Како кувати холандски вафли

Холандски вафли су национални десерт, који је постао популаран ван Холандије. Припремити деликатесу је сила чак и за почетну домаћицу. А све што вам је потребно је конвенционално гвожђе вафла или електрични уређај и сет производа наведених у рецепту.

Класични рецепт

Печење је 2 округла хрустљава пластика тамне боје, лепљена заједно са лепљивим карамелом. У Холандији, ови производи се називају стропваффлес.

Састојци за тесто:

• пшенично брашно – 500 г;
• маслац – 250 г;
• шећерна трска – 150 г;
• квасац квасца – 4 тсп;
• млеко – 60 мл;
• сол – 1/2 тсп.

Припрема:

• Квасац за пецење се сипа у посуду и додаје се млеко. Млеко је загрејано до 40-45 степени. Ако је температура виша од ових, гљивице квасца ће умрети, а тесто неће порасти;
• Квасац добро промешајте и додајте једну жлицу шећерне трске у композицију;
• Талити маслац на парном купатилу и сачекајте да се постане топло. Тек након тога, додао је у “соурдоугх“Заједно са солима и преосталим шећером. Алтернативно, можете унапред добити уље из фрижидера и сачекајте док је мекано;
• Мешање, полако убризгавано прешло брашно, разбијање грудвица;
• Оптимална маса за печење не би требало бити непотребно стрма, јер у том случају линије неће бити веома апетизоване;
• Оставите тесто 45 минута на топлом месту без гурмана. Током овог времена производ ће повећати запремину у 1,5-2 пута. Убрзати процес “зрење“, Препоручује се срушити 2-3 пута.

Како пецати:

• Уздигнуто тесто је гнетено и подељено у грудве исте величине. Одлично је ако постоји посебан уређај који вам омогућава да печете чак и шољице од истог пречника. Али ако такво гвожђе вафла није доступно, уобичајени или електрични плафон ће учинити;
• Тесто се формира у облику куглица, пречника 3-5 цм;
• Исперите шоље док се не појави ружак. У пречнику су класичне холандске линије једнаке 10 цм. Одмах после печења у обичним гвождјем вафла, одсече се, прилагођавајући жељену величину. Погодно је исећи исте празне просторе користећи чисту конзерву;
• Спремне облице су замрзнуте топлим карамелом и лепе заједно.

Карамел рецепт за холандски стропвефел

Карамел се припрема на сух начин, тј. Без додавања воде.

Састојци:

• марелица – 250 г;
• шећер смеђа – 200 г;
• мљевени цимет – 1 тсп;
• Маслац – 50 г.

Како кухати карамел:

• Имајте на уму да се шећер при таложењу повећава у запремини, зато узмите дубоко сок од меса са дебелим зидовима или велики тигањ;
• Грејање треба бити умерено. Ако се стави на јаку ватру, растопљени шећер може да гори, слаби ће бити припремљени предуго;
• Како се кристали шећера растварају, неопходно је померити масу у центар, у супротном ће почети да гори са ивица;
• Постепено уводите меласе, млевени цимет и путер, уз константно мешање састојака. Опрез! У том тренутку, маса почиње бурно да се бори, води рачуна о својим рукама;
• Ако се формирају грудвице, потребно је да смањите топлоту – расте у грудима;
• Припремљен карамел се одређује на једноставан начин – потребно је ставити кашику у њега и спустити у чашу хладном водом. Ако се пад капи шири, онда сируп још увек није довољно згушен и потребно је наставити загревање. Ако је пад задржао улазни облик, треба га проверити на мекоћу. Баците нож својим прстима – мора бити вискозан. Чврста кап је знак неправилно припремљеног производа који брзо кристалише.

Превише тврдо, брзо отврдњавање карамела ће узроковати да се лепљени облици тешко угризе и жвакају. Често, како би се такво печење пребавило, домаћица пре служења покушава да је загреје у микроталасној пећници. Ово је грешка, јер у овом случају карамел постаје још чвршћи након хлађења.

У Холандији такве облаке служе за чај или кафу. Ако ставите пециво на чашу са топлим напитком, доњи део ће омекшати и укус ће постати много светлији.

Често се залагао за алтернативу пуњењу карамела, користите за слој меких “опције“. Међу њима су: јаворни сируп, џемови од воћа и бобица, домаћи џем, кувано кондензовано млијеко.

Историја дезерта

Прототип обујмица је печен, прво куван у граду Гоуда крајем 18. века. Локални кухар имао је пуно кекса, према другој легенди – брашна и мислио је да је неупотребљив да избаци производ. Ја сам помешао мрвице са сирупом и формирао равне кругове.

Прва опција се испоставила непрепознатљивом – вафли нису имали спољну привлачност. Постепено је рецепт побољшан и већ у 19. веку постао је популаран ван Гауде, а ускоро и Холандија.

Данас можете купити готове холандске вафле у руским продавницама. Међутим, вриједи их припремити сами – домаћа пецива су много укуснија.