Пектин – супстанца биљног поријекла, која се састоји од поврћа, воћа, корена и неких алги. Пектини су структурални елемент ткива воћа и јагодичастог воћа, а тиме повећавају отпорност биљака на сушу, доприносе одржавању тургора (густина ћелијске мембране) и њихове стабилности током складиштења.
Где и како се ова супстанца користи?
У медицини ова супстанца се користи за производњу физиолошки активних лекова, а такође се користи за инкапсулацију (закључивање малих количина у материјалу) лекова.
Има ширу примену у кондиторској индустрији. Пектин – је главна фабрика компонента гелове, Зефир, желе, сладолед, сок пића, разне пуњења за чоколаде и колаче, итд, у којима се служи као средство за згушњавање, средства за желирање и конзерванс ..
У домаћинству се користи за џемове, џем, конфетовање, џем, пастиле, као и за марсхмаллову и мармеладу. У ове сврхе, можете купити готов производ у облику праха у продавници или га можете сами припремити.
Многе домаћице преферирају другу опцију, пошто домаци производ има неспорну предност над куповином. Прво ћете бити потпуно сигурни у свој квалитет и еколошко пријатељство, а друго, како је познато, индустријски пектин је резултат различитих хемијских реакција, због чега стране материје могу бити присутне у корисном производу. Поред тога, рецепт за кување је веома једноставан.
Како кувати пектин код куће?
Лидери у садржају пектина су лигње од цитруса, шећерна репа и црна рибизла. На другом месту су јабуке, космичке рибице, поморанџе, шљиве, кајсије, крушке и трешње. Мања количина ове супстанце се налази у Јерусалиму артичоку и малини.
Код куће најлакше је добити пектин од јабука, јер имају лабаву структуру и стога се брзо припремају. Поред тога, ови плодови су јефтини и доступни су свима породицама.
Максимална акумулација Пектинске супстанце одликује таквим сорти јабука: Кубанскаа касније, Сириште Симиренко, Кори, доп Црвени делишес, Вагнер (Вагнер награда).
Међутим, вреди напоменути да је за припрему јабуковог пектина код куће најбоље користити “нативе»Воће узгајају у сопственој башти. Прекрасне, сјајне увезене јабуке, купљене у супермаркету, не само да неће донети никакву корист телу, већ могу негативно утицати на стање здравља.
Чињеница је да се њихова површина третира посебним воском како би се повећао рок трајања, који укључује супстанце које могу изазвати канцерозне туморе! Осим тога, по правилу, такво воће карактеришу ниски квалитет укуса.
Аппле пектин
Потребно нам је:
- 1 килограма јабука;
- 120 мл чисте воде.
Припрема
Оперите јабуке темељито и осушите пешкиром. Исеците сваки плод у 6-8 лобула. Скините лигње, семе и пластику није неопходно.
Исеците јабуке у посуди или посуду са дебелим дном, напуните водом, ставите на пећ, доведите до вреле, али не савијте. Пуните на ниској врућини 25-27 минута, стално мешајући дрвеном жлицу.
Сада уклоните кесу са врућине и охладите.
На другом каналу ставите сито капрон (али не и метала) и пребаците га у куване јабуке. Сачекајте да се сви воћни сок испусти у контејнер. Садржи пектин.
Да би се добила чиста супстанца, шерпу или лонац да се стави у рерну, загрејана до температуре од 80-100 ° Ц, и кувајте око 5-6 сати док сва вода испари, а сок не претвори у браон прах , подсећа на конзистенцију шећера у праху. Држите би требало да буде у херметички затвореним стакленим теглама у тамном месту (на пример, у кухињском ормарићу или остави).
Међутим, за припрему различитих јела можете користити пектин заједно соком. Да би се дуго задржала, сок треба сипати преко врућих стерилисаних тегли, ваљати, охладити и ставити у хладно тамно мјесто.
Такође се може сипати у калупе и ставити у замрзивач. Тако се може чувати до једне године (без одмрзавања).
Аппле пектин “за лен”
Ово је бржи начин за припрему радног предмета.
Састојци:
- 1 килограма јабука;
- 1 лимун;
- 110 мл чисте воде.
Припрема
Оперите и исеците плодове на мале комаде. Ставите их у посуду или посуду и ставите у загрејану рерну. Гајите јабуке са лимуном око пола сата док не постану потпуно мекани.
Извадите посуду из пећнице. Стави садржај у чврсту газу и виси преко посуде (баш као и за сиреве).
Када се сав сок одводи, пребаците чвор у сито и притисните га доле са посудом пуном воде како бисте коначно растворили сок.
Сада можете користити производ на исти начин као што је горе описано.
Цитрус Пецтин
Може бити припремљен од било којег воћа – поморанџе, лимуна или грејпфрута. А највећа количина пектина међу агрумима садржи лимете. Иначе, ово воће још увек има деликатан, укусан укус, па се најчешће користе за десерте.
Састојци:
- 500 г белог дијела коже било ког цитруса (могуће је направити сортиран, користећи неке врсте цитруса);
- 6 тбсп. кашике лимуновог сока;
- 500 мл воде.
Припрема
Бијели дио воћног пилинга (претходно га треба разрезати на ситне дијелове или расти) помешан са лимуновим соком и исецкан у блендер.
Сипајте насталу смешу у посуду са дебелим дном, додајте воду, ставите на ватру, доведите до вреле, али не врели и симулирајте око 10 минута.
Скините посуду са плоче, мало се охладите и напуните кроз неколико слојева чистог газа.
Добијени сок се одмах користи или упари у прах и ставља у чисто стакло за складиштење.
Пектин из рибизла или јагодичастог космоса
Јединственост овог рецепта лежи у чињеници да за његову припрему не морате посебно куповати бобице. Можете искористити притиске који су остали након што направите сок.
Састојци:
- 0,5 кг рибизла или рибизла;
- 400 г шећера;
- 500 мл воде.
Припрема
Преклопите притиске у тепихе, додајте воду. Кувајте сву пола сата, уклоните са врућине и мало охладите.
Ставите масу у најлонску сито, обришите дрвеном кашиком, додајте шећер. Такав производ се одмах може конзумирати као десерт или се користи за кување посуђа, или га можете кувати преко ватре и наточити га у посуду.
Треба напоменути да се пектин добијен горенаведеним методама користи не само у кувању, него иу народној медицини.
Тако, на пример, користе га за лечење дијабетеса, пробавних поремећаја, чира на желуцу и дванаестопалачном цреву, нижи ниво холестерола у крви, неутралише тровања и тако даље.
Али, пре него што почнете такав третман, без одлагања консултујте искусног доктора.
Уживајте у кувању и корисној употреби пектина!
No Comments