Kikkoman: zapoznanie się z tradycją

Ostatnio znacznie wzrosło zainteresowanie Europejczyków kulturą Chin, Korei i Japonii. Chińska filozofia, religie orientalne, japońskie i koreańskie sztuki walki, kalendarz księżycowy, ceremonia parzenia herbaty i wiele innych znalazły swoich wielbicieli i wyznawców po obu stronach Atlantyku.

Tagi: gejsza, ninja, judo, aikido, harakiri, kamikadze, wiśnia, bonsai, ikebana, – ugruntowaną pozycję w wielu językach. Orientalne znaki mogą być nawet widoczne na skórze naszych rodaków w formie tatuaży.

Prehistoria wyglądu

Nie minęło i azjatycka kuchnia. Receptury testowane przez stuletnie, a nawet tysiącletnie doświadczenie, przyciągają nie tylko ich egzotyczne, ale także gwarantowane bezpieczeństwo. A najbardziej popularnym produktem kuchni dalekowschodniej jest sos sojowy.

Otwarty w Chinach w V wieku pne, sosu sojowego – najstarszy z obecnie znanej przyprawy uzyskane w wyniku fermentacji z użyciem grzybów z rodzaju Aspergillus. Kompozycja chińskiego wynalazku obejmowała: soję, sól i wodę. 1500 lat temu dotarł do Japonii. Poprawiając starodawny przepis na sos, Japończycy zaczęli dodawać do niego pszenicę i zwiększali czas fermentacji.

W pierwszej połowie XVIII wieku kupcy z Kompanii Wschodnioindyjskiej przywieźli do Holandii sos sojowy, który wkrótce stał się popularny w całej Europie.

Badacze rynku żywności powiedzieć, że najbardziej popularny sos sojowy w Japonii, USA i Europie firma produkująca Kikkoman, główny zasilania znajduje się w mieście Noda, niedaleko Tokio. Firma ma własną

historia z 1603 roku, kiedy rodziny Takanashi i Mogi zorganizowały fabrykę przypraw na rzece Edo.

Na zdjęciu sos Kikkoman jest klasyczny w standardowym szklanym pojemniku o pojemności 250 ml. Ekskluzywna kompozycja sosu Kikkoman i jego naturalność sprawiają, że produkt jest uniwersalny. Idealnie komponuje się z egzotycznymi azjatyckimi smakołykami i tradycyjnymi europejskimi potrawami.

Musisz przestrzegać tylko dwóch zasad:

• Przechowywać butelkę sosu, który jest szczelnie zamknięty, w ciemności i chłodzie;
• spożycie przypraw powinno być umiarkowane: 1-2 łyżki. l. dziennie.

Przez ponad 200 lat kikkoman sos sojowy był oficjalnym sosem japońskiego dworu cesarskiego. Obecnie zakłady firmy działają również w Australii, Singapurze, Stanach Zjednoczonych, na Tajwanie, w Holandii i Chinach. W 2014 roku wyprodukowano około 400 milionów litrów popularnego produktu. Od 2002 roku kikkoman został oficjalnie dostarczony Rosji.

Oprócz klasycznej kancelarii sosu sojowego Kikkoman wytwarza światło o niskiej zawartości soli dla zwolenników zdrowego odżywiania, sos słodko dla fanów deserów i sosie Teriyaki Kikkoman marynata, wykonane przez średniowiecznych receptur.

Marynata zawiera:

• sos sojowy;
• wino;
• przyprawy.

W japońskiej kuchni słowo “Teriyaki” nazywane specjalną metodą pieczenia produktów w słodkim sosie, aż cukier w nim nie będzie karmelizowany. Kikkoman Teriyaki stosuje się jako marynatę na ryby, mięso drobiowe i wołowinę podczas gotowania na grillu. Produkty uzyskuje się z osobliwym blaskiem i jasnym smakiem.

Kurczak Teriyaki na zdjęciu i “W życiu” cieszy oko i pobudza apetyt.

