Који је почетак јутра већине просјечних грађана? Са огромном чашом чаја или малом посуђом кремом. Али да се стомак не побуни много и да може да живи до вечере, храњен је с срцем и мирисним сендвичом. И неколико стотина век производа за креирање јутарњег сендвича се не мења: уље, кобасица и сир.
Само овде је њихова квалитативна композиција постала нешто другачија, а сада да припремимо не само укусни, већ и здрав доручак, не би било место да питамо како се прави овај или онај сир.
«Косицхка»
Ова врста сира је тешко назвати класичним јутарњим производом. Најчешће Пигтаил изаберите као замку за пиво, што је због сјајног укуса и димљења.
Ако ближе погледате процес како и како направити сир Пигтаил, можете да сазнате да се за његово производњу користи исто пастеризовано млеко, као и за друге врсте индустријских сирева масовне потрошње.
База млека је преклопљена специфичним ензимом, у чијој улози може деловати пепсин, након чега се поново загрева.
Формирани љуспици почињу да се држе заједно, а машине формирају траке од њих, широке сваке 7 цм.
Затим се пресеже на танка влакна, од њих плетенице су плетене, а скоро готови производ се шаље за сазревање у кади са сланом водом. Када се ова фаза производње заврши, “Пигтаил” отићи ће у комору за пушење.
Кобасица
Кобасна врста сира постала је популарна у Совјетском Савезу, када је постала готово једина деликатност доступна обичним грађанима. Технологија његове производње је сложена, а одговор на питање о чему се стварно прави кобасица, не допада се никоме.
Овај производ је од подстандардних и пропуштених сирева, дугогодишњег маслаца, скуте и креме са истеком рока трајања. Сва ова мешавина савршена је огромном количином зачина и зачина, а у њој се још увек налазе соли који расте соли. Други не дају различите компоненте конзистенције да се распадају, учинити да готов производ држи облик на било којој температури.
У условима производње изгледа овако:
- Све компоненте су млевене и помешане у складу са стандардним рецептом, након чега се маса шаље у постројење за таложење резервоара;
- Сирова супстанца се дистрибуира на амбалажи, која у свом облику подсећа на хлеб. Направљен је од обичног целофана, белкосина или кутизина;
- Припремљене и попуњене траке су обрезане, разрезане на комаде исте тежине и послате на хладно;
- Мирис дима је причвршћен пушењем. За ово је уобичајено користити храстову или брезову пиљевину, иако већина бескрупулозних произвођача користи течност.
Тофу
Тофу – је висококвалитетни протеински производ који у свом саставу има пуно протеина биљног поријекла.
Одговор на питање шта и како направити прави тофу сире ће изгледати овако: узима се протеин млека од соје, који се смањује филтрацијом или грејањем. За коагулацију се користе лимунске, магнезијумске или калцијумове соли.
Резултујуће љуспице су одвојене од остатка течности, компримиране и упаковане у вакуумске посуде са сланом водом. Према саставу и биолошкој вриједности, тофу може бити изједначен са месом, а његов трошак је низ мањи.
У таквом сиру нема места за холестерол, садржи минималан број масти и угљених хидрата.
Сир Адигхе
Оригинални Адигхе сир Је производ од целог млека оваца, коза или крава. База се загрева до 95 степени, а за 15-20 минута у инфузију је ферментирана сурутка.
Под утицајем другог, млеко је закрчено, а грудве остају у топлој течности још 5 минута. Затим се преостала маса ставља у одређене врбачке корпе. Они су они који остављају на странама готовог оригиналног производа леп и нагомилан утисак.
У зависности од тога шта и од чега Адигхе сир, период његовог услова за конзумирање хране може да варира од неколико дана до недеље. Због употребе вакум пакета, овај период се продужава на мјесец дана.
Обрађене цурдс
Све је то добро, али од чега онда расте сир, који је у овој компанији тако укусан са нарибаним јајима и белим луком?
Технологија производње овог производа је идентична оној за коју се прави кобасица и следећи састојци могу бити присутни у финалном производу:
- масне, сировине и сирове производе с сиром, са истеком рока трајања, подстандардним итд.
- палмино уље, куване масти и маргарин;
- компоненте протеина-соје;
- кукурузни шкроб и сушена сурутка;
- средства за топивање соли, шећер, стабилизатори, вода;
- брашно, јестиви додаци, боје и тако даље.
Заправо, чак и најскупљи топљени сир је дугорочно складиште које је сјајно за људе који живе у земљама са топлим климама.
Брикетик се не топи чак и при високој температури, али се може брзо погоршати.
Кување код куће
Као што видите, како и шта индустријски сир произведе не изазива апетит, али страх за здравље је доста равномеран. Али све ово уопште није оправдање напуштање задовољавајућег и укусног производа, јер се може направити од квалитетних састојака дома, и једноставним технологијама.
Дакле, код куће имамо обичан сире:
- 5 литара целог млека;
- 3 кашике несладкан јогурт;
- 0,5 г сирнине (продаје се у апотекама);
- вода и со.
Затим следи детаљан опис како направити сопствени сир из такве минималне хране:
- Млеко се помеша са јогуртом, запаљеном и загрева до 32 степена;
- У топлој течности додајте ферментни или сировински ензим. Ово може бити 1-1,5 таблета ренина, 20 мл пречишћене воде и 0,25 г кухане соли;
- Све ово инсистира на топлом месту на сат. Затим маса треба бацити назад на газу, нека добро прође, мијешати, ставити под оптерећење 12 сати;
- За дуготрајно складиштење домаћи производи од сира шаљу се у фрижидер. Пре тога треба ставити у посуду са сланом и топлом водом.
Ова ужина радимо буквално дневно, а његов укус је много бољи од верзије продавнице, а да не помињемо више “Сигурно” и доказан састав.
Постоје и многи рецепти за домаће сиреве са маслацем, конзервисаним маслинама, свјежим биљем и чак бугарским бибером.
Сви они заслужују пажњу, а међу свим тим богатствима ће се недвосмислено наћи производ који је погодан за комплет намирница, сложеност кувања и укуса квалитета.
No Comments