Када су први пут одлучили да направе хашлам, не може се рећи, очигледно, то није било прије хиљаду година. Ко је аутор халсхме је исто тако тешко рећи. Сви народи Кавказа расправљају се: одакле и ко је први одлучио да кува ово јело. Чињеница да се “Хасхел” кува на Јермену, чак ни то не значи ништа. Ово је кавкаско јело, и сваки народ у овој области има свој рецепт и пуно својих метода кувања.
У Грузији Кхасхлама припремљено од састојака попут јагњећег месо, грузијска вина (пожељно, наравно, кућна), лук, естрагон, цилантро, ткемали минт.
А ако се узме у обзир овај рецепт Кхасхлама у јерменски, производи ће бити као што следи: користите само јагњеће месо (може бити говедина), пиво, зелени лук, бели лук, першун, парадајз, ловоров лист и лук.
Како кухати традиционални хашлам на Јермену?
У овом рецепту, јањетина хамсам на Јермену не садржи тачан број конститутивних производа. Најважније правило: што више меса, то боље. Пожељно је да је поврће меснато. А што се тиче лука, тако да се овај састојак не може уопште жалити.
7 тајни кувања хахлама из јагњетине или говедине на Јермену:
- неопходно је да је месо било веома младо, “На кости” и ниско-масти (на пример, ребра);
- старог овчијег или говедине не би требало купити, јер је такво месо чврсто и нема посебан укус;
- на врху посуде стављамо сојени парадајз, неће дозволити да се сви састојци осуше током кувања;
- слатка паприка, узимамо било коју боју, ово је посебна нота хашљаме;
- Поврће треба бити три пута мање од овчје (или говедине);
- посуда се прави у слојевима;
- Хасхлама је припремљен два до три сата у свом соку.
Хасхлама рецепти
- Хасхлама у јерменском јагњетину
Јермени чине ово јело у котлу. Савршено држи топлоту захваљујући дебелим зидовима и томмитима и гаси посуду са свих страна.
Дакле, узмите килограм рудника јагње и исеците га у средње величине. Исеците на велике прстенова шест сијалице, седам парадајз исећи на четири дела, и пет паприка – траке. Изложите слојеве у котлу: луцхок, парадајз и сламено јагњетино.
Онда опет, поврће и месо. Ови слојеви можете учинити колико год желите, главна ствар на врху је ставити парадајз. Ставили смо чврсто затворен котел на малу ватру и кували око четири сата. Ако желите, исеците зеленило са врха јер ће бити спремно.
- Хасхлама на грузијском
Омиљена храна становника Какхети. Посебно је погодно за црвено вино. Минимални саставни производи, али највише укуса, душе и ароме. У великој мери сечемо пола килограма бисквита од овчијег, све смо то проширили у казан и кували. Исеците корен од першуна, целера, великог шаргарепа и лука.
Ставите све у котао и кувајте на мало ватру три сата додавања листа лука. Спојимо припремљену јаку чорбу у одвојен суд, бацајући ловор и корен ловорике. Спремни да положе месо и со. Обришите четири кашике чорбе с ситаним белим луком. Текући чесен доводи месо.
- Хасхлама са јагњетом на пиву у арменском стилу
Због чињенице да је састојак много, рецепт се можда чини тешким. Али ово је диван начин за храњење десет људи. Цут, као и увек, велики килограм овчијег, 800 гр слатке паприка, 1,2 килограма кромпира, килограм парадајза исте количине лука и шаргарепе. Само смањите 200 г цилантра.
Па, слатке комади меса и оставимо их на пола сата. Након тога ставите све у касетне слојеве. На самом крају грашка су паприка и парадајз. Зашто рецепт у пиву? Зато што све треба попунити пивом. Ово јело би требало да траје око три сата.
- Хасхлама са јајима и пиво
Килограм јагњетина је пржена у котлу десет минута. Три патлиџана исеците на и извадите их из горчине са сољу, да ово га додати поврће и издвојено за двадесет минута, а затим оперите га. Велики сечени и изложе слојеве три шаргарепа, црног лука, пет кромпира и две бугарске паприке. Кувамо сва три сата, а десет минута пре кухања стављамо бели лук.
Од свих јелских јела, Хасхлама је један од најпознатијих у својој области. А комбинација поврћа, говедине и овчијег је, уопште, класика за Јерменију, Грузију или Азербејџан. Такође треба рећи да је ово јело дијететско и изванредно апетизирање, ау исто време је лако кувати.
Међу домаћицама нема ни једног мишљења “Прави” рецепт. Свако има своје тајне и суптилности. Али, генерални принцип, можда, је један: велики комади меса и поврћа стављају се у котао и залијевају.
Главна ствар, сезона са свјежим биљем. Ово је од посебног значаја у јерменском кухању. Бон аппетит и укусно ремек-дело!
No Comments