Najważniejsze – fermentacja

Technologicznie sos sojowy produkowany jest na dwa sposoby. Spawany naturalnie (fermentowany) produkt – jasny kolor przezroczysty, którego zapach i smak jest doskonale zbalansowany, przygotowywany jest na kilka miesięcy.

Nie spawane – często nieprzezroczyste, o ostrym zapachu i smaku – jest wytwarzane przez hydrolizę kwasu meteorolowego białka sojowego. Sos ten ma nieznany skład, jest szybko wytwarzany, przechowywany dłużej, ale może zawierać substancje rakotwórcze.

Dokładna kompozycja naturalnego kikkomanu sosu sojowego jest oczywiście w wielkiej tajemnicy. Japoński żart ten czas jest jednym z głównych składników sosu sojowego.

Głównym procesem technologicznym w produkcji przypraw jest naturalna fermentacja, składająca się z 3 etapów:

1. Soja gotowana jest dla pary, a ziarna pszenicy ziemnej są opiekane. Oba składniki łączy się w równych proporcjach, a do kultury starterowej dodaje się aspergillus, pod którym działa enzymy niezbędne do fermentacji w mieszaninie.
2. Dodaj wodę i sól do już przygotowanej mieszaniny. Kompozycję uzyskaną na tym etapie umieszcza się w dużych pojemnikach. Enzymy rozkładają białka sojowe na proste aminokwasy, a pszenica i skrobia sojowa – przed powstaniem cukru, który następnie zamienia się w kwas mlekowy i alkohol. Fermentacja trwa około sześciu miesięcy. Jeżeli sos zostanie osiągnięty wcześniej, pożądany smak nie może zostać osiągnięty.
3. Mieszanina jest pakowana w specjalne torby i wykręcona. Płynąca ciecz jest filtrowana i poddawana pasteryzacji w celu stabilizacji koloru i smaku.

Sos jest gotowy. Odpady – ciasto – również nie wyrzucaj, pójdą karmić bydło. Jakość każdej partii produktów jest dokładnie sprawdzana przez laboratorium fabryczne. W przypadku niezgodności z ustalonymi parametrami wszystko jest bezlitośnie niszczone, produkt nie może być przetworzony.

Właściwości i zalecenia

Kikkoman – produkt niskokaloryczny i nie zawiera tłuszczy: wartość energetyczna: 100 g – 73 kcal. 8,1 g węglowodanów daje 32 kcal (44%) i 10,3 g białek – 41 kcal (56%).

Skład przyprawy zawiera elementy makro:

• potas;
• wapń;
• magnez; sód;
• fosfor;
• i mikroelementy:
• żelazo;
• mangan;
• miedź;
• selen;
• cynk.

Również w swoim składzie, prawie cała grupa witamin z grupy B, które odgrywają ważną rolę w normalizacji procesów metabolicznych organizmu.

Sos sojowy jest idealnie “przyjazny”:

1. Z białkami. Nie koliduje z ich asymilacją;
2. Z oliwą z oliwek. Ich połączenie stanowi doskonałe wypełnienie sałatek warzywnych;
3. Z sokiem z cytryny jako marynatą do mięsa lub ryb.

Ci, którzy wybierają monodietty na zboża na odchudzanie, powinni podziękować wynalazcom tego produktu. Podczas diet dania nie mogą być solone, a sos sojowy pomaga przetrwać ciężkie czasy ograniczeń żywieniowych.

Obserwując niskokaloryczną dietę, ostrożnie używaj przyprawy, nie nadużywaj, aby uniknąć problemów z żołądkiem.

Odrzucić sól i zastąpić ją sosem sojowym zalecanym w przypadku:

• reakcja alergiczna na białko zwierzęce;
• miażdżyca, choroba niedokrwienna serca, nadciśnienie;
• po udarach i atakach serca;
• nadwaga i otyłość;
• cukrzyca;
• zapalenie pęcherzyka żółciowego i zaparcia;
• zapalenie stawów lub artroza.

Nie używaj produktów sojowych dla małych dzieci i kobiet w ciąży, jeśli ten sos nie jest znanym daniem w ich codziennym menu.