2 godziny;
• Czerwony. Połącz następujące składniki: 100 ml pasty pomidorowej, łyżeczkę Adzhiki, 100 ml prasowanych świeżych pomidorów bez skóry, oliwa z oliwek – 1 łyżka stołowa, tyle soku z cytryny. Dokładnie wymieszaj, dodaj 2 łyżki drobno posiekanej zieleni – pietruszkę lub kolendrę. Pozostawić na godzinę w lodówce.

Kiedy nadzienie jest gotowe, na stole posmaruje się lawasz, posmarowany białym sosem – czosnek – środek, rozłożyć pokrojone warzywa, ponownie warstwę sosu, warstwę mięsa, czerwony sos. Złóżcie naleśniki: najpierw krótkie końce płaskiego ciasta, potem długie.

Shawarma, podobnie jak wszystkie naczynia lavash, podgrzewa się na patelni. W kuchence mikrofalowej rozprzestrzenia się. Ocieplenie oleju nie jest wymagane.

Przepisy potraw z ormiańskiego lawaszu

Najczęstszymi potrawami z cienkiego lawaszu są placki. Gotowanie ich jest łatwe, ponieważ nadzienie może działać na różne składniki. Dzięki wypełnieniom możesz eksperymentować. Składniki tego ciasta są lavash z serem.

Konieczne jest przygotowanie:

• lawasz – 400 g;
• ser twardy – 300 g;
• 2 jajka – duże;
• 3 ząbki czosnku;
• mleko.

Ser wcierany jest na tarce, wymieszany z jajami i czosnkiem, nalewany, wlewa się mleko – wlewa się w cienką strużkę, aby nie przedawkować – a mieszankę bije. Ciasto powinno być gęste, jak naleśnik.

Rozłóż na patelni na całej powierzchni chleba pita, posmaruj ciasto, ponownie rozłóż chleb pita. I tak, dopóki składniki się nie kończą. Upiec ciasto w piekarniku w temperaturze 180 ° C przez kwadrans.

Ciasto z mięsem

To kolejne danie z chleba pita i mięsa mielonego.

Do wypełnienia:

• mięso mielone 500 g;
• ziemniaki – 2 sztuki;
• cebula – 2 kawałki;
• jaja – 2 sztuki;
• okruszki chleba do panierowania;
• Masło – 50 g.

Do sosu: kwaśna śmietana, ser, majonez – 100 g, 2 jajka. Sól i przyprawy do smaku.

Podsmaż drobno posiekaną cebulę na złoty kolor, rozłóż farsz i doprowadzaj do pełnej gotowości. Potrzyj ziemniaki na dużej tarce, dodaj do patelni, smaż 3 minuty razem.

Zdjąć z ognia, dodać przyprawy i sól, posypać bułką tartą, rozbić jajka na patelni – wymieszać. Składniki sosu są mieszane do jednorodnej konsystencji. Ser dodać połowę.

Na blachy do pieczenia obróć chleb pita, posmaruj sos, rozłóż połowę nadzienia. Kolejną warstwą chleba pita – pozostałe nadzienie – jest jeszcze ciasto. Wlać sos do ciasta, posypać pozostałym serem.

Piec w temperaturze 200 ° C przez około 15-20 minut.

Rolki Lavash

Składniki:

• łosoś lekko osolony;
• świeże ogórki;
• zielona pietruszka;
• twardy ser.

Łosoś pokroić w długie cienkie plasterki, ogórki i słomki sera. Rozwiń chleb pita i rozłóż na nim rzędy w odstępach: ogórek, łosoś, ser, ogórek, łosoś, ser …

Aż skończy się arkusz chleba pita. Posypać natką pietruszki, zwinąć w rulon, pokroić na małe bułeczki.

Szybka i bardzo smaczna przekąska przygotowywana jest dosłownie w 15 minut. Jeśli dom jest lawasem, nie można pozostać głodnym. Najważniejsze to nie być leniwym. Smak Bon!